學(xué)習(xí)西餐烹飪與學(xué)習(xí)中餐烹飪相同，有許多原料的準(zhǔn)備工作，包括原料的選擇、初加工以及切配，這些技能屬于西餐烹飪制作的基礎(chǔ)操作。對(duì)于學(xué)習(xí)西餐烹飪的學(xué)生來說，必須熟練掌握這些基礎(chǔ)的操作，為進(jìn)一步制作西餐菜肴打下基礎(chǔ)。

《西餐基礎(chǔ)廚房》是中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握西餐常用原料的初步加工方法、西餐常用的刀法，具備對(duì)常用西餐烹飪?cè)�料進(jìn)行初步加工的能力，并且具備溝通和合作的能力，為發(fā)展各專門化方向的職業(yè)能力奠定基礎(chǔ)。

本書為滿足當(dāng)今中職職業(yè)教育的要求，以任務(wù)引領(lǐng)的形式編寫，將整個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容分為認(rèn)識(shí)西餐基礎(chǔ)廚房、西餐原料初步加工、西餐原料準(zhǔn)備、西餐基礎(chǔ)湯和早餐的制作四個(gè)模塊，每個(gè)模塊下面有若干項(xiàng)目，以模塊項(xiàng)目任務(wù)訓(xùn)練為體例。在編寫過程中，考慮了當(dāng)今中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，采用較多的圖、表等形式，并輔以相應(yīng)的知識(shí)拓展，幫助不同層次的學(xué)生學(xué)習(xí)，體現(xiàn)了教材的教、做、學(xué)一體化。

本書由上海市第二輕工業(yè)學(xué)校王芳老師擔(dān)任主編，上海市第二輕工業(yè)學(xué)校馬曉亮、中華職業(yè)學(xué)校殷佳妮老師擔(dān)任副主編，上海市第二輕工業(yè)學(xué)校季麗雯老師、邢宏宇老師，湖南省商業(yè)技師學(xué)院盛金朋老師、周國(guó)銀老師等參與編寫。本書在編寫過程中汲取了以往同類教材的某些成果，參考了有關(guān)專家、教授的相關(guān)著述，同時(shí)，得到了相關(guān)學(xué)校和中國(guó)輕工業(yè)出版社的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、編輯的大力支持。在此一并致以衷心的感謝！

愿使用本書的所有學(xué)生能從中真正受益。但囿于編者水平有限，書中不妥與錯(cuò)誤之處在所難免，希望各位讀者批評(píng)指正。