第一單元 飯店業(yè)概述
主題一 飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展
一、世界飯店業(yè)發(fā)展簡史
二、我國飯店業(yè)發(fā)展簡史
主題二 飯店的作用和特點
一、飯店業(yè)的作用
二、飯店產(chǎn)品的特點
主題三 飯店業(yè)態(tài)、等級和組織機構(gòu)
一、飯店業(yè)的業(yè)態(tài)分類
二、飯店的等級
三、飯店組織機構(gòu)與職能
主題四 飯店業(yè)發(fā)展態(tài)勢
一、飯店業(yè)市場格局變化
二、飯店集團化發(fā)展趨勢明顯
三、高檔飯店和經(jīng)濟型飯店成為投資熱點
四、民營企業(yè)成為飯店業(yè)重要力量
五、可持持續(xù)發(fā)展理念成為飯店發(fā)展趨勢
六、科技在飯店中的進一一步應用
單元小結(jié)
案例分析
復習思考題

第二單元 飯店管理的理論基礎
主題一飯店管理概述
一、飯店管理的含義
二、飯店管理者
主題二飯店管理的理論基礎
一、早期管理思想（19世紀末以前）
二、占典管理理論（20世紀初到20世紀30年代）
三、現(xiàn)代管理理論（20世紀30年代到20世紀80年代）
四、當代管理理論（20世紀80年代至今）
單元小結(jié)
案例分析
復習思考題

第三單元 飯店前廳管理
主題一 飯店前廳管理概述
一、營造舒適的前廳氣氛
二、提供優(yōu)質(zhì)的前廳服務
三、建立暢通的信息網(wǎng)絡
四、創(chuàng)造滿意的雙重效益
主題二 飯店前廳業(yè)務管理
一、客情預測
二、超額預訂的控制
三、客史檔案的管理
四、客人投訴的管理
五、信息的溝通與協(xié)調(diào)
單元小結(jié)
案例分析
復習思考題

第四單元 飯店客房管理
主題一 客房管理概述
一、培養(yǎng)專業(yè)化員工
二、做好清潔與保養(yǎng)
三、提供優(yōu)質(zhì)的服務
四、取得滿意的效益
主題二 客房業(yè)務管理
一、清潔保養(yǎng)的管理
二、對客服務的管理
三、客房設備的管理
四、客房客用品的控制
五、洗衣房的管理
六、客房安全的管理
單元小結(jié)
案例分析
復習思考題

第五單元 飯店餐飲管理
主題一 餐飲管理概述
一、營造怡人的進餐環(huán)境
二、供應適口的菜點酒水
三、提供優(yōu)質(zhì)的對客服務
四、取得滿意的三重效益
主題二 餐飲業(yè)務管理
一、菜單設計
二、原料管理
三、廚房管理
四、餐廳管理
五、成本、費用管理
六、銷售管理
單元小結(jié)
案例分析
復習思考題

第六單元 飯店康樂管理
主題一 康樂管理概述
一、康樂部的作用
二、康樂管理的任務
三、常見康樂設施
四、康樂管理的目標與要求
主題二 康樂業(yè)務管理
一、康樂業(yè)務經(jīng)營管理特點
二、常見康樂項目管理要點
單元小結(jié)
案例分析
復習思考題

第七單元 飯店市場營銷
主題一 飯店市場營銷概述
第八單元 飯店工程管理
第九單元 飯店財務管理
第十單元 飯店安全管理
第十一單元 飯店人力資源管理
第十二單元 飯店服務質(zhì)量管理
參考文獻