《營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》緊緊圍繞“培養(yǎng)在基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)和食堂及餐飲業(yè)等處工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的技能型、服務(wù)型的高素質(zhì)工作者”這一目標(biāo)，在堅持教材建設(shè)“三基”（基本理論、基本知識、基本技能），“三特定”（特定對象、特定要求、特定限制）原則的基礎(chǔ)上，在服務(wù)定位、培養(yǎng)目標(biāo)、能力要求、內(nèi)容和形式等方面進(jìn)行了不同程度的改革和創(chuàng)新，力爭目標(biāo)明確、內(nèi)容精練、技能適宜、宜教宜學(xué)。
　　本教材的編寫主要根據(jù)編者們在做“基于工作過程為導(dǎo)向的農(nóng)村醫(yī)學(xué)專業(yè)課程開發(fā)”課題實(shí)踐教學(xué)中，結(jié)合中職學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，以工作過程為導(dǎo)向，技能為主線，知識為工具，完成工作任務(wù)為結(jié)果，實(shí)現(xiàn)能力的培養(yǎng)和素質(zhì)的提高。本教材的編寫是由多名擔(dān)任農(nóng)村醫(yī)學(xué)專業(yè)課程教學(xué)的教師在開展模塊教學(xué)實(shí)踐過程編寫的，參照劉锜主編的“全國中等衛(wèi)生職業(yè)教育衛(wèi)生部‘十一五’規(guī)劃教材”《營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》第2版的教學(xué)大綱，本著傳授理論知識、提高技能操作、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)為一體的原則，貫徹“以服務(wù)為宗旨，基于工作過程為導(dǎo)向”的職業(yè)教育理念，將教材內(nèi)容進(jìn)行了整合、優(yōu)化、創(chuàng)新，力求簡明、通俗易懂、循序漸進(jìn)、有效使用。
　　本教材共四個模塊：膳食調(diào)查與膳食計算，食譜編制、社區(qū)營養(yǎng)指導(dǎo)、醫(yī)院膳食指導(dǎo)。每個模塊都有任務(wù)，設(shè)置技能要求和相關(guān)知識，用以指導(dǎo)學(xué)生明確目標(biāo)，掌握知識和提高技能，模塊后設(shè)有綜合測試，可方便教師引導(dǎo)教學(xué)和學(xué)生溫習(xí)功課。
　　本教材適用于三年制中等衛(wèi)生職業(yè)教育各職業(yè)選修課，也可供從事營養(yǎng)工作的人員培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、參考。
　　本教材在編寫過程中得到了各編者的大力支持，同時，本教材還參考引用了一些相關(guān)書籍和文獻(xiàn)，在此一并表示誠摯謝意。