模塊一 烹飪?cè)�料基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 烹飪?cè)�料概�?br />任務(wù)二 烹飪?cè)�料化學(xué)組成及其在烹飪中的變化
任務(wù)三 食物的性能與作用
練習(xí)題

模塊二 糧食類烹飪?cè)��?br />任務(wù)一 糧食原料概述
任務(wù)二 烹飪中常用的糧食原料
任務(wù)三 糧食制品
練習(xí)題

模塊三 蔬菜類烹飪?cè)��?br />任務(wù)一 蔬菜原料概述
任務(wù)二 烹飪中常用的蔬菜原料
任務(wù)三 蔬菜制品
練習(xí)題

模塊四 果品類烹飪?cè)��?br />任務(wù)一 果品原料概述
任務(wù)二 烹飪中常用的果品類原料
練習(xí)題

模塊五 畜類烹飪?cè)��?br />任務(wù)一 畜類原料概述
任務(wù)二 家畜類
任務(wù)三 野畜類
任務(wù)四 畜肉制品
任務(wù)五 乳和乳制品
練習(xí)題

模塊六 禽類烹飪?cè)��?br />任務(wù)一 禽類原料概述
任務(wù)二 家禽類
任務(wù)三 野禽類
任務(wù)四 禽制品
任務(wù)五 食用燕窩
任務(wù)六 蛋類和蛋制品
練習(xí)題

模塊七 水產(chǎn)品類烹飪?cè)��?br />任務(wù)一 水產(chǎn)品概述
任務(wù)二 魚類及其制品
任務(wù)三 兩棲爬行類
任務(wù)四 蝦蟹類
任務(wù)五 軟體動(dòng)物類
任務(wù)六 其他水產(chǎn)品
練習(xí)題

模塊八 調(diào)輔類烹飪?cè)��?br />任務(wù)一 調(diào)味料概述
任務(wù)二 食用油脂
任務(wù)三 烹調(diào)添加劑
練習(xí)題

綜合試題
參考文獻(xiàn)