目錄

第1章酒店概述

1.1酒店業(yè)產(chǎn)生與發(fā)展/2

1.1.1酒店的分類(lèi)/2

1.1.2酒店的基本特征/6

1.2酒店的基本設(shè)施/6

1.3酒店產(chǎn)品/8

1.3.1酒店產(chǎn)品含義/8

1.3.2酒店產(chǎn)品的構(gòu)成/8

1.3.3酒店產(chǎn)品的層次/9

1.3.4酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)/10

1.4酒店經(jīng)營(yíng)理念及管理目標(biāo)/12

1.4.1酒店的經(jīng)營(yíng)理念/12

1.4.2酒店經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)/12

1.5酒店財(cái)務(wù)部的組織架構(gòu)/13

1.5.1財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)/14

1.5.2會(huì)計(jì)主管崗位職責(zé)/14

1.5.3審計(jì)人員崗位職責(zé)/15

1.5.4會(huì)計(jì)崗位職責(zé)/15

1.5.5出納崗位職責(zé)/16

1.5.6收銀員崗位職責(zé)/17

第2章酒店會(huì)計(jì)基礎(chǔ)

2.1酒店會(huì)計(jì)人員的具體工作/20

2.1.1會(huì)計(jì)工作流程/20

2.1.2出納工作流程/22

2.2酒店會(huì)計(jì)要素與會(huì)計(jì)信息質(zhì)量/24

2.2.1酒店會(huì)計(jì)要素/24

2.2.2酒店會(huì)計(jì)信息質(zhì)量要求/26

2.2.3酒店會(huì)計(jì)計(jì)量屬性/28

2.3酒店會(huì)計(jì)科目的設(shè)置/29

2.3.1設(shè)置原則/29

2.3.2會(huì)計(jì)科目分類(lèi)列表/30

2.4酒店會(huì)計(jì)賬戶設(shè)置/33

2.4.1賬戶結(jié)構(gòu)與公式/34

2.4.2酒店會(huì)計(jì)記賬方法/36

第3章建賬與賬務(wù)處理程序

3.1原始憑證/40

3.1.1原始憑證的分類(lèi)/41

3.1.2原始憑證整理與審核/43

3.2記賬憑證/44

3.2.1記賬憑證的分類(lèi)/45

3.2.2記賬憑證的編制/47

3.2.3記賬憑證的審核/48

3.3建賬/49

3.3.1選擇賬簿/50

3.3.2建立與啟用賬簿/54

3.4會(huì)計(jì)賬務(wù)處理流程/57

3.4.1記賬憑證處理程序/57

3.4.2科目匯總表賬務(wù)處理程序/58

3.4.3匯總記賬憑證賬務(wù)處理程序/60

3.5錯(cuò)賬更正的方法/61

3.5.1劃線更正法/61

3.5.2紅字更正法/62

3.5.3補(bǔ)充登記法/63

3.5.4電算化下的錯(cuò)賬/63

3.6會(huì)計(jì)憑證裝訂與保管/64

3.6.1會(huì)計(jì)憑證的裝訂/64

3.6.2會(huì)計(jì)憑證的保管/65

第4章酒店客房部的會(huì)計(jì)核算

4.1客房部概述/68

4.1.1客房部的地位和作用/68

4.1.2客房部的業(yè)務(wù)特點(diǎn)/70

4.1.3顧客入住的管理/72

4.1.4顧客離店管理/73

4.1.5客房營(yíng)業(yè)工作環(huán)節(jié)/74

4.2客房的定價(jià)方法/75

4.2.1客房?jī)r(jià)格分類(lèi)/76

4.2.2以成本為基礎(chǔ)的定價(jià)方法/77

4.2.3以市場(chǎng)需求為基礎(chǔ)的定價(jià)方法/80

4.2.4以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)法/82

4.2.5客房定價(jià)策略/82

4.3客房部營(yíng)業(yè)收入的核算/84

4.3.1客房營(yíng)業(yè)收入的確認(rèn)/84

4.3.2酒店收入需要設(shè)置的賬戶/85

4.3.3客房業(yè)務(wù)收入的確認(rèn)/87

4.3.4客房營(yíng)業(yè)收入的核算/88

4.4客房部成本的核算/92

4.4.1酒店成本賬戶的設(shè)置/93

4.4.2客房部成本的控制/95

4.4.3應(yīng)付職工薪酬的核算/98

4.4.4客房部折舊、修理、裝修的核算/108

4.4.5能源消耗的核算/111

4.4.6服裝費(fèi)的核算/114

第5章酒店餐飲部的會(huì)計(jì)核算

5.1酒店餐飲部的基本常識(shí)/116

5.1.1酒店餐飲部的特點(diǎn)/116

5.1.2餐飲部的組織架構(gòu)/117

5.1.3餐飲部工作職能/117

5.2餐飲營(yíng)業(yè)管理/118

5.2.1餐單管理/118

5.2.2餐飲吧臺(tái)的監(jiān)控/119

5.3餐飲部收入的核算/120

5.3.1餐飲部的銷(xiāo)售收款方式/120

5.3.2餐飲部收入的賬務(wù)處理/121

5.4餐飲制品毛利率的計(jì)算/124

5.4.1酒店毛利率的核算/124

5.4.2提升餐飲毛利率的方法/126

5.5餐飲制品銷(xiāo)售價(jià)格的制訂/127

5.5.1銷(xiāo)售毛利率法/128

5.5.2成本毛利率法/128

5.6餐飲部成本的核算/129

5.6.1餐飲部原材料的管理/130

5.6.2原料及主要材料購(gòu)進(jìn)的核算/131

5.6.3餐飲部原材料內(nèi)部調(diào)撥財(cái)務(wù)核算/133

5.6.4餐飲原材料盤(pán)點(diǎn)方法/134

第6章酒店商品部的會(huì)計(jì)核算

6.1酒店商品部的基本常識(shí)/138

6.1.1商品部的作用/138

6.1.2商品部的功能特征/139

6.1.3提高商品部經(jīng)濟(jì)效益的途徑/139

6.2商品進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)的核算/140

6.2.1商品進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)的定義/140

6.2.2商品進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)的賬務(wù)處理/140

6.3商品購(gòu)進(jìn)的核算/141

6.3.1商品購(gòu)進(jìn)的過(guò)程/141

6.3.2商品購(gòu)進(jìn)的賬務(wù)處理/142

6.4商品銷(xiāo)售的核算/142

6.4.1商品銷(xiāo)售的一般過(guò)程/142

6.4.2商品銷(xiāo)售的賬務(wù)處理/143

6.5鮮果等商品的核算/144

6.5.1