《當(dāng)今飯店業(yè)（第6版）》的宗旨在于讓學(xué)生做好從事飯店職業(yè)的準(zhǔn)備。詮釋以一種綜合的視角，縱覽了當(dāng)今飯店業(yè)的各項(xiàng)熱點(diǎn)，并向讀者展示和介紹了飯店管理層的各種機(jī)會(huì)。這些機(jī)會(huì)包括各種旅行和旅游業(yè)的職業(yè)，而這些行業(yè)包括：飯店、餐館、院校、私人俱樂(lè)部、賭場(chǎng)和博彩飯店、咨詢公司及郵輪。此外，本書還介紹了飯店管理的相關(guān)內(nèi)容，包括：人力資源、商業(yè)道德、特許經(jīng)營(yíng)、管理合同等。
中國(guó)旅游出版社對(duì)美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院系列教材進(jìn)行全新的中文改版。、新版教材融入了更加前沿的信息和更具專業(yè)化的管理理念，使讀者了解到飯店工作的真正挑戰(zhàn)，并從中獲得解決實(shí)際問(wèn)題的方法和技巧訓(xùn)練；它將幫助讀者全面了解國(guó)際現(xiàn)代化飯店的管理與運(yùn)作實(shí)務(wù)，提高飯店經(jīng)營(yíng)的管理專業(yè)水準(zhǔn)。
目前，全球已有13，000多家酒店集團(tuán)采用AH&LA-EI的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，并參加其職業(yè)資格認(rèn)證；此外，AH&LA-EI的教材還被全球2，300多所大學(xué)與學(xué)院廣泛使用，且學(xué)分互認(rèn)互換。
Rocco M.Angelo（羅科·M·安吉洛）佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)飯店管理學(xué)院副院長(zhǎng)、注冊(cè)飯店管理師（CHA）。安吉洛先生有6年時(shí)間在紐約的萊文索爾和霍華茨管理咨詢服務(wù)公司任經(jīng)理，負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)經(jīng)濟(jì)方面的可行性研究、飯店和餐館經(jīng)營(yíng)和控制分析以及美國(guó)、加拿大和加勒比地區(qū)的旅游研究。安吉洛先生在福特漢姆大學(xué)和康奈爾大學(xué)飯店管理學(xué)院獲得理學(xué)學(xué)士學(xué)位，在邁阿密大學(xué)獲得工商管理碩士學(xué)位。他曾在康奈爾大學(xué)、紐約大學(xué)、瑞士格里恩國(guó)際中心講授課程。
Andrew N.Vladimir（安德魯·N·弗拉迪米爾）弗拉迪米爾先生在耶魯大學(xué)獲文學(xué)學(xué)土學(xué)位，在佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)飯店管理學(xué)院獲理學(xué)碩土學(xué)位，是哈佛大學(xué)商學(xué)院高級(jí)管理課程的畢業(yè)生和注冊(cè)飯店培訓(xùn)師（CHE）�，F(xiàn)在是佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)飯店管理學(xué)院的副教授，講授服務(wù)管理、郵輪公司管理、營(yíng)銷溝通和促銷策略等課程。
前言
作者簡(jiǎn)介
學(xué)習(xí)教育學(xué)院課程的提示
序言：旅游簡(jiǎn)史
第一部分 導(dǎo)言
1．服務(wù)產(chǎn)生差別
什么是服務(wù)
服務(wù)行業(yè)中的管理與營(yíng)銷面臨的挑戰(zhàn)
產(chǎn)品的性質(zhì)·顧客在生產(chǎn)中的作用·人是產(chǎn)品的一部分·保持質(zhì)量控制·沒(méi)有庫(kù)存·時(shí)間的重要性·不同的銷售渠道
在不盡如人意的條件下提供最佳服務(wù)
戰(zhàn)略計(jì)劃·生產(chǎn)能力受約束的行業(yè)中應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的計(jì)劃
服務(wù)的戰(zhàn)略眼光
瞄準(zhǔn)一個(gè)細(xì)分的市場(chǎng)·重視服務(wù)戰(zhàn)略
兌現(xiàn)服務(wù)承諾
提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵·迪士尼風(fēng)格的服務(wù)
