本教材共分三篇：*篇營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)(包括*章營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、第二章營(yíng)養(yǎng)素、第三章各類食物營(yíng)養(yǎng))，第二篇衛(wèi)生基礎(chǔ)(包括第四章食品污染及其預(yù)防、第五章食物中毒及其預(yù)防和管理)，第三篇應(yīng)用篇(包括第六章人群營(yíng)養(yǎng)、第七章合理膳食與疾病預(yù)防、第八章合理烹調(diào)與食譜編制)。本教程內(nèi)容和要點(diǎn)與國(guó)家職業(yè)技能的考試內(nèi)容接軌，并編排了相關(guān)知識(shí)點(diǎn)對(duì)應(yīng)的各類習(xí)題（判斷題，單選題，多選題，名詞解釋，簡(jiǎn)答題，計(jì)算題和食譜編制案例等），給讀者提供了主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)的有效平臺(tái)。