21世紀(jì)是旅游業(yè)迅猛發(fā)展的世紀(jì)，也是旅游飯店競爭日益激烈的世紀(jì)。尤其是面對經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程加快帶來的競爭環(huán)境的變化，中國的旅游飯店企業(yè)必須在提高競爭能力的同時，關(guān)注財(cái)務(wù)管理能力的培育和提高，因?yàn)樵谀壳奥糜物埖昶髽I(yè)經(jīng)營管理能力組合中，財(cái)務(wù)管理能力相對來講是薄弱的，財(cái)務(wù)管理實(shí)踐也存在著諸多誤區(qū)，影響了財(cái)務(wù)管理績效的最大化。如從財(cái)務(wù)管理的觀念來看，尚沒有確立其在飯店管理中核心地位的作用，其記賬的功能較強(qiáng)，管理的職能發(fā)揮較弱；從財(cái)務(wù)管理的組織來看，尚沒有形成全員理財(cái)?shù)墓芾硐到y(tǒng)，更多地體現(xiàn)為財(cái)務(wù)部在進(jìn)行財(cái)務(wù)管理；從增收節(jié)支的實(shí)踐來看，片面追求賬面收入的增加，實(shí)際的現(xiàn)金流卻不足，片面地強(qiáng)調(diào)成本的一味下降，卻斷送了績效成長的空間。所有這一切問題的存在，很大程度上與飯店管理者缺乏財(cái)務(wù)管理的知識和欠缺財(cái)務(wù)管理的能力有關(guān)。對于在校的學(xué)生來講，更需要在知識架構(gòu)中打牢財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)，以便于在今后的管理實(shí)踐中更好地發(fā)揮決策者的作用�；谶@樣的考慮，《旅游飯店財(cái)務(wù)管理（第4版）》在修訂過程中，既注意介紹財(cái)務(wù)管理的基本原理，又注意不忽略它的實(shí)踐性和可操作性，尤其是《旅游飯店財(cái)務(wù)管理（第4版）》在各章結(jié)束后，都添加了與各章內(nèi)容吻合的案例及其思考題，以引導(dǎo)讀者作進(jìn)一步的思考，這是《旅游飯店財(cái)務(wù)管理（第4版）》在修訂過程中的一大變化，希望能夠?qū)ψx者的學(xué)習(xí)和理解有所幫助。
第一章 緒論
第一節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理的概念和任務(wù)
第二節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)與內(nèi)容
第三節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理的原則與方法
第四節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理組織
第五節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系
第二章 旅游飯店財(cái)務(wù)管理中兩個重要概念
第一節(jié) 資金時間價值
第二節(jié) 投資風(fēng)險價值
第三章 旅游飯店籌資管理
第一節(jié) 籌資與金融市場
第二節(jié) 旅游飯店資金的籌集
第三節(jié) 旅游飯店資金成本
第四節(jié) 負(fù)債經(jīng)營及其風(fēng)險控制
第四章 旅游飯店投資管理
第一節(jié) 旅游飯店投資概述
第二節(jié) 旅游飯店投資決策的財(cái)務(wù)評價
第三節(jié) 旅游飯店固定資產(chǎn)投資管理
第四節(jié) 旅游飯店對外投資的管理
第五章 旅游飯店流動資產(chǎn)管理
第一節(jié) 旅游飯店流動資產(chǎn)及其分類
第二節(jié) 旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理
第三節(jié) 旅游飯店存貨資產(chǎn)管理
第四節(jié) 旅游飯店結(jié)算資產(chǎn)管理
第六章 旅游飯店固定資產(chǎn)管理
第一節(jié) 旅游飯店固定資產(chǎn)概述
第二節(jié) 旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理
第三節(jié) 旅游飯店固定資產(chǎn)的日常管理與分析
第七章 旅游飯店無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)管理
第一節(jié) 旅游飯店無形資產(chǎn)的管理
第二節(jié) 旅游飯店遞延資產(chǎn)管理
第八章 旅游飯店成本費(fèi)用管理
第一節(jié) 旅游飯店成本費(fèi)用管理概述
第二節(jié) 旅游飯店成本費(fèi)用控制
第三節(jié) 旅游飯店成本費(fèi)用的日常控制
第四節(jié) 保本點(diǎn)分析法及其運(yùn)用
