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　　《烹飪?cè)蠈W(xué)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》共17章，主要內(nèi)容包括烹飪?cè)系馁Y源和分類(lèi)、烹飪?cè)仙飳W(xué)基礎(chǔ)、烹飪?cè)系纳阄缎位A(chǔ)和烹飪特性、烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)和保藏原理、糧食類(lèi)烹飪?cè)�、蔬菜�?lèi)烹飪?cè)稀⒐奉?lèi)烹飪?cè)�、花卉藥草�?lèi)原料、畜禽類(lèi)烹飪?cè)�、蛋品和乳品烹飪�(cè)稀Ⅳ~(yú)類(lèi)烹飪?cè)�、其他水產(chǎn)品烹飪?cè)�、干貨制品�?lèi)烹飪?cè)�、半成品烹飪�(cè)�、調(diào)料和食品添加劑、輔助烹飪?cè)弦约芭腼冊(cè)系陌踩缘�，較為詳細(xì)地介紹了烹飪行業(yè)當(dāng)今流行的烹飪?cè)�，并緊密結(jié)合烹飪行業(yè)對(duì)原料的要求，著重介紹了其烹飪特性�！杜腼�?cè)蠈W(xué)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》知識(shí)講解深入淺出，具有較強(qiáng)的適用性和實(shí)用性。　　《烹飪?cè)蠈W(xué)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》可作為高等職業(yè)院校、高等專(zhuān)科學(xué)校、五年制高職院校、成人高等教育及本科院校高職教育烹飪、餐飲管理與服務(wù)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書(shū)，也可供餐飲、烹飪行業(yè)社會(huì)從業(yè)人員培訓(xùn)或工作使用。　　《烹飪?cè)蠈W(xué)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》配套開(kāi)發(fā)有數(shù)字化教學(xué)資源，具體獲取方式請(qǐng)見(jiàn)書(shū)后“鄭重聲明”頁(yè)的資源服務(wù)提示。

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