編后記

這是我編的第一本汪曾祺先生談美食與草木的散文集。汪先生是當代作家中的一個異數(shù)，他的作品，絕大多數(shù)為晚年所寫。他的小說、散文總是那么透亮，他留下的大量的詩、書、畫也那么可親。這是一個渾身透著美的人。

汪先生對美食的追求由來已久。上世紀七十年代初，他還在樣板團的時候，閑暇就寫信給同學朱德熙，所談從民歌、昆蟲、植物、古詩到美食，雜七雜八，都十分有趣。他多次提到吳其濬的《植物名實圖考》，考證出《葵》就是冬莧菜，《薤》即是藠頭，考證棧羊是怎么一回事。他發(fā)明的著名的塞餡回鍋油條就是這個時期搗鼓出來的，而且還雄心勃勃地說：退休之后，搞一本《中國烹飪史》，因為這實在很有意思。

關于汪先生談美食與草木的書，現(xiàn)在市面上已很多了。我這個集子，如何一種編法呢？

因為我對汪先生的人生軌跡和各類作品都比較熟悉，梳理他存世的近百篇關于美食和草木蟲魚的文章，我以他的家鄉(xiāng)高郵、大學時期的昆明、他后來定居的北京和打右派下放的張家口為序，進行編排，分別為：

第一輯：故鄉(xiāng)的食物

第二輯：昆明的吃食

第三輯：四方食事

第四輯：五味

第五輯：果園的收獲

第六輯：草木蟲魚

這也是大略的一個排序，也很難精確到哪篇就一定在哪個時期。重翻汪先生的作品，覺得他真是一個可愛的人，一個對生活充滿熱情和非常有趣的人。他曾在《〈旅食與文化〉題記》一文中說：

活著多好呀。我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀！

集中所選篇目，絕大部分以汪先生生前所出版的著作為底本，分別來自《旅食與文化》《老學閑抄》《汪曾祺散文選集》《旅食集》《獨坐小品》《蒲橋集》等（也有一部分選自《汪曾祺全集》）。這樣大致可以保證版本的可靠、純正。

到今年五月，汪先生離開我們整整二十年了。編這本書，也是一份紀念。

是為后記。

蘇　北

２０１７年１月