奶產(chǎn)品質(zhì)量與風險評估創(chuàng)新團隊（以下簡稱奶業(yè)創(chuàng)新團隊）是首批入選中國農(nóng)業(yè)科學院國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的團隊之一。奶業(yè)創(chuàng)新團隊圍繞產(chǎn)業(yè)難點、社會熱點、國際動態(tài)等方面，對科研結(jié)果進一步分析凝練，形成了本書，并希望以此為起點，建立我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全年度報告制度，公開報告我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，一是明確質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點，指導奶業(yè)生產(chǎn)，進一步提高質(zhì)量安全水平；二是提出質(zhì)量安全的風險點，為政府質(zhì)量安全監(jiān)管決策提供參考靶標；三是介紹我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全變化情況，實現(xiàn)公開充分交流，科學引導消費。
第一章奶業(yè)基本情況
一、奶牛養(yǎng)殖數(shù)量和生鮮牛奶產(chǎn)量穩(wěn)中有降，
養(yǎng)殖方式加快轉(zhuǎn)變
二、奶制品加工量和消費量持續(xù)增長，
乳品企業(yè)加快整合
三、國際奶業(yè)競爭依然激烈，對國內(nèi)奶業(yè)
沖擊較大
第二章國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升
一、奶制品安全水平高于全國食品平均水平
二、主流品牌嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全水平顯著提高
三、國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平與歐盟比較
四、存在問題
第三章牛奶質(zhì)量安全風險評估研究
一、生鮮奶中違禁添加物風險評估
二、生鮮奶中亞硝酸鹽污染風險評估
三、生鮮奶中黃曲霉毒素污染風險評估
四、生鮮奶中農(nóng)藥殘留風險評估
五、超高溫(UHT)滅菌奶質(zhì)量安全風險評估
第四章奶業(yè)科技創(chuàng)新進展
一、奶牛健康養(yǎng)殖與牛奶品質(zhì)形成機理
二、奶產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)開發(fā)
三、奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估
第五章奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進展
一、一體化模式
二、模塊化模式
三、區(qū)域化模式
第六章優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范(MRT/B102017)
一、優(yōu)質(zhì)乳工程生鮮奶指標
二、優(yōu)質(zhì)乳工程加工工藝指標
三、優(yōu)質(zhì)乳工程優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品指標
四、優(yōu)質(zhì)乳工程優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品顏色評價
五、不同加工溫度下奶產(chǎn)品質(zhì)量變化參考值
六、優(yōu)質(zhì)乳工程節(jié)能減排參考值
第七章結(jié)論
奶業(yè)創(chuàng)新團隊2016年大事記
參考文獻
致謝
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