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西餐基礎(chǔ)廚房(中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教材)

 西餐基礎(chǔ)廚房(中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教材)

定  價(jià):42 元

        

  • 作者:王芳 主編
  • 出版時(shí)間:2018/2/1
  • ISBN:9787518412808
  • 出 版 社:中國(guó)輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.118 
  • 頁(yè)碼:176
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:16開(kāi)
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本書(shū)的主要內(nèi)容分為四個(gè)模塊:*模塊主要包括認(rèn)識(shí)西餐基礎(chǔ)廚房工具與設(shè)備、認(rèn)識(shí)西餐加工廚師;第二個(gè)模塊為西餐原料初步加工,植物性原料的初步加工(葉菜類初步加工、根莖類菜初步加工、果菜類及水果類初步加工、花菜類初步加工和食用菌類初步加工)、動(dòng)物性原料的初步加工(畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)類原料的初步加工);第三個(gè)模塊為西餐原料準(zhǔn)備,主要為西餐刀法;第四個(gè)版塊為基礎(chǔ)湯、早餐的制作(常用烹調(diào)方法、基礎(chǔ)湯汁制作、早餐制作等)
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