大多數(shù)飯店企業(yè)期望聘用那些掌握財務(wù)管理原則，并能夠?qū)⑵鋺?yīng)用在實踐中，以及參加過諸如采購、菜單制定等專業(yè)培訓(xùn)的高級管理人員�！讹埖陿I(yè)管理會計（中文第二版）》為飯店從業(yè)人員和在該專業(yè)就讀的學(xué)生們提供了成功成長為行業(yè)高級管理人才的知識和技術(shù)，即任何一位飯店業(yè)管理者都必須能夠依據(jù)財務(wù)信息制定恰當(dāng)決策。與上一版相比，本版改動較大；不僅在規(guī)模上變?yōu)榱?9章，而且在結(jié)構(gòu)順序上也一改“先導(dǎo)論、再報表、最后分析”的傳統(tǒng)順序，而是從收入費用會計開始導(dǎo)入，再到資產(chǎn)會計，最后進(jìn)入報表及其分析的嶄新順序。《飯店業(yè)管理會計（中文第二版）》結(jié)構(gòu)合理、涵蓋理論分析和實踐應(yīng)用；不僅使用最新的數(shù)據(jù)、介紹最先進(jìn)的方法，而且提供了相關(guān)網(wǎng)址等輔助閱讀材料，致力于同時滿足飯店行業(yè)從業(yè)者和飯店專業(yè)學(xué)生的雙重需求。
大雷蒙德·科特（RaymondCote）教育家，美國知名大學(xué)飯店管理專業(yè)教授，擁有成功的職業(yè)生涯。在18年的從教經(jīng)歷中，科特教授為本科生和研究生講授飯店業(yè)管理會計、飯店業(yè)財務(wù)管理、稅收管理、高級財務(wù)會計等課程。他的教學(xué)經(jīng)驗包括在美國和其他國家的國際飯店管理學(xué)院開設(shè)飯店業(yè)管理會計課程。
在飯店行業(yè)，科特先生曾任知名飯店的副總裁、主計長、信息管理部門總監(jiān)、總會計師等職務(wù)。作為企業(yè)家，他曾是一些由餐飲企業(yè)、零售和服務(wù)公司，以及咨詢／注冊會計師事務(wù)所共同組成的企業(yè)集團的總裁。
科特教授本科畢業(yè)于薩福克（Suffolk）大學(xué)，研究生畢業(yè)于伯德特（Burdett）大學(xué)，兩所大學(xué)都位于馬薩諸塞州的波士頓市�？铺亟淌谒@職業(yè)資格認(rèn)證包括注冊會計師、計算機職業(yè)認(rèn)證、注冊稅務(wù)師（可以代表納稅人處理與美國國稅局發(fā)生的涉稅事宜）、美國會計委員會的會計師認(rèn)證。科特教授的社會職務(wù)是商會主席和佛羅里達(dá)州會計師協(xié)會副主席兼教育專員。
科特教授為飯店業(yè)協(xié)會教育學(xué)院撰寫了4部與飯店管理會計相關(guān)的教科書和輔助閱讀材料，分別是《飯店和餐館基礎(chǔ)會計》《飯店業(yè)管理會計》，以及這兩本書的較早版本（《理解飯店會計I》《理解飯店會計Ⅱ》）。之前的著作還包括《大學(xué)商業(yè)數(shù)學(xué)》和許多行業(yè)培訓(xùn)與程序手冊。
徐虹，南開大學(xué)國際商學(xué)院旅游學(xué)系副主任、副教授、旅游管理碩士、戰(zhàn)略管理在讀博士。主要從事飯店財務(wù)管理及旅游經(jīng)濟學(xué)等方面的教學(xué)工作。主要研究領(lǐng)域有旅游企業(yè)財務(wù)管理、企業(yè)戰(zhàn)略管理及旅游經(jīng)濟問題研究。現(xiàn)為南開區(qū)文化旅游建設(shè)開發(fā)顧問、全國經(jīng)濟（旅游）專業(yè)技術(shù)資格考試命題組成員、天津市旅游學(xué)會理事。
1．飯店收入會計
收入中心
收入中心的分類·收入中心和財務(wù)報告·次要收入中心
有關(guān)收入的基本概念
收入賬戶·凈收入·毛利
商業(yè)折扣
現(xiàn)金折扣.ROG．EOM．運輸費
發(fā)票和折扣的記賬
總額法·凈額法
餐飲銷售的內(nèi)部控制
客人賬單——人工系統(tǒng)·客人賬單——自動系統(tǒng)·借記卡和信用卡·客人簽單·小費會計
會計人員和前廳功能
應(yīng)收賬款員·收銀員·夜間稽核人員·前廳會計概述
現(xiàn)金和數(shù)據(jù)收集
尾注，主要術(shù)語，復(fù)習(xí)題，網(wǎng)址，練習(xí)題，案例分析
2．飯店費用會計
業(yè)務(wù)細(xì)分
財務(wù)報告中心
責(zé)任會計
費用·部門費用會計
飯店費用賬戶的例子
銷售成本·工資及相關(guān)費用·客房部費用·餐飲部費用·行政管理部門費用·營銷部費用·特許經(jīng)營費·資產(chǎn)運營和維護(hù)部費用·公用事業(yè)成本·固定費用·所得稅
員工餐會計
信用卡費用會計
銀行信用卡費用·非銀行信用卡費用
壞賬
直接注銷法·備抵法
尾注，主要術(shù)語，復(fù)習(xí)題，網(wǎng)址，練習(xí)題，案例分析
3．資產(chǎn)和設(shè)備會計
資產(chǎn)和設(shè)備的購置成本
待拆遷的土地·可轉(zhuǎn)讓的土地·需要特殊安裝的設(shè)備。土地改良'建筑物維修與改良，瓷器、玻璃器皿、銀器、工裝和布草
經(jīng)營性租賃和融資性租賃
資產(chǎn)和設(shè)備的折舊
直線折舊法，余額遞減法·年限總和法·時間因子法的比較'不滿一整期的折舊·產(chǎn)量折舊法·瓷器、玻璃器皿和銀器的折舊
租賃和租賃改良的攤銷
租賃·租賃改良
資產(chǎn)和設(shè)備的出售或報廢處置
資產(chǎn)和設(shè)備的折價交易
同類資產(chǎn)交易，不同類資產(chǎn)交易·交易資產(chǎn)的稅務(wù)會計'折舊和所
得稅·改良加速成本回收系統(tǒng)
主要術(shù)語，復(fù)習(xí)題，網(wǎng)址，練習(xí)題，案例分析，附錄
4．其他非流動資產(chǎn)會計
無形資產(chǎn)
開辦費·商譽，特許經(jīng)營權(quán)·商標(biāo)及商號·專利。著作權(quán)'開辦準(zhǔn)備費'酒水執(zhí)照
現(xiàn)金價值的無形資產(chǎn)
保證金·人壽保險的現(xiàn)金退保值
……
5.飯店工資會計
6.飯店部門報表
7.飯店利潤表
8.利潤表的比率分析
9.資產(chǎn)負(fù)債表
10.資產(chǎn)負(fù)債表比率分析
11.現(xiàn)金流量表
12.中期報告和年度報告
13.費用預(yù)算
14.銷售預(yù)測
15.預(yù)算報告和分析
16.財務(wù)決策
17.現(xiàn)金管理和計劃編制
18.存貨會計
19.綜合議題
譯后記
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