序：中國(guó)白茶， 

    因健康而成的“白茶魅力” 

    作為一名茶葉科技工作者，我去過(guò)國(guó)內(nèi)外不少產(chǎn)好茶的名山大川�？v觀中外，可以斷言，今天是一個(gè)屬于中國(guó)茶的時(shí)代！還 

    從來(lái)沒(méi)有一個(gè)時(shí)代人們?nèi)绱丝粗夭璧慕】蹬c文化屬性。也因此，我這次很欣喜地看到我的兩位老朋友—吳錫端先生和周濱 

     女士，合著了一本《中國(guó)白茶：一部泡在世界史中的香味傳奇》。他們是出于更高的立意，站在為整體消費(fèi)者考慮的角度，幫助大家去懂得整個(gè)中國(guó)范圍內(nèi)的白茶究竟是什么，從哪來(lái)，為何香，怎么喝，如何貯存以及與此相關(guān)的每一個(gè)時(shí)代的故事和產(chǎn)生的原因，這是難能可貴的。 

     吳錫端先生原是中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，現(xiàn)在任職于祥源茶業(yè)。他有豐富的在茶行業(yè)一線調(diào)研和觀察分析的經(jīng)驗(yàn)，是一位實(shí)干型茶葉專家；而周濱女士是中國(guó)茶業(yè)內(nèi)的知名媒體人、茶文化作家，有對(duì)產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)的獨(dú)到認(rèn)識(shí)。他們著作頗豐，能夠聯(lián)手梳理中國(guó)白茶的發(fā)展歷程，這既是讀者的幸運(yùn)，也為我們科研工作者提供了參考，讓中國(guó)的茶科學(xué)和茶文化普及之路走得更順暢、更長(zhǎng)遠(yuǎn)。 

    提到中國(guó)白茶，不得不說(shuō)的就是它的自然與健康，因?yàn)榘撞枋且环N加工過(guò)程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則因其天然而奧妙無(wú)窮的茶。我是自2011年開始，正式研究白茶與人類健康命題的。在那一年，福鼎市政府邀請(qǐng)我們團(tuán)隊(duì)啟動(dòng) 

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    自序：中國(guó)白茶的故事 

    近兩百年間有關(guān)中國(guó)白茶的故事，似乎總是有些朦朧。如果按學(xué)者陳椽教授對(duì)中國(guó)六大茶類的分類方法看待白茶，它實(shí)在是一個(gè)年輕的品類。白茶初起時(shí)，不過(guò)是鄉(xiāng)野之物，它本性淡泊質(zhì)樸，曾被民間作為去火消炎、治麻疹的良藥。細(xì)說(shuō)起來(lái)，白茶是中國(guó)茶葉家族中制作最簡(jiǎn)單也最接近天然的茶類，它不炒不揉，以萎凋?yàn)槠浜诵闹谱鞴に嚒Ｔ诩庸み^(guò)程中陽(yáng)光與風(fēng)的參與、微產(chǎn)區(qū)與小氣候的融合、人的經(jīng)驗(yàn)與技藝的演繹，造就了它“淡泊清雅、極利身心”的特點(diǎn)和保健性。 

      我們品飲白茶那淡淡的茶香。一口白茶入口時(shí)，隔絕了都市叢林中的種種紛擾，甚至抵御了霧霾。白茶對(duì)呼吸道的保護(hù)作用，近年來(lái)屢現(xiàn)于各種研究報(bào)告和新聞?wù){(diào)查中。這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是一種福音。 

     曾幾何時(shí)，白茶被人與綠茶混為一談，少有人清楚白茶的起源、品種、種植區(qū)域、制作工藝、品飲技巧、文化背景以及市場(chǎng)現(xiàn)狀。為此，我們兩位在業(yè)內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)和文化經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域多年的作者，懷著讓中國(guó)茶葉更好地發(fā)展的期望，也本著讓所有消費(fèi)者看懂、喝透中國(guó)白茶的初心，歷時(shí)一年多，行經(jīng)數(shù)千公里，足跡踏遍了中國(guó)白茶幾乎所有的主產(chǎn)區(qū)后，收集了眾多白茶樣本，創(chuàng)作出了這一本厚厚的《中國(guó)白茶：一部泡在世界史中的香味傳奇》，謹(jǐn)以此表達(dá)我們對(duì)中國(guó)白茶以及中國(guó)白茶所處的這個(gè)時(shí)代的一點(diǎn)敬意。 

      這個(gè)時(shí)代有許多值得記錄的事，也有許多可愛(ài)的人，是他們合力將白茶推到大眾眼前，使白茶成為人人都能消費(fèi)的健康飲品，讓白茶發(fā)揮了它的根本作用，又讓白茶成為大眾話題，進(jìn)入萬(wàn)戶千家，這是極可貴的。為此，我們將這種種可愛(ài)收錄其中，成為將來(lái)回首往事的見(jiàn)證，也讓大眾了解中國(guó)白茶所走過(guò)的道路。 

     總之，這既是一部中國(guó)白茶的編年史，也是一段中國(guó)白茶的風(fēng)云錄，更是一本關(guān)于中國(guó)白茶的小詞典。你想了解的有關(guān)中國(guó)白茶的信息，我們已盡力奉獻(xiàn)。 

    唯愿你，喝茶長(zhǎng)精神，知己千杯少，你我飲杯中的白茶，記錄中國(guó)白茶的故事。 

    吳錫端周濱 2017年3月8日