序一
《齊民要術(shù)》是我國(guó)現(xiàn)存最早、最完整的一部古代綜合性農(nóng)學(xué)巨著，在中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)發(fā)展史上是一個(gè)重要的里程碑，在世界農(nóng)業(yè)科技史上也占有非常重要的地位�！洱R民要術(shù)》共10卷，92篇，11萬(wàn)多字。全書(shū)起自耕農(nóng)，終于醯醢，資生之業(yè)，靡不畢書(shū)，規(guī)模巨大，體系完整，系統(tǒng)地總結(jié)了公元6世紀(jì)以前黃河中下游旱作地區(qū)農(nóng)作物的栽培技術(shù)、蔬菜作物的栽培技術(shù)、果樹(shù)林木的栽培技術(shù)、畜禽漁業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)以及農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、野生植物經(jīng)濟(jì)利用等方面的知識(shí)，是當(dāng)時(shí)我國(guó)最全面、系統(tǒng)的一部農(nóng)業(yè)科技知識(shí)集成，被譽(yù)為中國(guó)古代第一部農(nóng)業(yè)百科全書(shū)�！洱R民要術(shù)》研究會(huì)組織包括高校科研人員、地方技術(shù)專(zhuān)家等20多人在內(nèi)的精干力量，凝心聚力，勇?lián)�重任，�?jīng)過(guò)三年多的辛勤工作，完成了這套近400萬(wàn)字的《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書(shū)》。該《叢書(shū)》共三輯15冊(cè)，體例龐大，內(nèi)容豐富，觀點(diǎn)新穎，邏輯嚴(yán)密，既有賈思勰里籍考證、《齊民要術(shù)》成書(shū)背景及版本的研究，又有賈思勰農(nóng)學(xué)思想、《齊民要術(shù)》所涉及農(nóng)林牧漁副等各業(yè)與當(dāng)今農(nóng)業(yè)發(fā)展相結(jié)合等方面的研究創(chuàng)新。這些研究成果與我國(guó)農(nóng)業(yè)當(dāng)前面臨問(wèn)題和發(fā)展的關(guān)系密切，既能為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展提供一些思路和有益參考，又很好地豐富了傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)文化研究的一些空白，可喜可賀�？梢哉f(shuō)，這是國(guó)內(nèi)賈思勰與《齊民要術(shù)》研究領(lǐng)域的一部集大成之作，對(duì)傳承創(chuàng)新我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)耕文化，服務(wù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展將發(fā)揮積極的推動(dòng)作用�！吨腥A農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書(shū)》能得到國(guó)家出版基金資助，列入十三五國(guó)家重點(diǎn)圖書(shū)出版規(guī)劃項(xiàng)目，進(jìn)一步證明了該《叢書(shū)》的學(xué)術(shù)價(jià)值與應(yīng)用價(jià)值。希望該《叢書(shū)》的出版能夠推動(dòng)《齊民要術(shù)》的研究邁上新臺(tái)階；為推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)文明建設(shè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有益的借鑒；為傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，展現(xiàn)中華民族的精神文化瑰寶，提升中國(guó)的文化軟實(shí)力發(fā)揮作用。中國(guó)工程院副院長(zhǎng)中國(guó)工程院院士2017年4月


序二