小結(jié)
注釋
主要術(shù)語(yǔ)
復(fù)習(xí)題
網(wǎng)址
2．旅行和旅游業(yè)
變化中的世界
旅行和旅游業(yè)的性質(zhì)
旅行和旅游行業(yè)中的各種相互關(guān)系
人們?yōu)槭裁匆眯?br />
心理分析研究
旅游的社會(huì)影響
旅游開(kāi)發(fā)計(jì)劃
小結(jié)
注釋
主要術(shù)語(yǔ)
復(fù)習(xí)題
網(wǎng)址
3．探索飯店業(yè)的職業(yè)
今天的飯店業(yè)．
住宿業(yè)·餐飲服務(wù)業(yè)
飯店業(yè)的職業(yè)．
選擇一個(gè)行業(yè)部門
職業(yè)選擇
住宿業(yè)·餐飲服務(wù)·俱樂(lè)部·郵輪公司
尋找工作
你首先需要做的工作
小結(jié)
注釋
主要術(shù)語(yǔ)
復(fù)習(xí)題
網(wǎng)址
附錄A 主要的飯店管理崗位
附錄B 主要的餐飲服務(wù)管理崗位
附錄C 個(gè)人簡(jiǎn)歷實(shí)例
第二部分 飯店的組織
第三部分 飯店的管理
旅行和旅游行業(yè)中的各種相互關(guān)系
旅行和旅游業(yè)的一個(gè)重要特征是其整體中各個(gè)部分之間的相互關(guān)聯(lián)性。一次旅行可能會(huì)包括：乘坐一次飛機(jī)、租一次汽車、在旅館中住一次、在餐館吃幾次飯和購(gòu)買幾件禮品。每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須不出差錯(cuò)，這樣旅游者才能得到一次愉悅的全程經(jīng)歷。例如，假設(shè)史密斯夫婦決定從他們明尼阿波利斯的家出發(fā)去佛羅里達(dá)奧蘭多的迪士尼世界度假。他們的全部旅行經(jīng)歷決定他們這次度假之旅的質(zhì)量及他們是否能成為迪士尼世界的回頭客。例如，史密斯夫婦飛往佛羅里達(dá)的旅途可能很愉快，但是后來(lái)由于租來(lái)的汽車發(fā)動(dòng)機(jī)過(guò)熱，他們被迫滯留數(shù)小時(shí)，縮短了那一天在“未來(lái)社區(qū)實(shí)驗(yàn)典型中心”（EPCOT）的游覽時(shí)間（EPCOT是佛羅里達(dá)州迪士尼世界的游樂(lè)場(chǎng)之一，由“未來(lái)世界”和“世界櫥窗”兩大部分組成。——譯者注）；或者他們?nèi)胱〉娘埖暾谥匦卵b修，所以游泳池和餐館都關(guān)閉，通常賞心悅目的大廳裝飾也被吊布和腳手架遮擋起來(lái)；更糟糕的是，假設(shè)他們?cè)谝粋�(gè)特別的高峰時(shí)間抵達(dá)魔幻王國(guó)，發(fā)現(xiàn)停車場(chǎng)已經(jīng)關(guān)閉而且當(dāng)天不再接納任何游客。以上任何一個(gè)意外都會(huì)使他們的度假掃興。旅行業(yè)中的各個(gè)行業(yè)或者部門之間存在一種共生關(guān)系，即一種相互依存的關(guān)系。其中的任何一個(gè)部門要想成功地使史密斯夫婦滿意，所有的部門都必須做好自己的工作。如果飯店使他們感到不舒適，史密斯夫婦在迪士尼世界可能會(huì)玩得很開(kāi)心，但是仍然會(huì)覺(jué)得他們的這次度假美中不足；如果飯店做得很好，但是迪士尼世界擁擠不堪，他們的總體經(jīng)歷也可能是消極的。無(wú)論出現(xiàn)哪種情況，如果史密斯夫婦不再重游迪士尼世界或者告訴他們?cè)诿髂岚⒉ɡ沟呐笥褌冏约旱牡鲜磕崾澜缰檬且粋�(gè)掃興的經(jīng)歷，那么從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，該地區(qū)的旅游生意將會(huì)受到影響。一些旅游目的地完全意識(shí)到了這種相互關(guān)系的重要性，因此它們竭盡全力控制旅游產(chǎn)品的所有環(huán)節(jié)。例如，面積只有21平方英里（約54.3 9平方公里）的百慕大監(jiān)督其全部飯店、餐館和游覽景點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗嘈牛绻晃宦糜握咦×艘婚g很糟糕的旅館房間或者是吃了一頓很糟糕的飯，他（她）會(huì)帶著對(duì)整個(gè)島嶼的消極印象回家。由于百慕大40%以上的旅游生意來(lái)自回頭客，所以它承擔(dān)不起讓游客失望所帶來(lái)的損失。
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