《營養(yǎng)與膳食（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》內(nèi)容包括緒論，熱能與營養(yǎng)素，各類食物的營養(yǎng)價值，合理營養(yǎng)與膳食，營養(yǎng)調(diào)查，醫(yī)院膳食，腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng)，以及營養(yǎng)、膳食與疾病�！稜I養(yǎng)與膳食（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》注重實際和整套書的統(tǒng)一與完整，以必需、新穎、實用、適用為原則，輔以相關(guān)鏈接等方式介紹了一些營養(yǎng)學(xué)科的最新學(xué)術(shù)觀點、動態(tài)及相關(guān)知識，在保證“三基”、“五性”的前提下，體現(xiàn)簡潔、條理、新穎、有趣等特點。 《營養(yǎng)與膳食（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》可作為高等職業(yè)院校、高等�？圃盒�、成人高等院校、本科院校二級學(xué)院、本科院校高職教育護理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書，也可供五年制高職院校、中等職業(yè)學(xué)校及其他有關(guān)人員參考使用。
緒論
第一章 熱能與營薺素
第一節(jié) 熱能
一、熱能單位與熱能系數(shù)
二、人體熱能消耗
三、膳食熱能來源與能量需要量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義
二、膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價
三、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良
四、膳食蛋白質(zhì)來源與參考攝入量
第三節(jié) 脂質(zhì)
一、脂質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義
二、膳食脂肪營養(yǎng)價值評價
三、脂質(zhì)營養(yǎng)不良
四、膳食脂質(zhì)來源與參考攝人量
第四節(jié) 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的營養(yǎng)學(xué)意義
三、糖類營養(yǎng)不良
四、膳食糖類來源與參考攝人量
第五節(jié) 膳食纖維
一、膳食纖維的分類
二、膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義
三、膳食纖維營養(yǎng)不良
四、膳食纖維的膳食來源與參考攝入量
第六節(jié) 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素B
五、維生素B
六、煙酸
七、維生素C
八、其他幾種常見維生素
第七節(jié) 礦物元素
一、概述
二、鈣
三、鐵
四、鋅
五、碘
六、硒
第八節(jié) 水
一、水的生理功能
二、水的需要量
三、水的來源
第二章 各類食物營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食物的營養(yǎng)價值
一、食物的種類
二、食物營養(yǎng)價值及影響因素
三、評價食物營養(yǎng)價值的方法I
第二節(jié) 谷類及薯類的營養(yǎng)價值
一、種類
二、谷粒結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素分布
三、谷類的營養(yǎng)價值
四、薯類的營養(yǎng)價值
五、加工、烹調(diào)及儲存對谷類營養(yǎng)價值的影響
第三節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值
一、種類
二、畜肉、禽、魚類的營養(yǎng)價值
三、奶及奶制品的營養(yǎng)價值
四、蛋類的營養(yǎng)價值
五、加工、烹調(diào)對動物性食物營養(yǎng)價值的影響
第四節(jié) 豆類及其制品的營養(yǎng)價值
一、種類
二、大豆的營養(yǎng)價值
三、其他豆類的營養(yǎng)價值
四、豆制品的營養(yǎng)價值
五、堅果類食物的營養(yǎng)價值
六、加工、烹調(diào)對豆類及其制品營養(yǎng)價值的影響
第五節(jié) 蔬菜、水果類的營養(yǎng)價值
一、種類
二、蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
三、加工、烹調(diào)對蔬菜及水果營養(yǎng)價值的影響
四、野菜、野果的營養(yǎng)價值
第六節(jié) 純熱能食物
一、種類
二、純熱能食物的營養(yǎng)價值
第七節(jié) 其他食品
一、強化食品
二、綠色食品
三、保健食品
四、轉(zhuǎn)基因食品
第三章 合理營薺與膳食
第一節(jié) 合理營養(yǎng)
一、合理營養(yǎng)的概念
二、合理營養(yǎng)的基本要求
第二節(jié) 合理的膳食調(diào)配
一、膳食中產(chǎn)熱營養(yǎng)素的平衡
二、動物性食物與植物性食物之間的平衡
三、成堿性和成酸性食物的平衡
第三節(jié) 合理的膳食制度
一、膳食制度的制定原則
二、膳食的合理安排
第四節(jié) 膳食指南及平衡膳食寶塔
一、中國居民膳食指南
二、中國居民平衡膳食寶塔
第四章 營薺調(diào)查
第一節(jié) 膳食調(diào)查
一、膳食調(diào)查方法
二、膳食調(diào)查的注意事項
第二節(jié) 營養(yǎng)狀況體格檢查
一、人體測量
二、營養(yǎng)缺乏癥檢查
第三節(jié) 人體營養(yǎng)水平的實驗室檢查
一、實驗室檢查的內(nèi)容
二、實驗室檢查的項目
第四節(jié) 營養(yǎng)狀況評價
一、膳食調(diào)查結(jié)果與營養(yǎng)狀況評價
二、體格檢查結(jié)果與營養(yǎng)狀況評價
三、實驗室檢查結(jié)果與營養(yǎng)狀況評價
四、營養(yǎng)狀況的綜合評價
第五章 醫(yī)皖膳食
第一節(jié) 基本膳食
一、普通膳食
二、軟食
三、半流質(zhì)膳食
四、流質(zhì)膳食
第二節(jié) 治療膳食
一、治療膳食的基本原則
二、常見的治療膳食
第三節(jié) 試驗膳食
一、潛血試驗膳食
二、膽囊造影檢查膳食
三、內(nèi)生肌酐試驗膳食
四、干膳食
五、纖維結(jié)腸鏡檢查膳食
六、葡萄糖耐量試驗膳食
七、鈣磷代謝試驗膳食
第六章 膈內(nèi)營薺與髓外營薺
第一節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)
……
第七章 營養(yǎng)、膳食與疾病
思考與練習(xí)中選擇題參考答案
參考文獻
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