中國(guó)是世界四大文明古國(guó)之一，也是世界第一農(nóng)業(yè)大國(guó)。我國(guó)用不到世界9%的耕地，養(yǎng)活了世界21％的人口，這是舉世矚目的巨大成績(jī)，贏得世人的一致稱(chēng)贊。對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)，食為政首民以食為先，解決人的溫飽是最大問(wèn)題，也是我國(guó)的特殊國(guó)情，所以，從帝制社會(huì)開(kāi)始，歷朝歷代，都重視農(nóng)業(yè)，把農(nóng)業(yè)作為資生之業(yè)，同時(shí)又將農(nóng)業(yè)技術(shù)的改良、品種的選優(yōu)等放在發(fā)展農(nóng)業(yè)的優(yōu)先位置，這方面的成就是為世界公認(rèn)的，并作為學(xué)習(xí)的榜樣。中華農(nóng)圣賈思勰所撰農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》，是每位農(nóng)史研究者必讀書(shū)目，在國(guó)內(nèi)外影響極大，有很多學(xué)者把它稱(chēng)為中國(guó)古代農(nóng)業(yè)的百科全書(shū)。英國(guó)著名科學(xué)家達(dá)爾文撰寫(xiě)《物種起源》時(shí)，也強(qiáng)調(diào)其重要性，在有些篇章有些字句里面，也引用了《齊民要術(shù)》和中國(guó)農(nóng)書(shū)的一些重要成果，對(duì)它給予充分肯定。研究中國(guó)農(nóng)業(yè)，《齊民要術(shù)》是一座繞不開(kāi)的豐碑�！洱R民要術(shù)》是古代完整的、全面的農(nóng)業(yè)著作，內(nèi)容相當(dāng)豐富，從以下幾方面，可以看出賈思勰的歷史功績(jī)。在農(nóng)作物的栽培技術(shù)方而，他詳細(xì)記敘了輪作與間作套種方法。原始農(nóng)業(yè)恢復(fù)地力的方法是休閑，后來(lái)進(jìn)步成換茬輪作，避免在同一塊地里連續(xù)種植同一作物所引起的養(yǎng)分缺乏和病蟲(chóng)害加重而使產(chǎn)量下降。在這方面，《齊民要術(shù)》記述了20多種輪作方法，其中最先進(jìn)的是將豆科作物納入輪作周期。在當(dāng)時(shí)能認(rèn)識(shí)到豆科植物有提高土壤肥力的作用，是農(nóng)業(yè)上很大的進(jìn)步，這要比英國(guó)的綠肥輪作制(諾�？溯喿髦�)早1 200多年。間作套種是充分利用光能和地力的增產(chǎn)措施，《齊民要術(shù)》記述著十幾種做法，這反映了當(dāng)時(shí)間作套種技術(shù)的成就。對(duì)作物播種前種子的處理，提出了泥水選種、鹽水選種、附子拌種、雪水浸種等方法，這都是科學(xué)的創(chuàng)見(jiàn)。特別是雪水浸種，以雪是五谷之精提出觀點(diǎn)，事實(shí)上，雪水中重水含量少，能促進(jìn)動(dòng)植物的新陳代謝(重水是氫的同位素重氫和氧化合成的水，對(duì)生物體的生長(zhǎng)發(fā)育有抑制作用)，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在溫室中用雪水中澆灌，可使黃瓜、蘿卜增產(chǎn)兩成以上。這說(shuō)明在1 400多年前勞動(dòng)人民已從實(shí)踐中覺(jué)察到雪水和普通水的不同作用，實(shí)為重要的發(fā)現(xiàn)。在《收種第二》篇中，對(duì)選種育種更有一整套合乎科學(xué)道理的方法：粟、黍、穄、粱、秫，常歲歲別收，選好穗純色者，劁刈高懸之，至春治取，別種，以擬明年種子。其別種種子，常須加鋤。先治而別埋，還以所治蘘草蔽窖。不爾，必有為雜之患。這里所說(shuō)的，就是我們沿用至今的田間選種、單獨(dú)播種、單獨(dú)收藏、加工管理的方法�！洱R民要術(shù)》記載了我國(guó)豐富的糧食作物品種資源。粟的品種97個(gè)，黍12個(gè)，穄6個(gè)，粱4個(gè)，秫6個(gè)，小麥8個(gè)，水稻36個(gè)(其中糯稻11個(gè))。賈思勰根據(jù)品種特性，分類(lèi)加以命名。他對(duì)品種的命名采用三種方式：一是以培育人命名，如魏爽黃李浴黃等；二是觀形立名，如高稈、矮稈、有芒、無(wú)芒等；三是會(huì)義為稱(chēng)，即據(jù)品種的生理特性如耐水、抗蟲(chóng)、早熟等命名。他歸納的這三種命名方式，直到現(xiàn)在還在使用。在蔬菜作物的栽培技術(shù)方面，成就斐然。