緒論
第一節(jié) 飯店經(jīng)營和財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)
第二節(jié) 飯店開業(yè)財(cái)務(wù)管理策劃和培訓(xùn)
第一章 建立飯店現(xiàn)代化的財(cái)務(wù)會計(jì)模式
第一節(jié) 飯店現(xiàn)代財(cái)務(wù)會計(jì)模式的形成
第二節(jié) 國際飯店業(yè)通用的統(tǒng)一會計(jì)制度
第三節(jié) 美國飯店業(yè)統(tǒng)一會計(jì)制度的結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 美國飯店業(yè)會計(jì)制度和國內(nèi)現(xiàn)行制度之比較
第五節(jié) 兼容和利用國際飯店業(yè)通用會計(jì)制度的方法
第二章 建立飯店現(xiàn)代財(cái)務(wù)應(yīng)用軟件系統(tǒng)
第一節(jié) 適應(yīng)飯店需求的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)功能簡介
第二節(jié) 飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的選擇和使用
第三章 建立飯店現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理組織系統(tǒng)
第一節(jié) 建立“兩權(quán)分離”的飯店財(cái)務(wù)管理體制
第二節(jié) 設(shè)置飯店財(cái)務(wù)管理的組織機(jī)構(gòu)和權(quán)責(zé)體系
第三節(jié) 確立財(cái)務(wù)會計(jì)人員崗位職責(zé)規(guī)范
第四章 飯店?duì)I業(yè)收入的管理與控制
第一節(jié) 飯店?duì)I業(yè)收入的內(nèi)容及其確認(rèn)
第二節(jié) 飯店?duì)I業(yè)收入中的價(jià)格管理
第三節(jié) 客房收入的內(nèi)部控制
第四節(jié) 餐飲營業(yè)收入的內(nèi)部控制
第五節(jié) 其他營業(yè)收人的內(nèi)部控制
第六節(jié) 收入審計(jì)
第七節(jié) 應(yīng)收賬款的內(nèi)部控制
第五章 飯店成本費(fèi)用的管理與控制
第一節(jié) 飯店成本費(fèi)用概述
第二節(jié) 飯店成本費(fèi)用的控制原則和基本程序
第三節(jié) 人力資源成本控制
第四節(jié) 能源費(fèi)用控制系統(tǒng)
第六章 飯店餐飲成本控制
第一節(jié) 餐飲成本控制概要
第二節(jié) 菜單計(jì)劃階段
第三節(jié) 采購供應(yīng)階段
第四節(jié) 生產(chǎn)加工階段
第五節(jié) 銷售服務(wù)階段
第六節(jié) 原料成本核算階段
第七章 飯店固定資產(chǎn)管理與存貨控制
第一節(jié) 飯店固定資產(chǎn)概述
第二節(jié) 固定資產(chǎn)折舊
第三節(jié) 存貨的控制
第四節(jié) 固定資產(chǎn)和存貨的日常管理
第八章 飯店預(yù)算管理
第一節(jié) 預(yù)算管理的含義
第二節(jié) 預(yù)算管理的控制職能
第三節(jié) 飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的種類、內(nèi)容、形式和方法
第四節(jié) 編制預(yù)算的組織、步驟和方法
第九章 飯店財(cái)務(wù)報(bào)表制作和財(cái)務(wù)分析
第一節(jié) 財(cái)務(wù)報(bào)表是財(cái)務(wù)分析的基礎(chǔ)
第二節(jié) 飯店財(cái)務(wù)報(bào)表的分析方法
第三節(jié) 飯店財(cái)務(wù)分析的內(nèi)容
第四節(jié) 飯店業(yè)的本一量一利分析
主要參考文獻(xiàn)