目錄
第一章 能量 (1)
第一節(jié) 能量研究的歷史及進展 (1)
第二節(jié) 提供能量的營養(yǎng)素 (2)
第三節(jié) 人體能量消耗 (2)
第四節(jié) 能量平衡、能量需要量與膳食參考攝入量 (5)
第五節(jié) 能量代謝的研究方法 (10)
第六節(jié) 能量的食物來源 (12)
第二章 蛋白質 (14)
第一節(jié) 蛋白質的命名和分類 (14)
第二節(jié) 蛋白質和氨基酸的化學結構 (14)
第三節(jié) 蛋白質的理化性質 (17)
第四節(jié) 蛋白質的消化和吸收 (17)
第五節(jié) 蛋白質和氨基酸的生化代謝 (18)
第六節(jié) 蛋白質與氨基酸的生理功能 (25)
第七節(jié) 食物蛋白質的營養(yǎng)評價 (27)
第八節(jié) 蛋白質需要量 (31)
第三章 核酸 (35)
第一節(jié) 核酸的分類 (35)
第二節(jié) 核酸的化學結構和理化性質 (35)
第三節(jié) 核酸的生物合成、代謝與利用 (39)
第四節(jié) 核酸的生理功能 (43)
第五節(jié) 天然食物中核酸的含量及有關痛風問題 (47)
第四章 脂類 (50)
第一節(jié) 脂類的種類和理化性質 (50)
第二節(jié) 脂類的生理作用 (55)
第三節(jié) 脂類的消化和吸收 (60)
第四節(jié) 脂類的生化代謝 (62)
第五節(jié) 食物中的脂類及其營養(yǎng)評價 (66)
第六節(jié) 脂類的供給量 (69)
第五章 糖類 (72)
第一節(jié) 糖類的分類和理化性質 (72)
第二節(jié) 糖類的消化、吸收和代謝 (74)
第三節(jié) 糖類的生理功能 (80)
第四節(jié) 膳食糖類參考攝入量 (83)
第五節(jié) 糖類的來源及其在膳食中的地位 (83)
第六章 膳食纖維 (87)
第一節(jié) 膳食纖維的定義及主要成分 (87)
第二節(jié) 膳食纖維主要成分的結構 (87)
第三節(jié) 膳食纖維的測定方法 (88)
第四節(jié) 膳食纖維的理化特性 (89)
第五節(jié) 膳食纖維的生理功能 (90)
第六節(jié) 膳食纖維在預防疾病方面的作用 (91)
第七節(jié) 膳食纖維的適宜攝入量及食物的選擇 (93)
第七章 脂溶性維生素 (98)
第一節(jié) 維生素A (98)
第二節(jié) 維生素D (109)
第三節(jié) 維生素E (122)
第四節(jié) 維生素K (130)
第八章 水溶性維生素 (141)
第一節(jié) 維生素C (141)
第二節(jié) 維生素B1 (150)
第三節(jié) 維生素B2 (156)
第四節(jié) 煙酸 (163)
第五節(jié) 維生素B6 (172)
第六節(jié) 葉酸 (181)
第七節(jié) 維生素B12 (188)
第八節(jié) 泛酸 (192)
第九節(jié) 生物素 (198)
第十節(jié) 膽堿 (205)
第九章 無機鹽 (214)
第一節(jié) 鈣與磷 (214)
第二節(jié) 鎂 (228)
第十章 水、電解質和酸堿平衡 (233)
第一節(jié) 水 (233)
第二節(jié) 鈉 (236)
第三節(jié) 鉀 (238)
第四節(jié) 氯 (241)
第五節(jié) 水和電解質平衡的調節(jié) (242)
第六節(jié) 酸堿平衡 (244)
第十一章 微量元素 (248)
第一節(jié) 緒論 (248)
第二節(jié) 碘 (249)
第三節(jié) 鐵 (261)
第四節(jié) 鋅 (269)
第五節(jié) 硒 (281)
第六節(jié) 銅 (289)
第七節(jié) 鉻 (294)
第八節(jié) 鉬 (297)
第九節(jié) 氟 (298)
第十節(jié) 錳 (300)
第十二章 植物化學物 (304)
第一節(jié) 類胡蘿卜素 (305)
第二節(jié) 多酚 (309)
第三節(jié) 萜類化合物 (315)
第四節(jié) 有機硫化物 (317)
第十三章 營養(yǎng)與基因表達 (321)
第一節(jié) 營養(yǎng)素對基因表達的調控作用 (321)
第二節(jié) 基因多態(tài)性對營養(yǎng)代謝和相關疾病的影響 (326)
第十四章 營養(yǎng)與免疫功能 (329)
第一節(jié) 免疫系統概況 (329)
第二節(jié) 營養(yǎng)素的免疫調節(jié)作用 (331)
第三節(jié) 其他有關物質的免疫調節(jié)作用 (339)
第四節(jié) 結語 (340)
第十五章 營養(yǎng)與自由基損傷的防治 (343)
第一節(jié) 基本概念 (343)
第二節(jié) 營養(yǎng)狀況與自由基穩(wěn)衡性動態(tài)的關系 (346)