《齊民要術(shù)》第15～29篇都是講的蔬菜栽培。所提到的蔬菜種類(lèi)達(dá)30多種，其中約20種現(xiàn)在仍在繼續(xù)栽培，壽光市現(xiàn)在之所以蔬菜品種多、技術(shù)好、質(zhì)量高，與此不無(wú)傳承關(guān)系�！洱R民要術(shù)》在《種瓜第十四》篇中，提到種瓜大豆起土法，這是在種瓜時(shí)先用鋤將地面上的干土除去，再開(kāi)一個(gè)碗口大的土坑，在坑里向陽(yáng)一邊放4顆瓜子、3顆大豆，大豆吸水后膨脹，子葉頂土而出，瓜子的幼芽就乘勢(shì)省力地跟著出土，待瓜苗長(zhǎng)出幾片真葉，再將豆苗掐斷，使斷口上流出的水汁，濕潤(rùn)瓜苗附近的土壤，這種辦法，在20世紀(jì)6070年代還被某外國(guó)農(nóng)業(yè)雜志當(dāng)作創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)介紹，殊不知賈思勰在1 400年前就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并總結(jié)入書(shū)了。又如，從《種韭第二十二》篇可以看出，當(dāng)時(shí)的菜農(nóng)已經(jīng)懂得韭菜的跳根現(xiàn)象，而采取畦欲極深和及時(shí)培土的措施來(lái)延長(zhǎng)采割壽命。這說(shuō)明那時(shí)的賈思勰對(duì)韭菜新生鱗莖的生物學(xué)特點(diǎn)已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)。再如，對(duì)韭菜新陳種籽的鑒別，采用了微煮催芽法來(lái)檢驗(yàn)，微煮二字非常重要，這一方法延續(xù)到現(xiàn)在。在果樹(shù)栽培方面，《齊民要術(shù)》寫(xiě)到的品種達(dá)30多種。這些果樹(shù)資料，對(duì)世界各國(guó)果樹(shù)的發(fā)展起過(guò)重要作用。如蘇聯(lián)的植物育種家米丘林和美國(guó)、加拿大的植物育種家培育的寒帶蘋(píng)果，都是用《齊民要術(shù)》中提到的海棠果作親本培育成功的。在果樹(shù)的繁殖上賈思勰記載了數(shù)種嫁接技術(shù)。為使果類(lèi)增產(chǎn)，他還提出嫁棗(敲打枝干)、疏花的措施，以減少養(yǎng)分的虛耗，促多坐果，這是很有見(jiàn)地的。在養(yǎng)殖業(yè)方面，《齊民要術(shù)》從大小牲畜到各種魚(yú)類(lèi)幾乎都有涉獵，記之甚詳，特別大篇幅強(qiáng)調(diào)了馬的飼養(yǎng)。從養(yǎng)馬、相馬、馴馬、醫(yī)馬到定向選育、培育良種都作了科學(xué)的論述，現(xiàn)在世界各國(guó)的養(yǎng)馬業(yè)，都繼承了這些理論和方法，不過(guò)更有所提高和發(fā)展罷了。在農(nóng)產(chǎn)品的深加工方面，記述的餐飲制品從酒、醬到菜肴、面食等，多達(dá)數(shù)百種，制作和烹飪方法多達(dá)20余種，都體現(xiàn)了較高的科技水平。在《造神曲并酒第六十四》篇中的造麥曲法和《笨曲并酒第六十六》篇中的三九酒法，記載著連續(xù)投料使霉菌得到深層培養(yǎng)，以提高酒精濃度和質(zhì)量的工藝，這在我國(guó)釀酒史上具有重要意義。賈思勰除了在農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)方面有重大成就外，還在生物學(xué)上有所發(fā)現(xiàn)。如對(duì)植物種間相互抑制或促進(jìn)的認(rèn)識(shí)和利用以及對(duì)生物遺傳性、變異性和人工選擇的認(rèn)識(shí)和利用等。達(dá)爾文《物種起源》第一章《家養(yǎng)狀況下的變異》中提到，曾見(jiàn)過(guò)一部中國(guó)古代的百科全書(shū)，清楚地記載著選擇，經(jīng)查證這部書(shū)就是《齊民要術(shù)》。總之，《物種起源》和《植物和動(dòng)物在家養(yǎng)下的變異》中都參閱過(guò)這部中國(guó)古代百科全書(shū)，六次提及到《齊民要術(shù)》，并援引有關(guān)事例作為他的著名學(xué)說(shuō)進(jìn)化論佐證。如今《齊民要術(shù)》更是引起歐美學(xué)者的極大注視和研究，說(shuō)它即使在世界范圍內(nèi)也是卓越的、杰出的、系統(tǒng)完整的農(nóng)業(yè)科學(xué)理論與實(shí)踐的巨著。