《平菇栽培關(guān)鍵技術(shù)與疑難問題解答》由國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系團(tuán)隊(duì)成員編著。全書以問答形式，對平菇栽培關(guān)鍵技術(shù)與生產(chǎn)中存在的疑難問題進(jìn)行了解答。內(nèi)容包括：平菇生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求，平菇主栽品種，平菇菌種生產(chǎn)，平菇栽培設(shè)施與設(shè)備，平菇栽培原料選擇與配制，平菇栽培模式與管理技術(shù)，平菇采收與加工，平菇病蟲害防治等�！镀焦皆耘嚓P(guān)鍵技術(shù)與疑難問題解答》內(nèi)容全面系統(tǒng)，技術(shù)科學(xué)實(shí)用，文字通俗易懂，適合廣大平菇種植者、基層農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員及農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。
一、平菇生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求
（一）關(guān)鍵技術(shù)
1.平菇子實(shí)體的形態(tài)特征是什么？
2.平菇的生長發(fā)育周期是什么？
3.碳源對平菇生長發(fā)育有什么作用？
4.氮源對平菇生長發(fā)育有什么作用？
5.水分對平菇生長發(fā)育有何影響？
6.溫度對平菇生長發(fā)育有何影響？
7.氧氣對平菇生長發(fā)育有何影響？
8.光線對平菇生長發(fā)育有何影響？
（二）常見疑難問題
1.平菇需要怎樣的生存條件？
2.平菇培養(yǎng)料中碳氮比如何掌握？
3.什么叫生長因子？對平菇生長有什么作用？
4.礦質(zhì)元素對平菇生長有什么作用？
5.平菇生長對培養(yǎng)料酸堿度有什么要求？如何測定？
6.怎樣計(jì)算和測定培養(yǎng)料的含水量？
二、平菇主栽品種
（一）關(guān)鍵技術(shù)
1.根據(jù)出菇溫度可將平菇分為哪幾種類型？
2.目前我國經(jīng)過國家認(rèn)定的平菇品種有哪些？
3.我國平菇主產(chǎn)區(qū)常用栽培品種有哪些？
（二）常見疑難問題
1.怎樣科學(xué)地選擇平菇品種？
2.怎樣根據(jù)平菇栽培品種安排播種日期？
三、平菇菌種生產(chǎn)
（一）關(guān)鍵技術(shù)
1.如何劃分平菇菌種等級(jí)？
2.食用菌菌種按物理性質(zhì)分為哪幾種類型？
3.食用菌菌種按培養(yǎng)料性質(zhì)分為哪幾種類型？
4.純培養(yǎng)物的含義是什么？
5.如何選擇生產(chǎn)菌種的培養(yǎng)基？
6.生產(chǎn)菌種的容器有哪些？
7.滅菌與消毒是一回事嗎？
8.常用的滅菌方法有哪些？
9.常用的消毒方法有哪些？
10.菌種生產(chǎn)中無菌操作包括哪些內(nèi)容？
11.菌種生產(chǎn)中常用的接種場所有哪些？
12.怎樣對接種場所進(jìn)行消毒？
13.接種菌種需要哪些用具？如何消毒？
14.接種箱無菌接種操作規(guī)程有哪些？
15.接種室無菌接種操作規(guī)程有哪些？
16.超凈工作臺(tái)無菌接種操作規(guī)程有哪些？
17.菌種培養(yǎng)設(shè)備有哪些？
18.常用的母種培養(yǎng)基配方有哪幾種？
19.如何制作母種培養(yǎng)基？
20.制作棉塞用什么棉花比較好？怎樣制作？
21.母種培養(yǎng)基的分裝量為多少比較合適？
22.母種培養(yǎng)基如何滅菌？
23.怎樣減少培養(yǎng)基斜面上的冷凝水？
24.怎樣接種母種？
25.怎樣培養(yǎng)母種菌絲？
26.保證母種質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)有哪些？
27.常用的原種（栽培種）培養(yǎng)基配方有哪幾種？
28.用糧食籽粒制作原種（栽培種）培養(yǎng)基的方法是什么？
29.用棉籽殼、木屑制作原種（栽培種）培養(yǎng)基的方法是什么？
30.用廣口罐頭瓶作容器制作原種時(shí)應(yīng)注意什么問題？
31.用塑料袋作容器制作原種（栽培種）時(shí)應(yīng)注意什么問題？
32.原種和栽培種培養(yǎng)基怎樣滅菌？
33.栽培種瓶（袋）放入滅菌鍋前后應(yīng)注意什么問題？
34.怎樣接種原種？
35.怎樣接種栽培種？
36.怎樣培養(yǎng)原種和栽培種菌絲？
37.保證原種質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)有哪些？
38.保證栽培種質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)有哪些？
39.什么是假菌種和劣菌種？
40.優(yōu)良栽培菌種的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
41.怎樣鑒定菌種的質(zhì)量？
42.劣質(zhì)菌種的外觀表現(xiàn)有哪些？
43.怎樣才能買到優(yōu)質(zhì)菌種？
44.購買菌種時(shí)要注意什么問題？
45.菌種保藏和菌種貯藏的意義有什么不同？
46.菌種保藏方法有哪些？
47.菌種貯藏的基本要求是什么？
48.平菇菌種適宜貯藏多長時(shí)間？
