項目1 走進川菜
任務(wù)1 川菜的概述
項目2 認識川菜常用原料
任務(wù)1 川菜常用烹飪原料知識
任務(wù)2 川菜調(diào)味品知識
項目3 學習川菜調(diào)味技術(shù)
任務(wù)1 調(diào)味的意義和作用
任務(wù)2 調(diào)味的方法和時機
任務(wù)3 調(diào)味的原則
任務(wù)4 川菜味型及調(diào)味技術(shù)
項目4 學習川菜烹調(diào)技術(shù)
任務(wù)1 川菜烹調(diào)技術(shù)
任務(wù)2 川菜烹調(diào)方法及運用
項目5 特色菜肴及創(chuàng)新川菜制作工藝
任務(wù)1 雞豆花
任務(wù)2 合川肉片
任務(wù)3 小煎雞
任務(wù)4 酸菜魚
任務(wù)5 五香熏魚
任務(wù)6 大蒜鯰魚
任務(wù)7 燒椒茄子
任務(wù)8 沸騰魚
任務(wù)9 辣子雞
任務(wù)10 香辣蝦
任務(wù)11 酸湯肥牛
任務(wù)12 炒田螺
參考文獻