達(dá)爾文在《物種起源》中談到人工選擇時(shí)說(shuō)：如果以為這種原理是近代的發(fā)現(xiàn)，就未免與事實(shí)相差太遠(yuǎn)。在一部古代的中國(guó)百科全書(shū)中，已有關(guān)于選擇原理的明確記述。農(nóng)學(xué)家們的普遍經(jīng)驗(yàn)具有某種價(jià)值，他們常常提醒人們當(dāng)把某一地方產(chǎn)物試在另一地方栽培時(shí)要慎重小心。中國(guó)古代農(nóng)書(shū)作者建議栽培和維持各個(gè)地方的特有品種。達(dá)爾文說(shuō)：在上一世紀(jì)耶穌會(huì)士們出版了一部有關(guān)中國(guó)的大部頭著作，這部著作主要是根據(jù)古代中國(guó)百科全書(shū)編成的。關(guān)于綿羊，書(shū)中說(shuō)改良品種在于特別細(xì)心地選擇預(yù)定作繁殖之用的羊羔，對(duì)它們善加飼養(yǎng)，保持羊群隔離。中國(guó)人對(duì)于各種植物和果樹(shù)也應(yīng)用了同樣的選擇原理。物種能適應(yīng)于某種特殊風(fēng)土有多少是單純由于其習(xí)性，有多少是由于具備不同內(nèi)在體質(zhì)的變種之自然選擇，以及有多少是由于兩者合在一起的作用，卻是個(gè)朦朧不清的問(wèn)題。根據(jù)類(lèi)例推理和農(nóng)書(shū)中甚至古代中國(guó)百科全書(shū)中提出的關(guān)于將動(dòng)物從一個(gè)地區(qū)遷移至另一地區(qū)飼養(yǎng)時(shí)要極其謹(jǐn)慎的不斷忠告，我應(yīng)當(dāng)相信習(xí)性有若干影響的說(shuō)法。李約瑟是英國(guó)近代生物化學(xué)家和科學(xué)技術(shù)史專(zhuān)家、原英國(guó)皇家學(xué)會(huì)會(huì)員(FRS)、原英國(guó)學(xué)術(shù)院院士（FBA)、劍橋大學(xué)李約瑟研究所創(chuàng)始人，其所著《中國(guó)的科學(xué)與文明》(即《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》)對(duì)現(xiàn)代中西文化交流影響深遠(yuǎn)。李約瑟評(píng)價(jià)說(shuō)：中國(guó)文明在科學(xué)史中曾起過(guò)從未被認(rèn)識(shí)的巨大作用，在人類(lèi)了解自然和控制自然方面，中國(guó)有過(guò)貢獻(xiàn)，而且貢獻(xiàn)是偉大的。李約瑟及其助手白馥蘭，對(duì)賈思勰的身世背景作了敘述，側(cè)重于《齊民要術(shù)》的農(nóng)業(yè)技術(shù)體系構(gòu)建，就種植制度、耕作水平、農(nóng)器組配、養(yǎng)畜技藝、加工制作以及中西農(nóng)耕作業(yè)的比較進(jìn)行了闡述，并指出：《齊民要術(shù)》是完整保留至今的最早的中國(guó)農(nóng)書(shū)，其行文簡(jiǎn)明扼要，條理清晰，所述技術(shù)水平之高，更臻完美。其結(jié)果是這本著作長(zhǎng)期使用至今還基本上是完好無(wú)損�！洱R民要術(shù)》所包含的技術(shù)知識(shí)水平在后來(lái)鮮少被超越。日本是世界上保存世界性巨著《齊民要術(shù)》的版本最多的國(guó)家，也是非漢語(yǔ)國(guó)度研究《齊民要術(shù)》最深入的國(guó)家。日本學(xué)者藪內(nèi)清在《中國(guó)、科學(xué)、文明》一書(shū)中說(shuō)：我們的祖先在科學(xué)技術(shù)方面一直蒙受中國(guó)的恩惠，直到最近幾年，日本在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面繼續(xù)沿用中國(guó)技術(shù)的現(xiàn)象還到處可見(jiàn)。并指出：賈思勰的《齊民要術(shù)》一書(shū)，詳細(xì)地記述了華北干燥地區(qū)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，在日本，出版了這本書(shū)的譯本，而且還出現(xiàn)了許多研究這本書(shū)的論文。日本鹿兒島大學(xué)原教授、《齊民要術(shù)》研究專(zhuān)家西山武一在《亞洲農(nóng)法和農(nóng)業(yè)社會(huì)》（東京大學(xué)出版會(huì)，1969）的后記中寫(xiě)道：《齊民要術(shù)》不僅是中國(guó)農(nóng)書(shū)中的最高峰，也是最難讀懂的農(nóng)書(shū)之一。