《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》：

　　第六節(jié)營(yíng)養(yǎng)新趨勢(shì)

　　以前人們或許不了解食物的成分和其作用機(jī)制，但知道許多食物既可以養(yǎng)生也具有藥物價(jià)值，也就是現(xiàn)在食療的概念。例如，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的婦女產(chǎn)后必吃的麻油雞就是很好的例子，麻油中富含亞麻油酸，亞麻油酸的代謝產(chǎn)物可促進(jìn)平滑肌的收縮，有助于子宮內(nèi)惡露的排出；雞肉富含蛋白質(zhì)，可幫助傷口復(fù)元和體力恢復(fù)，也可增加哺乳婦女乳汁的分泌。如坊間所言，開(kāi)刀完后吃鱸魚湯有助于加速術(shù)后傷口愈合。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，魚肉富含蛋白質(zhì)，而魚皮富含膠質(zhì)，都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，皆可幫助傷口組織細(xì)胞的增殖。魚油中含ω－3脂肪酸，其代謝產(chǎn)物可抑制發(fā)炎反應(yīng)，對(duì)傷口痊愈也有所幫助。古籍中便有關(guān)于鱸魚的記載，里面描述鱸魚味甘、性平，不帶發(fā)性，具有強(qiáng)健脾胃、補(bǔ)肝腎的功效。對(duì)于身體較為虛弱的人，魚肉好消化、吸收，胃口不好的人吃鱸魚，則有開(kāi)胃的效果。另外，魚湯中添加黃芪、當(dāng)歸、川芎、黨參及枸杞等中藥材，可補(bǔ)氣兼活血。其實(shí)，不只病中、病后，對(duì)一般人而言，鱸魚料理也是一道健康養(yǎng)生的菜肴。平日多吃蔬果也有養(yǎng)生的作用，植物中無(wú)法被人體所消化的纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道菌群平衡，防止大腸病變。蔬果中含有大量的天然抗氧化劑，如維生素E、β－胡蘿卜素、茄紅素、多酚類等，可以清除身體里的自由基，預(yù)防疾病的發(fā)生。許多研究顯示，一些植物中的化學(xué)物質(zhì)除可抗氧化外，還具有調(diào)節(jié)血糖、血脂的作用。近年來(lái)，越來(lái)越多的研究也證實(shí)，許多天然存在于食物中的特定多糖體、氨基酸和脂肪酸，特別是在罹患疾病的狀況下，會(huì)具有免疫調(diào)節(jié)的作用而建議在飲食中額外添加。在患病的狀況下，一些調(diào)整食物種類或分量的飲食，可改善疾病的嚴(yán)重度、延緩疾病的進(jìn)程或減輕身體代謝的負(fù)擔(dān)。現(xiàn)代人因營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的逐漸普及，尤其注重養(yǎng)生的觀念，使許多有機(jī)食品應(yīng)運(yùn)而生。有機(jī)食品是指在動(dòng)植物的生產(chǎn)或養(yǎng)殖過(guò)程中沒(méi)有使用農(nóng)藥、化學(xué)肥料、化學(xué)添加劑的食品，傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中常使用大量的化學(xué)肥料和農(nóng)藥，以減少病蟲害并提高產(chǎn)量，這些殘存的農(nóng)藥和化肥不僅對(duì)土壤有害，還污染了空氣和水質(zhì)，人類食用后也會(huì)對(duì)身體造成傷害。因此食用有機(jī)食品，不僅可以避免農(nóng)藥中毒的問(wèn)題，還可做好體內(nèi)環(huán)保，對(duì)于地球環(huán)保也具有正面意義，值得鼓勵(lì)及推廣。

　　近年來(lái)全球許多地區(qū)都出現(xiàn)了極端氣候，主要原因之一就是人類的碳排放量過(guò)高，身為地球的子民，我們都應(yīng)為地球的環(huán)境盡一分心力，于是有人提出了低碳環(huán)保飲食。所謂低碳環(huán)保飲食是指在食物的整個(gè)生命周期包括生長(zhǎng)、生產(chǎn)、制造、運(yùn)送的過(guò)程中盡量減少碳的排放，而縮短食物里程可減少碳足跡，也是一種對(duì)環(huán)境友善的消費(fèi)方式。食物里程就是食物由產(chǎn)地運(yùn)送到消費(fèi)者手中的距離。食物運(yùn)送的距離越遠(yuǎn)，碳的排放量也就越多，所以選擇當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖巢目煽s短食物里程并降低交通中碳的排放量。另外，購(gòu)買適當(dāng)分量、精簡(jiǎn)包裝、少加工的食材，并盡量減少產(chǎn)生垃圾也是節(jié)能減碳的好方法。

　　也有些人會(huì)為了宗教、健康或環(huán)保的因素改吃素食，奶蛋素只要搭配適宜仍可以供給人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素，但不吃任何動(dòng)物性食物的完全素食者，則可能會(huì)造成維生素B12的缺乏，因?yàn)榫S生素B12只存在于動(dòng)物性的食品當(dāng)中，植物中過(guò)多的植酸也可能會(huì)抑制鈣或鐵的吸收，長(zhǎng)期吃全素食者必須要廣泛攝取多樣化的植物性食品，盡量少吃加工過(guò)的食品并補(bǔ)充維生素B12。如果只隨意地?cái)z取幾種蔬菜、水果及谷類，沒(méi)有計(jì)劃性地將足量豆類、堅(jiān)果類食物納入飲食中，容易造成蛋白質(zhì)或某些必需氨基酸的缺乏，進(jìn)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡或身體免疫功能低下。

　　其實(shí)不論是何種飲食形態(tài)和方式，只要是崇尚簡(jiǎn)單清淡，多樣化地?cái)z取各種天然無(wú)污染的食材，都可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目標(biāo)，不僅可以減輕身體代謝的負(fù)擔(dān)，也可以提升身體的免疫力，無(wú)論是對(duì)一般人的保健養(yǎng)生乃至對(duì)罹病時(shí)的預(yù)防和調(diào)養(yǎng)都會(huì)很有幫助。

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