第三節(jié) 營養(yǎng)對輻射損傷的防治 (348)
第四節(jié) 營養(yǎng)對衰老、應激與劇烈勞動中自由基損傷的防治 (352)
第五節(jié) 營養(yǎng)對疾病中自由基損傷的防治 (354)
第十六章 營養(yǎng)素和藥物的相互作用 (360)
第一節(jié) 藥物與食物及營養(yǎng)素相互作用的機制 (360)
第二節(jié) 藥物對食物及營養(yǎng)素的作用 (361)
第三節(jié) 食物及營養(yǎng)素對藥物的作用 (362)
第四節(jié) 藥物與營養(yǎng)素或食物的特殊相互作用 (365)
第五節(jié) 藥物-營養(yǎng)素相互作用的預防 (366)
第十七章 食物過敏 (367)
第一節(jié) 食物過敏的病因和發(fā)病機制 (367)
第二節(jié) 食物過敏的診治 (369)
第十八章 營養(yǎng)與應激反應 (373)
第一節(jié) 引言 (373)
第二節(jié) 應激反應條件下的代謝變化 (374)
第三節(jié) 應激條件下介導代謝變化的主要機制 (378)
第四節(jié) 營養(yǎng)補充對應激反應的影響 (382)
第十九章 營養(yǎng)調查 (387)
第一節(jié) 膳食調查 (387)
第二節(jié) 體格測量及評價指標 (393)
第三節(jié) 營養(yǎng)缺乏病的臨床體征檢查 (395)
第四節(jié) 營養(yǎng)狀況的實驗室檢查 (395)
第五節(jié) 公共營養(yǎng)監(jiān)測 (397)
第二十章 膳食指南 (399)
第一節(jié) 一般人群膳食指南 (399)
第二節(jié) 特定人群膳食指南 (402)
第三節(jié) 中國居民平衡膳食寶塔 (409)
第二十一章 營養(yǎng)缺乏病 (415)
第一節(jié) 概論 (415)
第二節(jié) 饑餓 (419)
第三節(jié) 蛋白質能量營養(yǎng)不良 (424)
第二十二章 營養(yǎng)狀況評定及營養(yǎng)風險篩查 (434)
第二十三章 醫(yī)院膳食 (442)
第一節(jié) 醫(yī)院常規(guī)膳食 (442)
第二節(jié) 特殊治療膳食 (444)
第三節(jié) 診斷用試驗膳食和代謝膳食 (448)
第二十四章 證據支持的腸外與腸內營養(yǎng)支持 (451)
第一節(jié) 引言 (451)
第二節(jié) 腸外營養(yǎng)和腸內營養(yǎng) (454)
第三節(jié) 外科營養(yǎng)支持的管理與監(jiān)測 (458)
第四節(jié) 腸外營養(yǎng)支持的并發(fā)癥及其預防 (458)
第二十五章 創(chuàng)傷和感染 (460)
第一節(jié) 創(chuàng)傷和感染后的臨床及代謝改變 (460)
第二節(jié) 創(chuàng)傷和感染后腸道黏膜屏障損傷與腸道細菌移位 (463)
第三節(jié) 創(chuàng)傷和感染病人的營養(yǎng)支持 (464)
第二十六章 胃腸道疾病 (471)
第一節(jié) 概論 (471)
第二節(jié) 常見的胃腸道癥狀 (471)
第三節(jié) 食管疾病 (475)
第四節(jié) 胃和十二指腸疾病 (477)
第五節(jié) 小腸和大腸疾病 (482)
第六節(jié) 乳糖不耐受癥 (486)
第七節(jié) 短腸綜合征 (487)
第八節(jié) 進食障礙 (488)
第二十七章 肝膽胰疾病 (491)
第一節(jié) 營養(yǎng)與肝臟疾病 (491)
第二節(jié) 肝臟損傷 (493)
第三節(jié) 脂肪肝 (495)
第四節(jié) 肝硬化 (495)
第五節(jié) 肝性腦病 (497)
第六節(jié) 膽囊炎和膽石癥 (499)
第七節(jié) 胰腺疾病 (501)
第二十八章 肥胖癥 (505)
第一節(jié) 肥胖的定義及診斷 (505)
第二節(jié) 肥胖的發(fā)病原因 (507)
第三節(jié) 肥胖者的營養(yǎng)代謝變化 (510)
第四節(jié) 肥胖的危害 (511)
第五節(jié) 肥胖的治療 (515)
第六節(jié) 肥胖的健康教育和干預 (525)
第二十九章 糖尿病 (529)
第一節(jié) 概論 (529)
第二節(jié) 糖尿病的醫(yī)學營養(yǎng)治療 (535)
第三節(jié) 特殊情況下的醫(yī)學營養(yǎng)治療 (538)
第四節(jié) 飲食的計算與計劃 (539)
第三十章 高尿酸血癥與痛風 (544)
第三十一章 原發(fā)性骨質疏松癥 (553)
第一節(jié) 概論 (553)
第二節(jié) 營養(yǎng)因素與骨質疏松 (555)
第三節(jié) 診斷與治療 (559)
第三十二章 遺傳性疾病 (567)
