我不是福建人，但是已經(jīng)在這里生活了16年。

在前面的15年里，我都沒(méi)有喜歡上閩菜。

佛跳墻？離我們平常人的生活有些遙遠(yuǎn)。荔枝肉？酸酸甜甜，不是我的菜。

在那些還年輕的日子，如果有親朋好友小聚，一定是選川菜、湘菜。即便是厭倦了咸與辣、越來(lái)越喜歡清淡之后，光顧*多的也是海鮮姿造、私房菜、粵菜之類。

? 首席閩菜：佛跳墻

閩菜似乎永遠(yuǎn)只是婚宴、生日宴、滿月宴上你不得不與它相遇的老伙計(jì)，不出錯(cuò)，也從不出彩。

也許是看不慣我對(duì)閩菜的認(rèn)識(shí)太過(guò)片面，有一只看不見(jiàn)的手就那么撥弄了幾下我的生活。

先是從一篇微信推文里，得知曾榮獲全國(guó)*廚師桂冠的雙強(qiáng)后人強(qiáng)振濤大師在金雞山腳下開(kāi)了一家正山書(shū)苑，文章有這樣的配圖：

? 靈芝戀月嬋

? 龍鳳腿

我有些吃驚，閩菜居然還有這樣的菜式？

接下來(lái)，機(jī)緣巧合，我居然走進(jìn)了這里，勞煩這位閩菜大師親自指點(diǎn)手下廚師，給我做了幾道小菜，用于你好，福建叢書(shū)圖片的拍攝，也就此知道了有一個(gè)特殊的群體，正在做一件特殊的事情

17位閩菜大師，年紀(jì)*長(zhǎng)者84歲，平均年齡已過(guò)古稀，出于對(duì)傳統(tǒng)閩菜不斷消逝現(xiàn)狀的擔(dān)憂，不辭辛勞，不取分文，聚在這里，重新站上灶臺(tái)，烹制傳統(tǒng)閩菜，記錄、拍攝、整理、撰文，想要打造出可供研究與傳承的閩菜善本。

后來(lái)，我成了這本書(shū)的文字編輯。

于是，我知道了那道令人驚艷的靈芝戀月嬋，早在1984年就由閩籍廚師端上了接待美國(guó)里根總統(tǒng)的國(guó)宴，而我之前還以為這是一道新式私房菜。

我知道了一道蘭花鮑魚(yú)，食材泡發(fā)需要57天，煨制需要24小時(shí)。

? 蘭花鮑魚(yú)

我知道了酸甜雖為福建人所愛(ài)，但是閩籍廚師們之善于調(diào)味，呈現(xiàn)出十香也是常見(jiàn)。

? 十香熘河蝦

我知道了在20世紀(jì)50年代，同樣是吃蟳，城里聚春園的文人食客追捧軟蟳粥，臺(tái)江碼頭的平民百姓喜歡八寶紅蟳飯，一副老福州生活畫(huà)卷就這樣浮現(xiàn)在眼前。

? 軟蟳粥

我知道了可能任何一個(gè)福建人，都不會(huì)再有機(jī)會(huì)品嘗到火燒茅雞，而玻璃肺這種做法復(fù)雜的菜，也只存在于老師傅的口頭描述里。

? 火燒茅雞

我還知道了在閩菜崛起復(fù)興的80年代，這些閩菜大師們?cè)�接受邀�?qǐng)幾次籌備國(guó)宴，接待過(guò)的外賓包括美國(guó)總統(tǒng)里根及柬埔寨西哈努克親王。而今出于對(duì)薪火傳承的熱切，他們四處找場(chǎng)地，打游擊，書(shū)中呈現(xiàn)的這一道道珍饈美饌，何嘗不浸透著人生百味？

于是我愛(ài)上了閩菜，盡管因?yàn)樾蘼�，正山�?shū)苑已不復(fù)存在，而我還不曾有機(jī)會(huì)品嘗到任何一道大師出手的傳統(tǒng)閩菜。

于是編好這本書(shū)，為它宣傳，好像已經(jīng)不僅僅是出于編輯的工作職責(zé)，更出于想為閩菜傳承助力的一份情感。