定 價(jià)：27 元
叢書名：清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)劃教材
- 作者：張金霞 ，陳漢湘 編
- 出版時(shí)間：2011/7/1
- ISBN：9787302257301
- 出 版 社：清華大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS971
- 頁碼：242
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
從茶藝與茶文化的關(guān)系著手，通過認(rèn)識(shí)茶葉、茶具、茶水的沖泡、茶葉的選購(gòu)與貯存、飲茶與品茶、中外茶文化比較、茶與養(yǎng)生、茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理等方面內(nèi)容，全面系統(tǒng)地介紹了茶藝知識(shí)，是一本理論性、實(shí)用性和操作性較強(qiáng)的茶藝指導(dǎo)教材。
《清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)劃教材：茶藝指導(dǎo)教程》體例新穎，理論與實(shí)踐結(jié)合，在每章進(jìn)行理論闡述后都附有詳細(xì)的實(shí)踐操作練習(xí)，可為讀者提供有效的指導(dǎo)；圖文并茂，形象生動(dòng)，展示了茶藝的具體操作技能，通過大量圖片，給讀者以直觀的印象，增加了《清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)劃教材：茶藝指導(dǎo)教程》的可讀性。
現(xiàn)在人類社會(huì)已進(jìn)入到“雙康”(小康和健康)休閑時(shí)代。飲茶作為一種高雅而恬淡的休閑活動(dòng)，不僅有利于身體健康，也是人生一大樂趣。走進(jìn)茶藝館，耳聽纏綿動(dòng)聽的音樂，眼觀精彩的茶藝表演，品味著各種名茶獨(dú)特的芬芳，真是優(yōu)哉游哉，不亦樂乎！
中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶藝是茶文化中的一朵奇葩，是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承者和發(fā)揚(yáng)者的年青一代，更需要對(duì)茶文化有所了解。旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的學(xué)生尤需一本實(shí)用性和操作性強(qiáng)的茶藝操作教材，以便對(duì)祖國(guó)的茶文化有一個(gè)更系統(tǒng)、全面的了解。
本書主要是為旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)本(專)科學(xué)生編寫的一本實(shí)踐操作教程，作為課堂理論教學(xué)的重要補(bǔ)充，通過本操作教程的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作潛能，豐富學(xué)生的人文知識(shí)，提高學(xué)生的服務(wù)和管理水平，進(jìn)而提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，本書對(duì)茶藝部門的職工和廣大茶藝愛好者也有較大的參考價(jià)值。
本書有以下幾個(gè)特色。
(1)編寫團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富、知識(shí)背景深厚。本書是江漢大學(xué)、長(zhǎng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院與湖北青年職業(yè)學(xué)院共同合作編寫的，參加編寫的人員既有長(zhǎng)期從事茶藝教學(xué)和實(shí)踐的老師，也有高級(jí)茶藝師和年富力強(qiáng)的教授和副教授，還有投身茶藝事業(yè)的青年講師。
(2)體例新穎，理論與實(shí)踐結(jié)合。本書在每章進(jìn)行理論闡述后都附有詳細(xì)的實(shí)踐操作練習(xí)，這是本書的一個(gè)亮點(diǎn)。通過讓學(xué)生親身參與茶藝實(shí)操練習(xí)，可加深學(xué)生對(duì)旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，也為學(xué)生學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程打下良好的基礎(chǔ)。
(3)內(nèi)容豐富。茶藝是旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的重要專業(yè)技能之一，通過本操作教程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)茶、茶具、茶的貯存，以及飲茶氛圍的營(yíng)造技巧；學(xué)會(huì)茶的沖泡、品茶、賞茶；初步掌握茶藝的服務(wù)方法和技巧；了解茶藝館的工作服務(wù)程序，并能把茶藝管理的理論和實(shí)踐結(jié)合起來。
(4)圖文并茂，形象生動(dòng)。本書展示了茶藝的具體操作技能，通過大量的茶類、茶具和茶藝圖片，可以給學(xué)生以直觀的印象，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。
張金霞教授擔(dān)任本書的主編并負(fù)責(zé)擬訂提綱和全書的統(tǒng)稿工作。本書分為九章，具體分工為：第一章和第二章由陳漢湘編寫，第三章和第六章由張金霞編寫，第四章由熊艷紅編寫，第五章和第七章由葉鵬、張金霞編寫，第八章由吳衛(wèi)東編寫，第九章由蘇甦編寫。