它宛如瑞士的高山艾格爾峰（Eiger）的懸崖峭壁一般。不過(guò)，如果能夠根據(jù)近代農(nóng)學(xué)的方法論搞清楚其書(shū)寫(xiě)的旱地農(nóng)法的實(shí)態(tài)的話，那么《齊民要術(shù)》的謎團(tuán)便會(huì)云消霧散。日本研究《齊民要術(shù)》專(zhuān)家神谷慶治在西山武一、熊代幸雄《校訂譯注〈齊民要術(shù)〉》的序文中就說(shuō)，《齊民要術(shù)》至今仍有驚人的實(shí)用科學(xué)價(jià)值。即使用現(xiàn)代科學(xué)的成就來(lái)衡量，在《齊民要術(shù)》這樣雄渾有力的科學(xué)論述前面，人們也不得不折服。在日本旱地農(nóng)業(yè)技術(shù)中，也存在春旱、夏季多雨等問(wèn)題，而采取的對(duì)策，和《齊民要術(shù)》中講述的農(nóng)學(xué)原理有驚人的相似之處。神谷慶治在論述西洋農(nóng)學(xué)和日本農(nóng)學(xué)時(shí)指出：《齊民要術(shù)》不單是千百年前中國(guó)農(nóng)業(yè)的記載，就是從現(xiàn)代科學(xué)的本質(zhì)意義上來(lái)看，也是世界上的農(nóng)書(shū)巨著。日本曾結(jié)合本國(guó)的實(shí)際情況和經(jīng)驗(yàn)，加以比較對(duì)照，消化吸收其書(shū)中的農(nóng)學(xué)內(nèi)容。日本農(nóng)史學(xué)家渡部武教授認(rèn)為：《齊民要術(shù)》真可以稱(chēng)得上集中國(guó)人民智慧大成的農(nóng)書(shū)中之雄，后世幾乎所有的中國(guó)農(nóng)書(shū)或多或少要受到《齊民要術(shù)》的影響，又通過(guò)勸農(nóng)官而發(fā)揮作用。日本學(xué)者山田羅谷評(píng)價(jià)說(shuō)：我從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)三十余年，凡是民家生產(chǎn)上生活上的事，只要向《齊民要術(shù)》求教，依照著去做，經(jīng)過(guò)歷年的試行，沒(méi)有一件不成功的。尤其關(guān)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的切實(shí)指導(dǎo)，可以和老農(nóng)的寶貴經(jīng)驗(yàn)媲美的，只有這部書(shū)。所以要特為譯成日文，并加上注釋?zhuān)�刊成新�?shū)行世�！洱R民要術(shù)》在中國(guó)歷朝歷代，更被奉為至寶。南宋的葛祐之在《齊民要術(shù)后序》中提到，當(dāng)時(shí)天圣中所刊的崇文院版本，不是尋常人可見(jiàn)，藉以稱(chēng)頌張轔能刊行于州治，欲使天下之人皆知?jiǎng)?wù)農(nóng)重谷之道�！独m(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》的作者南宋李燾推崇《齊民要術(shù)》，說(shuō)它是在農(nóng)家最翹然出其類(lèi)。明代著名文學(xué)家、思想家、哲學(xué)家，明朝文壇前七子之一，官至南京兵部尚書(shū)、都察院左都御史的王廷相，稱(chēng)《齊民要術(shù)》為惠民之政，訓(xùn)農(nóng)裕國(guó)之術(shù)。20世紀(jì)30年代，我國(guó)一代國(guó)學(xué)大師欒調(diào)甫稱(chēng)《齊民要術(shù)》一書(shū)：若經(jīng)、若史、若子、若集。其刻本一直秘藏于皇家內(nèi)庫(kù)，長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年，非朝廷近人不可得。著名經(jīng)濟(jì)史學(xué)家胡寄窗說(shuō)：賈思勰對(duì)一個(gè)地主家庭所須消費(fèi)的生活用品，如各種食品的加工保持和烹調(diào)方法；如何養(yǎng)魚(yú)養(yǎng)馬；甚至連制造筆墨及其原材料等所應(yīng)具備的知識(shí)，無(wú)不應(yīng)有盡有。其記載周詳細(xì)致的程度，絕對(duì)不下于舉世聞名的古希臘色諾芬為教導(dǎo)一個(gè)奴隸主如何管理其農(nóng)莊而編寫(xiě)的《經(jīng)濟(jì)論》。