年糕香艷簡(jiǎn)歷

　　兒時(shí)的過年是這樣的—那天天剛亮，奶奶就把兩個(gè)叔叔叫起來。

　　先把門堂香火里外擦拭干凈，擺上供品：一盤石榴、一盤粽子、一盤花生糖和一盤汆過水的五花肉。再燃上新的香燭，三個(gè)香鼎，一鼎三炷。

　　香火兩邊對(duì)聯(lián)幾十年都一樣，只是這天得重新描一次。

　　寶鼎呈祥香結(jié)彩銀臺(tái)報(bào)喜燭生輝

　　紅紙黑字，濃情蜜意。

　　香火下的八仙桌兩角各放一支雕龍大紅燭，更替不斷，燃到十五。接著大門口也貼一副對(duì)聯(lián)，門上再貼一對(duì)秦瓊和尉遲恭。門口的桂花樹下再插香，燃上紙錢，表示過年現(xiàn)在開始。

　　奶奶家那條巷子幾十年不變，一如既往的窄。家家戶戶就這么緊密黏著，且每戶格局基本一致，都是堂屋（前廳）、天井、飯廳，旁邊是灶臺(tái)，灶臺(tái)邊是水泥糊成的大水缸，里面是豬圈。

　　不過自我記事起，奶奶家就不養(yǎng)豬了。反而豬圈里常年擱著一個(gè)專打糍粑的打粑槽兼兩根粗長(zhǎng)的打粑棍。

　　而這一天，兩位叔叔就鄭重地把東西搬到大門口。

　　這邊柴火燒得猛烈的灶臺(tái)上，是幾小時(shí)前蒸上的糯米，呼呼冒著大氣像修煉到時(shí)辰的神仙。一家人連同甑子一起抬出來，將滾燙飽滿的糯米一股腦全倒進(jìn)打粑槽，潔白噴香，像倒了一槽銀子。

　　接著兩位叔叔一左一右連續(xù)用棍子捶打，上下乒乓一如糯米界的兩位執(zhí)法，讓你乖乖服“軟”。奶奶則蹲在中間給糯米固型，保證顆顆粒粒都均勻打到。

　　這便是最傳統(tǒng)的糍粑。

　　我已熟記每一個(gè)步驟。記得每年的那天一大早，每家每戶都陸續(xù)抬出打粑槽，叫出自家壯力一二，整條巷子都是此起彼伏的敲打聲，敲得瓦縫墻沿都是糯米的香霧升揚(yáng)。

　　也在電視里見過朝鮮族百姓做糍粑，只是他們的槽子要小一些。日本人的就更小，是個(gè)石槽子加個(gè)石杵子，糯米倒進(jìn)去慢慢搗，搗出另一種小家碧玉的綿軟。

　　打好的糍粑要趕快撈出來，擱到事先鋪上塑料紙的一個(gè)特大簸箕里。塑料紙要提前抹上菜油防黏，最后將糍粑按壓鋪平成個(gè)大圓餅直到冷卻。

　　這樣一大塊潔白清香的糍粑，要做許多，多到足夠分給親戚朋友。只因我奶奶是一個(gè)慷慨大方的人，她是她家的大姐，有好大家分，她做足了榜樣。

　　保存糍粑時(shí)要用清水浸泡，還得記得常換水，能吃好久。

　　純糯米糍粑黏性很強(qiáng)，煮鍋里一片混沌。小時(shí)候大人沒事煮上一碗遞給你，滿眼映入的都是胡攪蠻纏的一團(tuán)，看著就煩。

　　所以我還是喜歡油炸和炭烤。

　　炸糍粑得從家鄉(xiāng)這邊的喜宴說起。

　　印象里以前的喜宴只有三種：喜酒、滿月酒、喬遷酒。

　　一旦日子定下來，大家得口口相傳確定收到的消息，接著準(zhǔn)備禮金。至親好友大禮之外還得請(qǐng)人吹嗩吶敲鑼鼓，舞龍舞獅一路熱鬧地賀過去。

　　以前的喜酒以家具、電器等大物件作為基本禮品配備；滿月酒則送紅雞蛋、背扇、嬰兒用品；喬遷酒有米、柴、各種瓜果糖點(diǎn)和一桶桶堆得尖尖的糍粑。

　　糍粑堆得尖尖的寓意富足有余，它們還是糯米的時(shí)候就被染成紅色，以示喜慶。冷卻后切成小塊，里面一并摻進(jìn)了無數(shù)硬幣和小額鈔票，還在頂端壓張鮮紅的“囍”。

　　這些糍粑在禮畢之后由力大的男人三五成群給抬到頂樓，在鞭炮聲和鑼鼓聲中由人統(tǒng)一指揮擲空拋下，頓時(shí)滿天都是嫣紅的糍粑和嶄新的鈔票。人們你爭(zhēng)我搶，煞是熱鬧。