另外，本書配有電子課件，以適應(yīng)多媒體教學(xué)的需要。下載地址：www.tup.tsinghua.edu.cn。
本書在編寫的過程中，參閱了大量的茶文化、茶藝和旅游管理方面的書刊，同時(shí)也借助于互聯(lián)網(wǎng)選用了部分資料與圖片，特別是得到了清華大學(xué)出版社的大力支持和無私幫助，編輯為本書的編輯出版付出了大量心血和勞動(dòng)；此外，陳漢湘和蘇甦兩位老師對(duì)本書進(jìn)行了審核，在此一并表示衷心的感謝。
由于作者水平有限，加之時(shí)間匆忙，借鑒資料不足，本書錯(cuò)漏之處在所難免，還請(qǐng)各位同仁及讀者不吝賜教，予以指正，在此謹(jǐn)表謝意。
編 者
第一章 認(rèn)識(shí)茶藝
第一節(jié) 茶藝、茶道與茶文化
一、茶藝
二、茶道
三、茶文化
第二節(jié) 學(xué)習(xí)茶藝的重要性
一、繼承傳統(tǒng) 弘揚(yáng)文化
二、撣去浮塵 陶冶情操
本章小結(jié)
思考題
第二章 認(rèn)識(shí)茶葉
第一節(jié) 茶的起源與發(fā)展
一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用
二、茶樹的起源
三、茶的傳播
第二節(jié) 茶的種類及特征
一、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶
四、黃茶
五、白茶
六、黑茶
第三節(jié) 走近中國(guó)十大名茶
一、西湖龍井
二、洞庭碧螺春
三、信陽毛尖
四、君山銀針
五、黃山毛峰
六、武夷巖茶
七、安溪鐵觀音
八、都勻毛尖
九、祁門紅茶
十、六安瓜片
實(shí)踐操作一 不同茶葉種類的識(shí)別
實(shí)踐操作二 不同種類好壞茶的鑒別
實(shí)踐操作三 真茶和假茶的鑒別
實(shí)踐操作四 新茶和陳茶的鑒別
實(shí)踐操作五 春茶、夏茶和秋茶的鑒別
本章小結(jié)
思考題
第三章 認(rèn)識(shí)茶具
第一節(jié) 茶具的發(fā)展簡(jiǎn)史
第二節(jié) 茶具的種類
一、按質(zhì)地分類
二、按用途分類
第三節(jié) 茶具的選用與鑒賞
一、一般茶具的選用
二、紫砂壺的鑒賞與保養(yǎng)
實(shí)踐操作 茶具選擇與使用
本章小結(jié)
思考題
第四章 茶的沖泡
第一節(jié) 水的選擇
第二節(jié) 水溫的掌握
一、各類茶所需的水溫
二、測(cè)定水溫的方法
三、煮水的注意事項(xiàng)
第三節(jié) 茶具的選擇
一、茶具選擇的歷史演變
二、茶具選擇的原則
三、烏龍茶茶具
四、紅茶茶具
第四節(jié) 茶的沖泡技術(shù)
一、沖泡要領(lǐng)
二、沖泡方式
第五節(jié) 各類茶的沖泡方法
一、綠茶的沖泡
二、紅茶的沖泡
三、烏龍茶的沖泡
四、黃茶的沖泡
五、白茶的沖泡
六、黑茶的沖泡
七、花茶的沖泡
實(shí)踐操作一 綠茶的沖泡程序
實(shí)踐操作二 紅茶的沖泡程序
實(shí)踐操作三 烏龍茶的沖泡程序
實(shí)踐操作四 普洱茶的沖泡程序
本章小結(jié)
思考題
第五章 茶葉的選購(gòu)與貯存
第一節(jié) 茶葉的選購(gòu)
一、選購(gòu)要點(diǎn)
二、不同種類茶葉選購(gòu)要點(diǎn)
第二節(jié) 茶葉的貯存
一、茶葉變質(zhì)的原因
二、茶葉貯存的環(huán)境條件
三、茶葉的保質(zhì)期
四、茶葉貯存要點(diǎn)
實(shí)踐操作 茶葉貯存的規(guī)范程序
本章小結(jié)
思考題
第六章 飲茶與品茶
第一節(jié) 合理飲茶
一、飲茶的方法
二、飲茶的要求
第二節(jié) 愜意品茶
一、品茶環(huán)境的營(yíng)造
二、品茶氛圍的營(yíng)造
第三節(jié) 茶食與茶點(diǎn)
實(shí)踐操作 茶人的禮儀展示
本章小結(jié)
思考題
第七章 中外茶文化比較
第一節(jié) 中華茶藝
一、中華茶藝的界定
二、中華茶藝的分類
三、中華茶藝的精神追求
四、佛教與茶道
第二節(jié) 日本茶道
一、日本茶道的緣起
二、日本茶道的程序
三、日本茶道的用具
四、日本茶道的形式
五、日本茶道的精神
第三節(jié) 韓國(guó)茶禮
一、韓國(guó)茶禮的起源
二、韓國(guó)茶禮的形式
三、韓國(guó)茶禮的精神
第四節(jié) 其他國(guó)家茶飲
一、英國(guó)茶風(fēng)
二、美國(guó)茶俗
三、俄羅斯甜茶
四、印度拉茶
實(shí)踐操作 觀摩不同國(guó)家茶飲
本章小結(jié)
思考題
第八章 茶與養(yǎng)生
第一節(jié) 茶的養(yǎng)生功能
一、茶的營(yíng)養(yǎng)成分
二、茶的功效
第二節(jié) 養(yǎng)生茶方
一、保健茶
二、美容茶
三、美體茶
四、美發(fā)茶
五、功能茶
實(shí)踐操作 養(yǎng)生茶方體驗(yàn)
本章小結(jié)
思考題
第九章 茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理
第一節(jié) 茶藝館的開業(yè)籌備
一、茶藝館的市場(chǎng)定位
二、茶藝館裝飾與布置
第二節(jié) 茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理
一、茶藝館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
二、茶單的設(shè)計(jì)
三、采保管理
四、生產(chǎn)管理
五、茶藝館成本管理
第三節(jié) 茶藝服務(wù)管理
一、茶藝服務(wù)的基本要求
二、茶藝服務(wù)的工作流程
三、茶藝表演
實(shí)踐操作一 茶室的布置
實(shí)踐操作二 茶藝表演
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
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