《優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)技術(shù)》編寫的原則是照顧系統(tǒng)性，突出實(shí)用性，并適當(dāng)闡述必要的理論基礎(chǔ)，以提高《優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)技術(shù)》解決問題的廣度和深度。主要包括優(yōu)質(zhì)豬肉品種、飼料安全、優(yōu)質(zhì)肉豬的飼養(yǎng)管理、豬群的保健、豬場的環(huán)境控制、豬糞處理及污染控制、豬場經(jīng)營管理、豬的屠宰加工等。
《優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)技術(shù)》內(nèi)容豐富、翔實(shí)，取材新穎，理論聯(lián)系實(shí)際，適于廣大養(yǎng)豬生產(chǎn)者、豬場技術(shù)人員、食品公司、屠宰廠、畜牧專業(yè)、動(dòng)物營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生以及從事養(yǎng)豬或營養(yǎng)的科研、教學(xué)等各專業(yè)人員參考。
養(yǎng)豬在我國國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，是我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和畜牧業(yè)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展迅速，養(yǎng)豬方式正由家庭副業(yè)式的千家萬戶散養(yǎng)豬迅速向規(guī)模化、專業(yè)化養(yǎng)豬轉(zhuǎn)變。規(guī)模不斷擴(kuò)大，集約化程度迅速提高，圈舍由開放式向半開放式、封閉式轉(zhuǎn)變，飼養(yǎng)管理方式由粗放型轉(zhuǎn)向精細(xì)型，品種遺傳性生產(chǎn)性能迅速提高，豬對營養(yǎng)、飼料、環(huán)境等的要求也變得更加苛刻、嚴(yán)格。同時(shí)，人們對豬肉產(chǎn)品的需求也在發(fā)生變化，由需要量的滿足，逐步提出質(zhì)的要求，首先是要求胴體較瘦，進(jìn)而要求風(fēng)味要好，并越來越重視豬肉的安全，要求達(dá)到無公害、綠色甚至有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。因此，有關(guān)養(yǎng)豬各方面技術(shù)的研究十分活躍，從概念到內(nèi)容等方面都在不斷更新和拓寬。而許多養(yǎng)豬生產(chǎn)者對這些轉(zhuǎn)變認(rèn)識不足，對不斷更新的相關(guān)技術(shù)的掌握還很欠缺。針對目前養(yǎng)豬業(yè)存在的這些突出問題我們會(huì)同有關(guān)專家、教授編寫了《優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)技術(shù)》。
本書編寫的原則是照顧系統(tǒng)性，突出實(shí)用性，并適當(dāng)闡述必要的理論基礎(chǔ)，以提高本書解決問題的廣度和深度。主要包括優(yōu)質(zhì)豬肉品種、飼料安全、優(yōu)質(zhì)肉豬的飼養(yǎng)管理、豬群的保健、豬場的環(huán)境控制、豬糞處理及污染控制、豬場經(jīng)營管理、豬的屠宰加工等。本書內(nèi)容豐富、翔實(shí)，取材新穎，理論聯(lián)系實(shí)際，適于廣大養(yǎng)豬生產(chǎn)者、豬場技術(shù)人員、食品公司、屠宰廠、畜牧專業(yè)、動(dòng)物營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生以及從事養(yǎng)豬或營養(yǎng)的科研、教學(xué)等各專業(yè)人員參考。本書編寫過程中參閱了大量國內(nèi)外專家、教授的著作和論文，在此特致謝意。由于編者水平有限，書中難免有錯(cuò)誤和不足之處，敬請讀者指正。
李同洲，男，博士，現(xiàn)任河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授，主講課程《養(yǎng)豬生產(chǎn)》、《豬的營養(yǎng)》等，主持和參加科研課題10項(xiàng)，出版科學(xué)養(yǎng)豬、優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)、豬的營養(yǎng)與飼料配制等專著或書籍15部，譯著一部。主要專長為豬的營養(yǎng)與飼料配制、豬的飼養(yǎng)管理、豬的育種繁殖、豬的疫病防治及規(guī)模化豬場的設(shè)計(jì)等技術(shù)。
第一章 緒論