　　我小時(shí)候可愛這項(xiàng)活動(dòng)了！

　　麻將一樣的糍粑砸在頭上也不嫌痛，人人只顧著滿地爭(zhēng)搶，被砸得頭破見血也奮不顧身。后來人們意識(shí)到這項(xiàng)活動(dòng)危險(xiǎn)性大于娛樂性，便漸漸取消了。

　　重點(diǎn)是每次撿了那么多糍粑歡歡喜喜地拿回家，開火熱油撲通撲通全放進(jìn)去，等它們結(jié)殼膨脹再撈出來撒一點(diǎn)鹽，趁著滾燙冒氣又酥又軟還鼓起一個(gè)糍泡泡就趕緊放嘴里，酥香綿糯，可口踏實(shí)。

　　而烤糍粑得用炭火。我跟我媽每到冬天就生上火，架起鐵網(wǎng)子，擱幾塊糍粑。

　　烤糍粑配料多樣。人們多用黃豆面、白糖、蜂蜜之類裹覆澆淋，或是蘸一蘸，甜美踏實(shí)。但我和我媽劍走偏鋒，用水豆豉。

　　水豆豉得自己做，要用發(fā)得最好加了姜粒的黏稠拉絲的濕豆豉（納豆），再用冷茶水或者啤酒浸泡幾日。味道足了撈出來，加醬醋、辣椒、蔥花，烤熟的糍粑掰一塊蘸一蘸，滋味美妙！

　　我媽說這吃法是外婆教她的。

　　我憶起外婆，這個(gè)昔日嫁到縣城的千金，因時(shí)代徹底改變了她的命運(yùn)，印象里她日夜操勞但很有智慧�？赡苁钱�(dāng)年閨閣里的耳濡目染和習(xí)慣，讓她始終講究著吃穿上的精致，那種精致是在大環(huán)境的貧瘠蒼白下細(xì)細(xì)算計(jì)出來的。

　　前年在外婆家小玩，幾天下來逛菜市場(chǎng)無數(shù)次，臨走打包硬塞。小姨很疼我，帶我吃最懷念的老巷子的米豆腐、牛肉粉、豆腐圓子，連自己孩子喝的進(jìn)口奶粉也沖給我一杯，最后又塞了一大袋牛皮紙包的本地的馳名牛肉干和土雞辣椒醬。

　　心疼你的人總是最先惦記著你的胃，臨走上車了小姨又想起什么，最后趕馬似的跑去買了她家隔壁的豆沙粑，是老店，說才做的，軟軟的你們吃了就懂。

　　豆沙粑主料也是糍粑，只是有豆沙餡。以前吃的豆沙粑是上學(xué)路上老太太們賣的，包了咸豆沙的濕糍粑團(tuán)捏成橢圓再按扁，油鍋里炸，最后撈出來刷一層細(xì)鹽，五毛錢。

　　眼前的豆沙粑大不一樣，每個(gè)都是小圓餅，六個(gè)裝一袋，白生生的特別油亮乖巧，幾小時(shí)下來也不見變硬變干。

　　我用微波爐叮了一個(gè)，三十秒就撲香熱騰，內(nèi)餡兒更是直直地往下掉，我媽一看驚喜大贊特別有料。我一急一大口，面團(tuán)香滑餡料細(xì)密，一如嚼了一團(tuán)最軟的棉花糖，里面更是難得地加了野蔥，細(xì)細(xì)地在齒頰間回旋游竄。

　　最后是一家三口，四天干掉。

　　這次清明爸媽又去外婆家上清，完事之后直奔豆沙粑鋪?zhàn)�，只是人家門面遺憾地貼著—天氣轉(zhuǎn)熱，暫停制作，冬天見。

　　還要說糍粑也有分身，加了粳米之后變得沒那么黏軟曖昧，像揣了心事的少女，不茍言笑。

　　大家多叫它年糕，我們叫餌塊粑。

　　這樣白玉水滑的一塊，斷成片兒，加蠔油、蔥段和蝦仁滾火翻炒；或是豬小排，茴香、八角、蔥姜蒜醬燉一盅；還有更方便的直接下火鍋，爽滑輕彈，令人愛不釋口。

　　我更愛傳統(tǒng)的煮年糕。

　　甜酒釀兩匙加豬油一匙，先大火煎炒（這是看我舅奶做的），等焦稠冒煙了添一碗水，再來一塊紅糖同年糕片一起下鍋，中火慢煮。提前備個(gè)水波蛋更是滿分。

　　酒醉晚歸或是情場(chǎng)失意，來這么銷魂安撫的一碗，保證元神歸位。

　　而年糕簡(jiǎn)歷的最后一筆—算國(guó)艷仙材，翻恨相逢晚。

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