隨著人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)步，人們生活質(zhì)量不斷提高，但隨著膳食中動(dòng)物性食品比例的增加，人群中心腦血管疾病、肥胖病、癌癥等患發(fā)比例也隨之增加。追求綠色、天然且具保健功效的均衡營(yíng)養(yǎng)膳食是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)。
　　中國(guó)黑鳳雞是高度純化的黑絲毛烏雞，該雞具有黑絲毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑舌以及叢冠、纓頭、綠耳、胡須、五爪十大特點(diǎn)，符合“十全明代烏雞”特征。中國(guó)黑鳳雞含有人體需要的多種氨基酸、維生素和微量元素硒、鐵等礦物質(zhì)，還含大量具極高滋補(bǔ)保健價(jià)值的黑色素，有美容、抗衰老、抗癌等獨(dú)特功效，自古流傳其藥用效果“滋補(bǔ)勝甲魚(yú)，養(yǎng)傷賽白鴿，美容如珍珠”。
　　20世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)的特禽養(yǎng)殖業(yè)得到了快速發(fā)展，中國(guó)黑鳳雞由于其適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、肉蛋產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)等，在我國(guó)特禽養(yǎng)殖中占據(jù)了重要地位。規(guī)模養(yǎng)殖是現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，一家一戶(hù)的小規(guī)模養(yǎng)殖很難滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，而且風(fēng)險(xiǎn)大。為了滿(mǎn)足規(guī)�；�養(yǎng)殖中國(guó)黑鳳雞的需要，本書(shū)綜合相關(guān)的養(yǎng)殖實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，分十章分別闡述中國(guó)黑鳳雞的生物學(xué)特征、場(chǎng)址選擇、營(yíng)養(yǎng)需要、飼料、繁育技術(shù)、飼養(yǎng)管理、疾病預(yù)防、屠宰和產(chǎn)品加工利用，該書(shū)內(nèi)容全面，可作為行業(yè)技能培訓(xùn)的主要參考資料，也是中國(guó)黑鳳雞養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶(hù)首選的參考書(shū)籍。本書(shū)的編著得到了四川省教育廳自然科學(xué)重點(diǎn)項(xiàng)目（11ZA032）和四川省青年科技基金項(xiàng)目（2011JQ0056）的支持，特此表示感謝。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，引用了一些專(zhuān)家、學(xué)者的研究成果及相關(guān)的書(shū)刊資料，在此一并表示謝意。
　　由于編寫(xiě)時(shí)間倉(cāng)促，編者水平有限，書(shū)中難免存在疏漏與不妥之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。
　　編者
　　2014年6月