第一節(jié) 遺傳病營養(yǎng)治療總論 (567)
第二節(jié) 苯丙酮尿癥 (571)
第三節(jié) 有機酸代謝病 (574)
第四節(jié) 糖原貯積癥 (575)
第五節(jié) 肝豆狀核變性 (576)
第六節(jié) 一些遺傳綜合征的營養(yǎng)治療 (577)
第三十三章 心血管病的營養(yǎng)防治 (581)
第一節(jié) 心血管病的發(fā)病率、分布特點及趨勢 (581)
第二節(jié) 心血管病的危險因素 (581)
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)因素和心血管病危險因素的關系 (584)
第四節(jié) 心血管病的醫(yī)學營養(yǎng)治療 (588)
第五節(jié) 心血管病的膳食預防 (595)
第三十四章 腎臟疾病 (598)
第一節(jié) 概論 (598)
第二節(jié) 腎小球腎炎和腎病綜合征的醫(yī)學營養(yǎng)治療 (600)
第三節(jié) 急性腎功能衰竭的醫(yī)學營養(yǎng)治療 (603)
第四節(jié) 透析前慢性腎功能衰竭的醫(yī)學營養(yǎng)治療 (604)
第五節(jié) 透析患者的醫(yī)學營養(yǎng)治療 (608)
第六節(jié) 腎移植術后的醫(yī)學營養(yǎng)治療 (610)
第七節(jié) 泌尿系統結石 (611)
第三十五章 貧血 (613)
第一節(jié) 缺鐵性貧血 (613)
第二節(jié) 巨幼細胞貧血 (619)
第三十六章 呼吸系統疾病 (625)
第一節(jié) 營養(yǎng)不良對呼吸系統結構和功能的影響 (625)
第二節(jié) 慢性阻塞性肺疾病患者的營養(yǎng)支持 (627)
第三節(jié) 急性呼吸窘迫綜合征患者的營養(yǎng)支持 (637)
第四節(jié) 機械通氣患者的營養(yǎng)支持 (640)
第五節(jié) 其他呼吸系統疾病患者的醫(yī)學營養(yǎng)治療 (641)
第六節(jié) 呼吸系統疾病營養(yǎng)支持治療的合并癥 (643)
第三十七章 神經系統疾病與顱腦外傷 (646)
第一節(jié) 神經疾病與顱腦外傷的營養(yǎng)代謝變化和營養(yǎng)支持 (646)
第二節(jié) 部分神經疾病的醫(yī)學營養(yǎng)治療 (650)
第三十八章 風濕病 (653)
第一節(jié) 概論 (653)
第二節(jié) 營養(yǎng)對炎癥及免疫的影響 (653)
第三節(jié) 營養(yǎng)對結締組織病的影響 (654)
第四節(jié) 營養(yǎng)在風濕病中的作用 (655)
第五節(jié) 醫(yī)學營養(yǎng)治療 (656)
第三十九章 口腔疾病 (660)
第一節(jié) 牙頜發(fā)育與營養(yǎng) (660)
第二節(jié) 齲病與營養(yǎng) (660)
第三節(jié) 牙周病與營養(yǎng) (661)
第四節(jié) 一些營養(yǎng)素缺乏及疾病狀態(tài)的口腔表現 (662)
第五節(jié) 口腔黏膜病與營養(yǎng) (663)
第六節(jié) 口腔頜面外科疾病與營養(yǎng)支持 (663)
第四十章 營養(yǎng)與癌癥的防治 (672)
第一節(jié) 癌癥的發(fā)生率及流行趨勢 (672)
第二節(jié) 膳食與癌癥發(fā)生發(fā)展的關系 (672)
第三節(jié) 癌癥患者的營養(yǎng)治療 (680)
第四節(jié) 癌癥的飲食預防 (688)
第四十一章 艾滋病 (692)
第一節(jié) 概論 (692)
第二節(jié) 營養(yǎng)代謝 (693)
第三節(jié) 營養(yǎng)支持與干預 (695)
第四十二章 中醫(yī)食療 (702)
第一節(jié) 中醫(yī)飲食療法發(fā)展概況 (702)
第二節(jié) 中醫(yī)飲食療法的基本觀點 (704)
第三節(jié) 食物的性能和作用 (705)
第四節(jié) 食物的應用 (707)
第四十三章 醫(yī)院營養(yǎng)科的管理 (712)
第一節(jié) 醫(yī)院營養(yǎng)科的性質與任務 (712)
第二節(jié) 行政管理及規(guī)章制度 (712)
第三節(jié) 膳食質量保障措施及要求 (715)
第四節(jié) 現代營養(yǎng)科計算機管理 (716)
第五節(jié) 臨床營養(yǎng)質控標準 (716)
附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (719)
附錄二 常用臨床營養(yǎng)學縮略語 (724)
附錄三 臨床檢驗參考值 (727)
索引 (732)
后記(一) (744)
后記(二) (746)