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　　《烹飪原料學(xué)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》共17章，主要內(nèi)容包括烹飪原料的資源和分類、烹飪原料生物學(xué)基礎(chǔ)、烹飪原料的色香味形基礎(chǔ)和烹飪特性、烹飪原料的品質(zhì)檢驗(yàn)和保藏原理、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、花卉藥草類原料、畜禽類烹飪原料、蛋品和乳品烹飪原料、魚類烹飪原料、其他水產(chǎn)品烹飪原料、干貨制品類烹飪原料、半成品烹飪原料、調(diào)料和食品添加劑、輔助烹飪原料以及烹飪原料的安全性等，較為詳細(xì)地介紹了烹飪行業(yè)當(dāng)今流行的烹飪原料，并緊密結(jié)合烹飪行業(yè)對原料的要求，著重介紹了其烹飪特性。《烹飪原料學(xué)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》知識(shí)講解深入淺出，具有較強(qiáng)的適用性和實(shí)用性。　　《烹飪原料學(xué)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》可作為高等職業(yè)院校、高等專科學(xué)校、五年制高職院校、成人高等教育及本科院校高職教育烹飪、餐飲管理與服務(wù)等相關(guān)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書，也可供餐飲、烹飪行業(yè)社會(huì)從業(yè)人員培訓(xùn)或工作使用。　　《烹飪原料學(xué)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》配套開發(fā)有數(shù)字化教學(xué)資源，具體獲取方式請見書后“鄭重聲明”頁的資源服務(wù)提示。

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