第一節(jié) 我國養(yǎng)豬業(yè)概況
第二節(jié) 中國養(yǎng)豬業(yè)的特點(diǎn)與發(fā)展趨勢
第二章 優(yōu)質(zhì)肉豬品種
第一節(jié) 優(yōu)質(zhì)肉豬品種
第二節(jié) 豬的經(jīng)濟(jì)雜交
第三章 豬的營養(yǎng)與飼料
第一節(jié) 豬的營養(yǎng)需要
第二節(jié) 豬的常用飼料
第三節(jié) 豬的配合飼料與飼糧配合
第四章 飼料衛(wèi)生安全
第一節(jié) 飼料中有毒有害物質(zhì)的危害及其控制
第二節(jié) 飼料添加劑和藥物不合理使用的危害及其控制
第五章 豬的繁殖與飼養(yǎng)管理
第一節(jié) 配種
第二節(jié) 豬的人工授精
第三節(jié) 妊娠
第四節(jié) 分娩
第五節(jié) 泌乳
第六章 仔豬的飼養(yǎng)管理
第一節(jié) 哺乳仔豬的養(yǎng)育
第二節(jié) 斷乳仔豬的飼養(yǎng)管理
第七章 肉豬的飼養(yǎng)管理
第一節(jié) 肉豬生產(chǎn)性能評定指標(biāo)與生長發(fā)育規(guī)律
第二節(jié) 肉豬的營養(yǎng)與飼養(yǎng)
第三節(jié) 肉豬的管理
第四節(jié) 影響育肥性能的其他因素
第八章 工廠化養(yǎng)豬
第一節(jié) 工廠化養(yǎng)豬的特征
第二節(jié) 工廠化養(yǎng)豬的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 各類豬舍技術(shù)管理規(guī)程和獸醫(yī)防疫規(guī)程
第九章 豬場建設(shè)及設(shè)備
第一節(jié) 豬場設(shè)置
第二節(jié) 豬舍建筑
第三節(jié) 豬場設(shè)備
第十章 豬舍內(nèi)空氣環(huán)境及其調(diào)控
第一節(jié) 環(huán)境的有關(guān)概念
第二節(jié) 豬舍內(nèi)的空氣環(huán)境
第三節(jié) 豬舍內(nèi)環(huán)境的調(diào)控
第十一章 豬的糞尿處理
第一節(jié) 豬的糞尿排泄量及其組成
第二節(jié) 豬糞尿?qū)Νh(huán)境的污染及其評價(jià)指標(biāo)
第三節(jié) 豬糞尿的清理和處理
第十二章 豬的保健
第一節(jié) 豬群的健康監(jiān)測
第二節(jié) 豬群的保健措施
第十三章 豬場的經(jīng)營與管理
第一節(jié) 豬群管理
第二節(jié) 計(jì)劃管理
第三節(jié) 勞動(dòng)管理
第四節(jié) 財(cái)務(wù)管理與經(jīng)濟(jì)核算
第十四章 豬的標(biāo)準(zhǔn)化屠宰與加工技術(shù)
第一節(jié) 屠宰加工
第二節(jié) 肉品質(zhì)量
第三節(jié) 豬肉的初加工
附錄
參考文獻(xiàn)
肉的品質(zhì)有多個(gè)指標(biāo)來衡量，如背膘厚度、胴體組成比例、肌肉pH值、系水力、顏色、嫩度、滋味、營養(yǎng)價(jià)值等。但不同的人群或產(chǎn)業(yè)部門從各自的利益出發(fā)而有所側(cè)重。養(yǎng)豬生產(chǎn)者是以最小的投入生產(chǎn)最大量的優(yōu)質(zhì)高價(jià)商品豬為目標(biāo)，往往把與胴體等級有關(guān)的背膘厚度、胴體瘦肉比例等指標(biāo)視為最主要的衡量指標(biāo)；食品加工部門則把肌肉的堅(jiān)實(shí)性、顏色、系水力等直接關(guān)系到產(chǎn)品率的性狀作為最主要的衡量指標(biāo)；銷售部門則把與在運(yùn)輸、展銷過程中與損耗率有關(guān)的性狀如系水力、與產(chǎn)品外觀有關(guān)的性狀如顏色等作為主要的衡量指標(biāo)；消費(fèi)者從3個(gè)方面評價(jià)肉質(zhì)：第一，從柜臺(tái)上注意骨、肉、皮脂比例以及肉的顏色、新鮮度、堅(jiān)實(shí)性、滲水性；第二，在烹調(diào)食用時(shí)注意肉的嫩度、滋味、多汁性、烹調(diào)損失和色、香、味的滿意程度等；第三，從有利于健康著想，要求達(dá)到某些衛(wèi)生指標(biāo)。而作為教學(xué)、研究或管理部門，則應(yīng)兼顧各方面的要求，以與肉的食用品質(zhì)和最終適口性有關(guān)的指標(biāo)作為重點(diǎn)進(jìn)行綜合評價(jià)。
對于某一個(gè)豬的品種，所有性狀很難都達(dá)到優(yōu)秀，但在某一個(gè)或幾個(gè)性狀上可能非常優(yōu)良，并具備突出特點(diǎn)，如果對其合理開發(fā)，將取得明顯的經(jīng)濟(jì)效益。在此，我們簡要介紹一些優(yōu)質(zhì)肉豬品種。
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