壽光是賈思勰的故里，我對(duì)壽光很有感情，也很有緣源，與其學(xué)術(shù)活動(dòng)和交流十分頻繁。2006年4月，我應(yīng)中國(guó)（壽光）國(guó)際蔬菜博覽會(huì)組委會(huì)、濰坊科技職業(yè)學(xué)院（現(xiàn)濰坊科技學(xué)院）、壽光市齊民要術(shù)研究會(huì)的邀請(qǐng)，來(lái)到著名的中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)壽光，參觀了第七屆中國(guó)（壽光）國(guó)際蔬菜博覽會(huì)，感到非常震撼，與會(huì)《齊民要術(shù)》與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高層論壇，我在發(fā)言中說(shuō)：此次來(lái)到中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)和賈思勰的故鄉(xiāng)，受益匪淺�！洱R民要術(shù)》確實(shí)是每個(gè)研究農(nóng)學(xué)史學(xué)者必讀書(shū)目，在國(guó)內(nèi)外影響非常之大，有很多學(xué)者把它稱(chēng)為是中國(guó)古代農(nóng)業(yè)的百科全書(shū)，我們知道達(dá)爾文寫(xiě)進(jìn)化論的時(shí)候，他也在書(shū)中強(qiáng)調(diào)，在有些篇章有些字句里面，也引用了《齊民要術(shù)》和中國(guó)農(nóng)書(shū)的一些重要成果，對(duì)它給予充分肯定�！洱R民要術(shù)》研究和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究結(jié)合起來(lái)，學(xué)習(xí)和弘揚(yáng)賈思勰重農(nóng)、愛(ài)農(nóng)、富農(nóng)的這樣一個(gè)思想，繼承他這種精神財(cái)富，來(lái)建設(shè)我們的新農(nóng)村，是一個(gè)非常重要的主題。壽光這個(gè)地方有著悠久的傳統(tǒng)，在農(nóng)業(yè)方面有這樣的成就，古有賈思勰、今有壽光人，古有《齊民要術(shù)》、今有蔬菜之鄉(xiāng)，要把這個(gè)資源傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)。2006年5月，濰坊科技職業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)薛彥斌博士前往南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，我?guī)ьI(lǐng)薛院長(zhǎng)參觀了中華農(nóng)業(yè)文明研究院和古籍珍本室，目睹了中華農(nóng)業(yè)文明研究院館藏鎮(zhèn)館之寶明嘉靖三年馬直卿刻本《齊民要術(shù)》，薛院長(zhǎng)與我、沈志忠教授一起商議探討了《〈齊民要術(shù)〉與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高層論壇論文集》的出版事宜，決定以2006年增刊形式，在CSSCI核心期刊《中國(guó)農(nóng)史》上發(fā)表。2006年9月，我與薛院長(zhǎng)又一道同團(tuán)參加了在韓國(guó)水原市舉行的、由韓國(guó)農(nóng)業(yè)振興廳與韓國(guó)農(nóng)業(yè)歷史學(xué)會(huì)舉辦的第六屆東亞農(nóng)業(yè)史國(guó)際研討會(huì)，來(lái)自中韓日三國(guó)的60余名學(xué)者參加了學(xué)術(shù)交流，進(jìn)一步增進(jìn)了濰坊科技學(xué)院與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)之間的了解和學(xué)術(shù)交流。2015年7月，壽光市齊民要術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉效武教授、副會(huì)長(zhǎng)薛彥斌教授前往南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，與我、沈志忠教授一起，商議《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書(shū)》出版前期事宜，我十分高興地為該叢書(shū)寫(xiě)了推薦信，雙方進(jìn)行了深入的學(xué)術(shù)座談、并交換了學(xué)術(shù)研究成果。