世界旅游經(jīng)濟高速發(fā)展，中國逐步由旅游資源大國向旅游強國轉(zhuǎn)變，旅游業(yè)成為國民經(jīng)濟新的增長點。酒店作為旅游業(yè)中最為重要的組成部分，在就業(yè)、經(jīng)濟發(fā)展、旅游商貿(mào)往來中發(fā)揮著舉足輕重的作用。旅游業(yè)的迅速發(fā)展帶來機遇的同時，也帶來了挑戰(zhàn)，國際大型酒店集團紛紛進駐我國市場，給國內(nèi)酒店帶來一定的沖擊。這些國際大型酒店集團在經(jīng)營管理、人力資源、信息與市場方面具有較強的優(yōu)勢，因此，面對激烈的市場競爭，轉(zhuǎn)變經(jīng)營管理方式、培養(yǎng)現(xiàn)代酒店業(yè)高素質(zhì)和高技能型人才，成為增強酒店核心競爭力的關(guān)鍵。

本書在編寫時，既參考了多年從事酒店教學的專家學者的意見，也調(diào)研了多家合作酒店，采納了有豐富從業(yè)經(jīng)驗的酒店行業(yè)人士的建議，將理論與實踐結(jié)合，呈現(xiàn)以下特色。

（1） 以基本和前沿為原則。本書作為酒店基礎教材，在內(nèi)容上既包括酒店管理的基礎知識，又涵蓋酒店主要的對客接待部門和職能管理部門的業(yè)務知識，可讓學生全面掌握酒店基本情況。此外，由于編寫團隊所在學校地處海南三亞，與眾多國際高端品牌酒店合作，能及時掌握酒店行業(yè)最新信息，力求做到編寫內(nèi)容實用、新穎，緊跟行業(yè)發(fā)展前沿。

（2） 在結(jié)構(gòu)上以項目和模塊取代傳統(tǒng)的章和節(jié)。在內(nèi)容上劃分為酒店概述、酒店從業(yè)者的職業(yè)認知與職業(yè)素養(yǎng)、酒店主要接待部門管理、酒店服務與服務質(zhì)量管理、酒店職能部門管理五個項目。項目和模塊后，配有針對性的教學案例，有提問、有分析，并設置相關(guān)鏈接，使全書特色突出、有吸引力。

（3） 注重職業(yè)能力培養(yǎng)。為提高學生的職業(yè)素養(yǎng)，本書創(chuàng)新性地單獨設立酒店從業(yè)者的職業(yè)認知與職業(yè)素養(yǎng)項目，根據(jù)編者多年從教經(jīng)驗和學生在酒店行業(yè)的發(fā)展情況分析，要在酒店行業(yè)取得成績，職業(yè)素養(yǎng)是核心要素。認同酒店行業(yè)，具備酒店從業(yè)者的職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)是從事酒店業(yè)的關(guān)鍵。否則，縱然是優(yōu)秀的人才，最終也無法留在酒店行業(yè)。

（4） 強化服務質(zhì)量管理�，F(xiàn)代酒店業(yè)的競爭，已不僅限于硬件設施設備的檔次的競爭，更重要的是提供卓越的服務達到甚至超越客人的期望。因此，本書獨立設置酒店服務與酒店服務質(zhì)量管理項目，對服務質(zhì)量的知識與技能進行強化。酒·店·管·理·實·務前言本書由王穎凌任主編并統(tǒng)稿，連麗娟、劉亢任副主編，三亞航空旅游職業(yè)學院酒店教學團隊共同編寫完成。作者分工： 項目一，項目三中的模塊一和模塊二，項目五中的模塊四由王穎凌編寫；項目四，項目五中的模塊一由連麗娟編寫；項目二，項目五中的模塊三由何進武編寫；項目五中的模塊二由劉亢編寫；項目三中的模塊三（工作任務一、三、四、五）、模塊四由楊曉梅編寫；項目三中的模塊三（工作任務二）由侯萍編寫；連麗娟負責本書課件的制作。

本書在編寫過程中得到金茂三亞麗思�部�爾頓酒店、三亞亞龍灣瑞吉度假酒店、三亞海棠灣喜來登度假酒店、三亞美高梅度假酒店的大力支持，在此表示感謝！。

由于參編教師的知識和經(jīng)歷有限，書中難免有不足之處，敬請讀者批評指正。

編者2017年5月12日