江蘇菜是我國(guó)著名的地方風(fēng)味菜系。在現(xiàn)代改革開(kāi)放的大潮中，江蘇餐飲業(yè)也出現(xiàn)了喜人的景象，其菜品的制作更加體現(xiàn)出文化氣息和商海風(fēng)情，這與江蘇優(yōu)越的自然條件和人文特質(zhì)是分不開(kāi)的，既具有江南秀美水鄉(xiāng)的氣質(zhì)，又彰顯時(shí)代的風(fēng)尚。 本書(shū)在繼承江蘇傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)年青一代當(dāng)紅總廚們的菜品制作新思路，在江蘇烹飪業(yè)發(fā)展過(guò)程中可起到承上啟下的作用。本書(shū)不僅是現(xiàn)代總廚菜品研制的成果，還是21世紀(jì)初期江蘇地區(qū)菜品創(chuàng)新的一個(gè)縮影。本書(shū)在選取和編寫(xiě)創(chuàng)新菜肴的時(shí)候，始終突出以下特點(diǎn)：第一，實(shí)用性; 第二，時(shí)尚性；第三，創(chuàng)新性；第四，營(yíng)養(yǎng)性。菜品的設(shè)計(jì)依據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，重視原料的搭配和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，以突出菜品養(yǎng)生滋補(bǔ)的功效。