2016年12月，薛院長(zhǎng)又前往南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，向我頒發(fā)了濰坊科技學(xué)院農(nóng)圣文化研究中心學(xué)術(shù)帶頭人和研究員聘書(shū)，雙方交換了學(xué)術(shù)研究成果。壽光市齊民要術(shù)研究會(huì)作為基層的研究組織，多年來(lái)可以說(shuō)做了大量卓有成效的優(yōu)秀研究工作，難能可貴。特別是此次，聚心凝力，自我加壓，聯(lián)合濰坊科技學(xué)院，推出這項(xiàng)重大研究成果《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書(shū)》，即將由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社出版，并榮獲國(guó)家新聞出版廣電總局2016年度國(guó)家出版基金資助，入選十三五國(guó)家重點(diǎn)圖書(shū)出版規(guī)劃項(xiàng)目，可喜可賀。在策劃和寫(xiě)作過(guò)程中，劉效武教授、薛彥斌教授始終與我保持著學(xué)術(shù)聯(lián)系和及時(shí)溝通，本人有幸聽(tīng)取該叢書(shū)主編劉效武教授、薛彥斌教授對(duì)叢書(shū)總體設(shè)計(jì)的口頭匯報(bào)，又閱讀三輯綜合內(nèi)容提要和各分冊(cè)書(shū)目中的幾冊(cè)樣稿，覺(jué)得此套叢書(shū)的編輯和出版十分必要、非常適時(shí)，它既梳理總結(jié)前段國(guó)內(nèi)賈學(xué)研究現(xiàn)狀，又用大量現(xiàn)代農(nóng)業(yè)創(chuàng)新案例展示它的博大精深，同時(shí)也填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)這一領(lǐng)域中的出版空白。該叢書(shū)作為研讀《齊民要術(shù)》寶庫(kù)的重要參考書(shū)之一，從立體上挖掘了這部世界性農(nóng)學(xué)巨著的深度和廣度。叢書(shū)從全方位、多角度進(jìn)行了比較詳細(xì)的探討和研究，形成三輯15分冊(cè)、近400萬(wàn)字的著述，內(nèi)容涵蓋了賈思勰與《齊民要術(shù)》研讀綜述、賈思勰籍里及其名著成書(shū)背景和歷史價(jià)值、《齊民要術(shù)》版本及其語(yǔ)言、名物解讀、《齊民要術(shù)》傳承與實(shí)踐、賈思勰故里現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新典型等方方面面，具有內(nèi)容全面地域性濃形式活潑等特色。所謂內(nèi)容全面：既考訂賈思勰籍里和《齊民要術(shù)》語(yǔ)言層面的解讀，同時(shí)也對(duì)農(nóng)林牧副漁如何傳承《齊民要術(shù)》進(jìn)行較為全面的探討；地域性濃：即指賈思勰故里壽光人探求賈學(xué)真諦的典型案例，從王樂(lè)義日光溫室蔬菜大棚誕生，到果王蔡英明果樹(shù)一邊倒技術(shù)傳播，再到莊園飲食齊民大宴，及齊民思酒的制曲釀造等，突出了壽光地域特色，展示了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新成果；形式活潑：即指三輯各輯都有不同的側(cè)重點(diǎn)，但分冊(cè)內(nèi)容類(lèi)別性質(zhì)又有相同或相近之處，每分冊(cè)的語(yǔ)言盡量做到通俗易懂，圖文并茂，以引起讀者的研讀興趣。鑒于以上原因，本人愿意為該叢書(shū)作序，望該套叢書(shū)早日出版面世，進(jìn)一步弘揚(yáng)中華農(nóng)業(yè)文明，并發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院院長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師）2017年3月

序三