49.標(biāo)準(zhǔn)化菌種廠應(yīng)如何規(guī)劃布局？
50.菌種廠的基礎(chǔ)設(shè)施有哪些？
51.菌種生產(chǎn)的核心技術(shù)是什么？
52.菌種生產(chǎn)中應(yīng)注意哪些問題？
（二）常見疑難問題
1.如何挑選種菇？
2.采用組織分離法培育平菇菌種有哪些步驟？
3.經(jīng)組織分離得到的菌種可以直接作為生產(chǎn)用種嗎？
4.為什么菌種不宜多次轉(zhuǎn)管？
5.菌種退化的主要原因有哪些？如何防止？
6.母種接種后不萌發(fā)或發(fā)菌不良的原因有哪些？
7.母種污染的原因有哪些？
8.接種后種塊萌發(fā)不正常的原因有哪些？
9.原種、栽培種發(fā)菌不良的原因有哪些？
10.原種、栽培種污染的原因有哪些？
11.影響滅菌的因素有哪些？
12.怎樣避免接種操作污染？
13.菌種污染率過高應(yīng)該怎么辦？
14.栽培種菌齡為多少時(shí)使用效果最好？
15.栽培種用量越大產(chǎn)量就越高嗎？
16.生產(chǎn)中怎樣確保好種用好？
17.如何合理安排菌種生產(chǎn)日期？
……
四、平菇栽培設(shè)施與設(shè)備
五、平菇栽培原料選擇與配制
六、平菇栽培模式與管理技術(shù)
七、平菇采收與加工
八、平菇病蟲害防治
參考文獻(xiàn)
《平菇栽培關(guān)鍵技術(shù)與疑難問題解答》：
2.平菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)包括哪些內(nèi)容？
平菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化最終目標(biāo)是產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到無公害的基本要求，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，在生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，即產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后都要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是相輔相成的，只要某一項(xiàng)沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行，最終產(chǎn)品質(zhì)量就不易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不是單一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，而是一項(xiàng)綜合的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系，每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。
（1）生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化建造菇房、菇棚的地址要求地勢平坦、開闊、干燥、通風(fēng)良好、排灌方便，周圍環(huán)境衛(wèi)生，無有害氣體、廢水、垃圾和農(nóng)藥廠、化工廠、印染廠、電鍍廠、皮革廠等污染源，并遠(yuǎn)離禽畜場、垃圾站和堆肥場等不潔場所，生產(chǎn)用水源符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用發(fā)酵料栽培的，菇房附近要有足夠的場地用來發(fā)酵栽培料，且發(fā)酵場與菇房至少間隔100米，中間應(yīng)有建筑物或綠化帶作間隔，以阻止發(fā)酵場的病蟲害侵染菇房。
�。�2）投入品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程中盡可能少地使用化學(xué)添加劑，盡量使用石灰、石膏等物理方法制造的添加劑，不使用成分不清的“三無”產(chǎn)品。
�。�3）生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化選育和引進(jìn)優(yōu)良菌種，提供良好的生態(tài)條件。病蟲害應(yīng)以預(yù)防為主，減少和避免農(nóng)藥的使用。當(dāng)病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，必須進(jìn)行化學(xué)防治時(shí)，一定要將菇全部采收后再用藥，在任何情況下都不能將農(nóng)藥直接噴灑在子實(shí)體上�；瘜W(xué)防治時(shí)，應(yīng)使用高效低毒藥物，而且要待殘留期過后再催蕾出菇。
（4）產(chǎn)品及其加工品標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品加工過程中使用各種漂白劑、保鮮劑等添加劑不能過量，并要嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行操作，杜絕為盲目追求產(chǎn)品顏色而過量使用。
……
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