本書(shū)依據(jù)餐飲行業(yè)部頒中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)主要內(nèi)容有冷菜的烹調(diào)方法、裝盤(pán)、藝術(shù)拼盤(pán)、筵席冷菜的設(shè)計(jì)、食品雕刻及冷菜制作實(shí)例等。本書(shū)可作為中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材，也可作為飯店、賓館職工崗位培訓(xùn)教材，還可作為烹飪愛(ài)好者的自修讀物。