第一章 肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)概述 一、肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念及意義 （一）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的概述 （二）肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念 （三）肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的意義 （四）國家在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面的要求 二、肉鴨生產(chǎn)概況 （一）鴨的飼養(yǎng)量 （二）肉鴨生產(chǎn)與貿(mào)易情況 （三）羽絨生產(chǎn)與貿(mào)易 （四）我國肉鴨生產(chǎn)特點 三、肉鴨生產(chǎn)的優(yōu)勢和劣勢分析 （一）肉鴨生產(chǎn)的優(yōu)勢 （二）肉鴨生產(chǎn)的劣勢 四、我國肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)存在的問題 （一）生產(chǎn)設(shè)施簡陋 （二）疫病較多 （三）生產(chǎn)缺乏宏觀調(diào)控 （四）肉鴨生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量不佳 （五）生產(chǎn)者的質(zhì)量意識不強 （六）良種繁育存在問題 （七）鴨肉的消費存在區(qū)域性差異 （八）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)普及不夠 五、標(biāo)準(zhǔn)化肉鴨生產(chǎn)應(yīng)具備的基本條件 （一）企業(yè)管理人員綜合素質(zhì)要高 （二）熟悉肉鴨市場需求變化 （三）肉鴨的品種良種化 （四）肉鴨養(yǎng)殖設(shè)施化 （五）飼料營養(yǎng)全價化 （六）肉鴨疫病防治制度化 （七）肉鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范化 （八）糞污處理無害化第二章 肉鴨良種引種與繁育 一、我國著名的肉鴨品種 （一）北京鴨 （二）天府肉鴨 （三）建昌鴨 （四）昆山大麻鴨 （五）桂西大麻鴨 （六）巢湖鴨 二、國外著名肉鴨品種 （一）櫻桃谷鴨 （二）克立莫肉鴨 （三）力佳鴨 （四）番鴨 （五）克里莫番鴨 三、肉鴨的引種 四、肉鴨的標(biāo)準(zhǔn)化繁育技術(shù) （一）肉鴨的良種繁育體系 （二）肉鴨的雜交優(yōu)勢利用第三章 標(biāo)準(zhǔn)化肉鴨場建設(shè) 一、肉鴨場場址選擇 （一）社會環(huán)境條件 （二）自然環(huán)境條件 二、肉鴨場場區(qū)規(guī)劃 （一）建筑物的種類 （二）場區(qū)規(guī)劃 三、生產(chǎn)用房舍建造 （一）鴨舍的建造 （二）消毒房舍的設(shè)計 （三）污物處理設(shè)施的設(shè)計 四、肉鴨生產(chǎn)設(shè)備 （一）喂料設(shè)備 （二）飲水設(shè)備 （三）加熱與降溫設(shè)備 （四）通風(fēng)設(shè)施 （五）照明設(shè)備 （六）衛(wèi)生消毒用具 （七）免疫接種用具 （八）飼養(yǎng)管理用具第四章 肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化飼料生產(chǎn) 一、常用飼料原料 （一）能量飼料 （二）蛋白質(zhì)飼料 （三）礦物質(zhì)飼料 （四）粗飼料 （五）飼料添加劑 二、肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與飼料配方示例 （一）肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) （二）雜交肉鴨參考飼料配方 （三）快大型肉鴨參考飼料配方 三、肉鴨配合飼料質(zhì)量控制與使用 （一）配合飼料質(zhì)量控制內(nèi)容 （二）配合飼料質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn) （三）配合飼料種類的選擇和使用 四、配制肉鴨飼料應(yīng)注意的問題第五章 