中藥加工技術(shù)陳舊限制了中藥的發(fā)展，利用微生物（尤其是藥用真菌）發(fā)酵轉(zhuǎn)化中藥，不僅可增強(qiáng)微生物次級代謝產(chǎn)物的生物活性、降低中藥毒副作用，而且可產(chǎn)出新的活性成分。本書第一章對灰樹花的分布、形態(tài)、生理特征及其多糖的生物活性進(jìn)行了簡要的概述；第二章介紹了灰樹花栽培技術(shù)、子實(shí)體發(fā)育過程以及子實(shí)體多糖提取、純化等；第三章闡述了灰樹花深層發(fā)酵的特點(diǎn)，重點(diǎn)研究了灰樹花深層發(fā)酵的工藝；第四章研究了天麻提取物對灰樹花菌體生長、多糖合成的影響，從酶活、基因等角度解釋了相關(guān)發(fā)酵體系增效的現(xiàn)象；第五章闡明了天麻提取物中對灰樹花胞外多糖合成貢獻(xiàn)最大的特征成分，動態(tài)分析了各特征成分在灰樹花發(fā)酵過程中的變化情況；第六章研究了天麻提取物對灰樹花蛋白合成的影響，并對差異性蛋白進(jìn)行了鑒定；第七章分析了天麻醇提物對灰樹花多糖抗腫瘤、抗氧化、降血糖等生物活性的影響。
本書的研究結(jié)果，為利用灰樹花等藥用真菌發(fā)酵中藥創(chuàng)新活性制劑、實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)企業(yè)提供理論基礎(chǔ)。本書可供藥用真菌多糖生產(chǎn)技術(shù)人員和真菌多糖愛好者參考。