壽光市位于山東半島中北部，渤海萊州灣南畔，總面積2 072平方千米，是中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)中國(guó)海鹽之都，被中央確定為改革開(kāi)放30周年全國(guó)18個(gè)重大典型之一。壽光乾坤清淑、地靈人杰。有7 000余年的文物可考史，有2 100多年的置縣史，相傳秦始皇筑臺(tái)黑冢子以觀滄海，漢武帝躬耕洰淀湖教化黎民，史有三圣：文圣倉(cāng)頡在此創(chuàng)造了象形文字、鹽圣夙沙氏開(kāi)創(chuàng)了煮海為鹽的先河，農(nóng)圣賈思勰著有世界上第一部農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》，在這片神奇的土地上，先后涌現(xiàn)出了漢代丞相公孫弘、徐干，前秦丞相王猛，南北朝文學(xué)家任昉等歷史名人，自古以來(lái)就有衣冠文采、標(biāo)盛東齊的美譽(yù)。食為政之首，民以食為天。傳承先賢茍日新，日日新，又日新的創(chuàng)新基因，勤勞智慧的壽光人民以敢叫日月?lián)Q新天的氣魄與擔(dān)當(dāng)，櫛風(fēng)沐雨、自強(qiáng)不息，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)綠色奇跡，三元朱村黨支部書(shū)記王樂(lè)義帶領(lǐng)群眾成功試種并向全國(guó)推廣了冬暖式蔬菜大棚，連續(xù)舉辦了17屆中國(guó)（壽光）國(guó)際蔬菜科技博覽會(huì)，成為引領(lǐng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。近年來(lái)，我們深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，大力推進(jìn)舊棚改新棚、大田改大棚兩改工作，蔬菜基地發(fā)展到近6萬(wàn)公頃，種苗年繁育能力達(dá)到14億株，自主研發(fā)蔬菜新品種46個(gè)，全市城鄉(xiāng)居民戶均存款15萬(wàn)元，農(nóng)業(yè)成為壽光的聚寶盆，鼓起了老百姓的錢(qián)袋子，賈思勰歲歲開(kāi)廣、百姓充給的美好愿景正變?yōu)閴酃獯蟮氐纳鷦?dòng)實(shí)踐。國(guó)家昌泰修文史，披沙揀金傳后人。賈思勰與《齊民要術(shù)》研究會(huì)、濰坊科技學(xué)院等單位的專(zhuān)家學(xué)者嘔心瀝血、焚膏繼晷，歷時(shí)三年時(shí)間撰寫(xiě)的這套三輯15分冊(cè)，近400萬(wàn)字的《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書(shū)》即將面世了，叢書(shū)既有賈思勰思想生平的旁求博考，又有農(nóng)圣文化的闡幽探賾，更有農(nóng)業(yè)前沿技術(shù)的精研致思，可謂是一部研究賈思勰及農(nóng)圣文化的百科全書(shū)。時(shí)值改革開(kāi)放40周年之際，它的問(wèn)世可喜可賀，是壽光文化事業(yè)的一大幸事，也是賈學(xué)研究具有里程碑意義的一大盛事，必將開(kāi)啟賈思勰與《齊民要術(shù)》研究的新紀(jì)元。撫今追昔，意在登高望遠(yuǎn)；知古鑒今，志在開(kāi)拓未來(lái)。壽光是農(nóng)業(yè)大市，探尋賈思勰及農(nóng)圣文化的精神富礦，保護(hù)它、豐富它并不斷發(fā)揚(yáng)廣大，是我們這一代人義不容辭的歷史責(zé)任。當(dāng)前，壽光正處在全面深化改革的歷史新方位，站在建設(shè)品質(zhì)壽光的關(guān)鍵發(fā)展當(dāng)口，希望賈思勰與《齊民要術(shù)》研究會(huì)及各位研究者，不忘初心，砥礪前行，以舍我其誰(shuí)的使命意識(shí)、只爭(zhēng)朝夕的創(chuàng)業(yè)精神、踏石留印的務(wù)實(shí)作風(fēng)，把跨越時(shí)空、超越國(guó)度、富有永恒魅力、具有當(dāng)代價(jià)值的文化精神弘揚(yáng)起來(lái)，繼續(xù)推出一批更加豐碩的理論成果，為增強(qiáng)國(guó)人的道路自信、理論自信、制度自信、文化自信提供更加堅(jiān)實(shí)的學(xué)術(shù)支持，為拓展農(nóng)業(yè)發(fā)展的內(nèi)涵與深度不斷添磚加瓦，為在更高層次上建設(shè)品質(zhì)壽光作出新的更大貢獻(xiàn)！（中共壽光市委書(shū)記）2017年3月