工具、提示和技巧

基本面糊和生面團

蛋糕和面包

派和撻

麥芬和杯子蛋糕

曲奇和能量棒

特殊甜點

醬汗、鏡面果膠和裝飾

文摘

054準備布里歐修面團

250毫升/1杯/8液量盎司全脂牛奶

3餐勺砂糖

2餐勺無鹽黃油

2¼茶勺活性干酵母

500克/3¼杯/17½盎司中筋面粉

5個蛋黃

2個雞蛋

1茶勺鹽

1茶勺葵花籽油

加熱牛奶、砂糖和黃油。

將牛奶倒入碗中，冷卻至40-46℃。

將酵母撒在牛奶表面，加入3餐勺面粉，抽打混合均勻。

放至出現(xiàn)泡沫。

將剩下的面粉倒入另一個碗中，中間挖個坑。

將酵母混合液、黃油、蛋黃、雞蛋和鹽一起攪拌進去，做成柔軟粘手的面團。

將面團放在撒了面粉的操作臺上，揉至光滑有彈性，不再粘手為止。

將碗壁刷上油，放入面團后，表面用保鮮膜覆蓋。

將面團放置于溫暖環(huán)境，直至面團發(fā)酵至雙倍大。

*可以用7克/2¼茶勺速溶酵母代替活性干酵母。將所有原料混合，揉制成面團，然后醒一個小時。

159制作麥芬

235克/1½杯/7½盎司面粉

2茶勺發(fā)酵粉

1小撮肉桂粉

2個雞蛋

155克/?杯/5盎司砂糖

60毫升/¼杯/2液量盎司油

250克/1杯/8盎司酸奶

2餐勺無鹽黃油

12只的麥芬烤盤，內(nèi)壁涂油

預熱烤箱。

將面粉、發(fā)酵粉和肉桂粉攪拌均勻。

在另一個碗中，將雞蛋和砂糖混合，攪打至完全混合。

攪打油和酸奶。

繼續(xù)攪拌，一邊加入面粉混合物。

用勺子將面糊平均地裝入烤模中。

將每個杯子裝至四分之三滿。

烤至呈金黃。

288制作蜜桃果泥 make peach purée

6個蜜桃（約650克/1½磅）

60克/¼杯/2盎司砂糖

1茶勺檸檬汁

在每個蜜桃的頂端切一個十字口。

將蜜桃放進沸水中浸泡10秒。濾干。

撕去桃子皮。

將去皮的蜜桃去核。

將蜜桃、砂糖、檸檬汁和2餐勺水煮沸。撤火。

攪打至順滑。

*將果泥倒在干凈的擰蓋密封罐中。倒扣放置，冷卻。冷藏可以保存2周。