世界旅游經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，中國逐步由旅游資源大國向旅游強(qiáng)國轉(zhuǎn)變，旅游業(yè)成為國民經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。酒店作為旅游業(yè)中最為重要的組成部分，在就業(yè)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、旅游商貿(mào)往來中發(fā)揮著舉足輕重的作用。旅游業(yè)的迅速發(fā)展帶來機(jī)遇的同時，也帶來了挑戰(zhàn)，國際大型酒店集團(tuán)紛紛進(jìn)駐我國市場，給國內(nèi)酒店帶來一定的沖擊。這些國際大型酒店集團(tuán)在經(jīng)營管理、人力資源、信息與市場方面具有較強(qiáng)的優(yōu)勢，因此，面對激烈的市場競爭，轉(zhuǎn)變經(jīng)營管理方式、培養(yǎng)現(xiàn)代酒店業(yè)高素質(zhì)和高技能型人才，成為增強(qiáng)酒店核心競爭力的關(guān)鍵。

本書在編寫時，既參考了多年從事酒店教學(xué)的專家學(xué)者的意見，也調(diào)研了多家合作酒店，采納了有豐富從業(yè)經(jīng)驗的酒店行業(yè)人士的建議，將理論與實(shí)踐結(jié)合，呈現(xiàn)以下特色。

（1） 以基本和前沿為原則。本書作為酒店基礎(chǔ)教材，在內(nèi)容上既包括酒店管理的基礎(chǔ)知識，又涵蓋酒店主要的對客接待部門和職能管理部門的業(yè)務(wù)知識，可讓學(xué)生全面掌握酒店基本情況。此外，由于編寫團(tuán)隊所在學(xué)校地處海南三亞，與眾多國際高端品牌酒店合作，能及時掌握酒店行業(yè)最新信息，力求做到編寫內(nèi)容實(shí)用、新穎，緊跟行業(yè)發(fā)展前沿。

（2） 在結(jié)構(gòu)上以項目和模塊取代傳統(tǒng)的章和節(jié)。在內(nèi)容上劃分為酒店概述、酒店從業(yè)者的職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)素養(yǎng)、酒店主要接待部門管理、酒店服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量管理、酒店職能部門管理五個項目。項目和模塊后，配有針對性的教學(xué)案例，有提問、有分析，并設(shè)置相關(guān)鏈接，使全書特色突出、有吸引力。

（3） 注重職業(yè)能力培養(yǎng)。為提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，本書創(chuàng)新性地單獨(dú)設(shè)立酒店從業(yè)者的職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)素養(yǎng)項目，根據(jù)編者多年從教經(jīng)驗和學(xué)生在酒店行業(yè)的發(fā)展情況分析，要在酒店行業(yè)取得成績，職業(yè)素養(yǎng)是核心要素。認(rèn)同酒店行業(yè)，具備酒店從業(yè)者的職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)是從事酒店業(yè)的關(guān)鍵。否則，縱然是優(yōu)秀的人才，最終也無法留在酒店行業(yè)。

（4） 強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量管理�，F(xiàn)代酒店業(yè)的競爭，已不僅限于硬件設(shè)施設(shè)備的檔次的競爭，更重要的是提供卓越的服務(wù)達(dá)到甚至超越客人的期望。因此，本書獨(dú)立設(shè)置酒店服務(wù)與酒店服務(wù)質(zhì)量管理項目，對服務(wù)質(zhì)量的知識與技能進(jìn)行強(qiáng)化。酒·店·管·理·實(shí)·務(wù)前言本書由王穎凌任主編并統(tǒng)稿，連麗娟、劉亢任副主編，三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院酒店教學(xué)團(tuán)隊共同編寫完成。作者分工： 項目一，項目三中的模塊一和模塊二，項目五中的模塊四由王穎凌編寫；項目四，項目五中的模塊一由連麗娟編寫；項目二，項目五中的模塊三由何進(jìn)武編寫；項目五中的模塊二由劉亢編寫；項目三中的模塊三（工作任務(wù)一、三、四、五）、模塊四由楊曉梅編寫；項目三中的模塊三（工作任務(wù)二）由侯萍編寫；連麗娟負(fù)責(zé)本書課件的制作。

本書在編寫過程中得到金茂三亞麗思�部�爾頓酒店、三亞亞龍灣瑞吉度假酒店、三亞海棠灣喜來登度假酒店、三亞美高梅度假酒店的大力支持，在此表示感謝！。

由于參編教師的知識和經(jīng)歷有限，書中難免有不足之處，敬請讀者批評指正。

編者2017年5月12日