第九章 旅游飯店?duì)I業(yè)收入、稅金和利潤管理
第一節(jié) 旅游飯店?duì)I業(yè)收入管理
第二節(jié) 旅游飯店稅金管理
第三節(jié) 旅游飯店利潤管理
第十章 旅游飯店預(yù)算管理
第一節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的含義與意義
第二節(jié) 旅游飯店編制預(yù)算的程序與方法
第三節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的編制
第十一章 旅游飯店績效分析
第一節(jié) 旅游飯店績效含義及其發(fā)展歷程
第二節(jié) 旅游飯店績效分析的內(nèi)容與方法
第三節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)績效分析
第四節(jié) 旅游飯店非財(cái)務(wù)績效分析
附錄
量管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、工程與安全管理系統(tǒng)等，財(cái)務(wù)管理只是這眾多子系統(tǒng)中的一個，但是作為從價值上對旅游飯店經(jīng)營活動進(jìn)行的一種管理來講，它卻是最具綜合性的二項(xiàng)管理，它滲透到旅游飯店生產(chǎn)經(jīng)營管理的各個方面，是旅游飯店經(jīng)營管理的核心。只有充分認(rèn)識財(cái)務(wù)管理在旅游飯店經(jīng)營管理體系中的地位，才能更好地發(fā)揮它的作用。
四、財(cái)務(wù)管理與其他學(xué)科的關(guān)系
做好財(cái)務(wù)管理工作還需其他學(xué)科及其知識體系的配合。隨著現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理學(xué)的不斷發(fā)展，一些數(shù)量模型引入其中，成為財(cái)務(wù)決策與控制的有效手段，因此它與數(shù)學(xué)有著緊密的聯(lián)系。尤其是電腦運(yùn)用到企業(yè)經(jīng)營管理中以后，計(jì)算機(jī)知識的掌握已成為做好財(cái)務(wù)管理所必需的了。此外，還有法律學(xué)、財(cái)政與信貸學(xué)等，都與財(cái)務(wù)管理關(guān)系密切。由此可見，要做好財(cái)務(wù)管理工作，除掌握財(cái)務(wù)方面的專門知識外，還必須了解其他有關(guān)方面的知識，這樣，才能夠在不同學(xué)科的相互滲透中，提高財(cái)務(wù)管理工作的質(zhì)量。案例分析
在強(qiáng)大的市場需求拉動下，我國經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)快速增長的引擎已經(jīng)發(fā)動，未來發(fā)展空間巨大。在市場加速擴(kuò)張、競爭、整合中，極具投資價值的龍頭企業(yè)將漸顯市場魅力。
作為我國住宿市場的新業(yè)態(tài)，經(jīng)濟(jì)型酒店猶如一匹年輕而充滿活力的“黑馬”，大有取代傳統(tǒng)低星級賓館之勢。到2006年底，我國經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)現(xiàn)了三年翻三番的發(fā)展勢頭，同時該業(yè)態(tài)更是以85％左右的高出租率領(lǐng)先于行業(yè)的60％。
在一個成熟的酒店業(yè)市場，經(jīng)濟(jì)型酒店所占比重往往達(dá)到70％左右。而到2006年底，我國現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌接近100家，其中客房數(shù)在500問以上的連鎖店有40家，單店數(shù)超過1000家，客房超過10萬間。就酒店的數(shù)量來看，我國經(jīng)濟(jì)型酒店僅僅占到7.5 9／5的市場份額，至少還要再增加8364家的規(guī)模才能勉強(qiáng)補(bǔ)足均衡缺口。再加上整個旅游市場109／5的保守增速計(jì)算，經(jīng)濟(jì)型酒店還有至少10倍的發(fā)展空間。即使不考慮整個行業(yè)的增長、消費(fèi)需求的拉動，僅僅從靜態(tài)角度分析，我國經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展空間也相當(dāng)巨大。
結(jié)合對經(jīng)濟(jì)型酒店市場距平衡狀態(tài)尚有10倍空間的保守預(yù)測，考慮到目前經(jīng)濟(jì)型酒店擴(kuò)張的速度將減緩，我們樂觀地估計(jì)，將來整個業(yè)態(tài)的年均增長率將保持在60％左右，那么彌補(bǔ)缺口還需要5～6年的時間。
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