白羽大型肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 一、肉仔鴨的飼養(yǎng)管理 （一）肉仔鴨的生產(chǎn)特點 （二）肉仔鴨的飼養(yǎng)方式 （三）雛鴨的挑選與運輸 （四）育雛期肉仔鴨的飼養(yǎng)管理 （五）4周齡后肉仔鴨的飼養(yǎng)管理 （六）肉鴨的上市 二、肉種鴨的飼養(yǎng)管理 （一）育雛期的飼養(yǎng)管理 （二）育成期的飼養(yǎng)管理 （三）繁殖期種鴨的飼養(yǎng)管理 （四）櫻桃谷SM3大型肉種鴨飼養(yǎng)管理規(guī)程 （五）肉種鴨四季管理要點三、填鴨生產(chǎn) （一）適用品種 （二）開始填飼的時間 （三）填飼前的準(zhǔn)備 （四）填鴨飼料 （五）填飼的操作要點 （六）填飼的注意要點第六章 優(yōu)質(zhì)肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理 一、麻鴨肥育 （一）舍飼（圈養(yǎng)）肥育 （二）放牧肥育 二、肉用番鴨（騾鴨）的飼養(yǎng)管理 （一）商品肉用番鴨的特點 （二）環(huán)境條件控制 （三）飼養(yǎng)要點 （四）管理要點 三、生產(chǎn)檔案管理 （一）飼養(yǎng)管理記錄表 （二）生產(chǎn)檔案管理要求 四、肉鴨場的經(jīng)營管理 （一）肉鴨場的經(jīng)營模式 （二）肉鴨生產(chǎn)成本 （三）提高工作人員的責(zé)任意識第七章 肉鴨場的衛(wèi)生防疫 一、常規(guī)的衛(wèi)生防疫管理 （一）重視衛(wèi)生防疫工作的重要性 （二）制定嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫制度并認(rèn)真落實 （三）做好隔離工作 （四）嚴(yán)格消毒管理 （五）搞好飲水衛(wèi)生 （六）做好免疫接種工作 （七）做好細(xì)菌性和寄生蟲病的藥物防治工作 （八）搞好糞便、污水和墊草的無害化處理 二、主要傳染病的防治措施 （一）病毒性傳染病 （二）細(xì)菌性傳染病 三、主要普通病的防治措施第八章 標(biāo)準(zhǔn)化肉鴨養(yǎng)殖環(huán)境控制 一、肉鴨養(yǎng)殖環(huán)境的概念 （一）鴨舍內(nèi)小環(huán)境的概念 （二）鴨舍外環(huán)境的概念 二、環(huán)境對肉鴨生產(chǎn)的影響 （一）養(yǎng)殖環(huán)境對肉鴨健康的影響 （二）養(yǎng)殖環(huán)境對肉鴨生產(chǎn)性能的影響 （三）養(yǎng)殖環(huán)境對肉鴨品質(zhì)的影響 三、肉鴨場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （一）大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （二）飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （三）污染源防治措施 （四）鴨舍內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第九章 肉鴨產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化 一、出欄肉鴨外觀要求 二、鴨胴體質(zhì)量等級要求 （一）肉鴨胴體質(zhì)量描述 （二）肉鴨胴體質(zhì)量等級要求 三、鴨分割產(chǎn)品等級規(guī)格要求 （一）鴨胸肉 （二）鴨小胸 （三）鴨腿 （四）鴨全翅 （五）鴨翅根 （六）鴨脖 （七）鴨頭 （八）鴨掌 （九）鴨舌 四、提高肉鴨產(chǎn)品質(zhì)量的措施 （一）降低肉鴨體脂含量 （二）除去胴體異味 （三）減少胴體紅斑、次斑、皮下潰瘍、破皮等 （四）防止飼料污染胴體 （五）防止胴體藥物殘留附錄1 部分國家及地區(qū)明令禁用或重點監(jiān)控的獸藥及其他化合物清單附錄2 鮮（凍）鴨、鵝肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)附錄3 無公害食品肉鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范NY／T 5264—2004附錄4 無公害食品肉鴨飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則NY 5263—2004附錄5 無公害食品鴨肉標(biāo)準(zhǔn)NY5262—2004