本書是本學(xué)科一部高水平的代表作。其特點(diǎn)是內(nèi)容全面、思路新穎、深入淺出、實(shí)用性強(qiáng)。本書理論和實(shí)踐高度結(jié)合,是一部知識(shí)寶典,同時(shí)又是一本實(shí)用手冊(cè)。是一本很值得閱讀和參考的好書。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為一門新興的獨(dú)立學(xué)科,在人類生命中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。就競(jìng)技體育而吉,為了突破生理極限,人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在保證訓(xùn)練、加速恢復(fù)和提高運(yùn)動(dòng)能力等方面的作用。就全民健身而言,規(guī)律運(yùn)動(dòng)促進(jìn)健康已逐漸成為人們的共識(shí)和生活方式,運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)因此越來(lái)越多地被大眾接受。
運(yùn)動(dòng)人體有其代謝的特點(diǎn),同時(shí)也會(huì)有其自身的營(yíng)養(yǎng)需求。如果這引起需求得不到滿足,就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的醫(yī)學(xué)問題。無(wú)論是超生理極限的競(jìng)技訓(xùn)練還是規(guī)律的健身運(yùn)動(dòng)都是如此。這就給運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)帶來(lái)了諸多方面新的研究課題,從而促成了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的快速發(fā)展。
《臨床運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》(第4版)是本學(xué)科一部高水平的代表作。其特點(diǎn)是內(nèi)容全面、思路新穎、深入淺出、實(shí).用性強(qiáng)。本書從運(yùn)動(dòng)生理學(xué)與代謝,營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià),人體測(cè)量,運(yùn)動(dòng)員的能量、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽需求等與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)入手,為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的實(shí)際應(yīng)用做好了基礎(chǔ)的鋪墊。隨后闡述了不同運(yùn)動(dòng)員(包括糖尿病、素食、胃腸病、殘疾和老年人、兒童、少年運(yùn)動(dòng)員),在運(yùn)動(dòng)不同時(shí)期和不同代謝狀況下的膳食安排和營(yíng)養(yǎng)素需求,全面展示了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)人體的重要性和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)措施的正確方法及途徑。最后,本書引入了“臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的新內(nèi)涵,深入探討了運(yùn)動(dòng)可能涉及的醫(yī)學(xué)問題,如減體重、飲食紊亂、鐵消耗、鐵不足、過氧化等,與此同時(shí)也提出了解決這些問題的營(yíng)養(yǎng)學(xué)途徑。
第1章 運(yùn)動(dòng)生理學(xué)與代謝
引言
骨骼肌
運(yùn)動(dòng)代謝
氧運(yùn)輸系統(tǒng)
體溫調(diào)節(jié)與液體平衡
疲勞
總結(jié)
實(shí)用小貼士
應(yīng)用運(yùn)動(dòng)生理學(xué)的綜述文獻(xiàn)
參考文獻(xiàn)
第2章 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)量:臨床與研究
引言
膳食測(cè)量
膳食測(cè)量的誤差來(lái)源
解釋營(yíng)養(yǎng)攝入的標(biāo)準(zhǔn)
臨床檢查和病史
生化分析
人體測(cè)量學(xué)評(píng)價(jià)
總結(jié)
實(shí)用小貼士
參考文獻(xiàn)
第3章 運(yùn)動(dòng)人體測(cè)量學(xué):運(yùn)動(dòng)員的體格評(píng)價(jià)
引言
運(yùn)動(dòng)員的體格評(píng)價(jià)
體成分評(píng)價(jià)的方法
身高和體重指標(biāo)
總結(jié)
實(shí)用小貼士
參考文獻(xiàn)
第4章 訓(xùn)練和增重時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸的需要
引言
蛋白質(zhì)代謝
運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)代謝的影響
確定運(yùn)動(dòng)時(shí)蛋白質(zhì)攝入(膳食需要)的充足性
運(yùn)動(dòng)員的膳食蛋白質(zhì)需要
蛋白質(zhì)過度攝入的負(fù)面影響
總結(jié)
實(shí)用小貼士
參考文獻(xiàn)
第5章 運(yùn)動(dòng)員的能量需要:能量效率的評(píng)價(jià)和證據(jù)
引言
能量和常量營(yíng)養(yǎng)素平衡
常量營(yíng)養(yǎng)素平衡
能量消耗
能量效率:是否存在
總結(jié)
參考文獻(xiàn)
第6章 運(yùn)動(dòng)員與降體重
引言
運(yùn)動(dòng)員降體重的理由
影響運(yùn)動(dòng)員獲得最佳體重和體成分能力的因素
運(yùn)動(dòng)員減體重和體脂的方法
運(yùn)動(dòng)員控體重的負(fù)面影響
減體重和減體脂的輔助劑
減脂指南
總結(jié)
實(shí)用小貼士
參考文獻(xiàn)
第7章 體育運(yùn)動(dòng)的控體重問題
引言
有體重級(jí)別或限制的項(xiàng)目
控體重的方法
減體重與贏得比賽
減體重的潛在不良后果
減體重策略
恢復(fù)策略
……
第8章 運(yùn)動(dòng)員飲食紊亂
第9章 骨骼、運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)
第10章 運(yùn)動(dòng)員鐵損耗及鐵缺乏的預(yù)防、診斷和治療
第11章 運(yùn)動(dòng)員所需的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑
第12章 為比賽做準(zhǔn)備
第13章 運(yùn)動(dòng)中的液體和碳水化合物攝入
第14章 訓(xùn)練和比賽后的營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)
第15章 有氧運(yùn)動(dòng)中增強(qiáng)脂肪氧化的營(yíng)養(yǎng)策略
第16章 補(bǔ)劑和運(yùn)動(dòng)食品
第17章 特殊人群營(yíng)養(yǎng):兒童與青少年運(yùn)動(dòng)員
第18章 老年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)問題
第19章 糖尿病運(yùn)動(dòng)員的特殊營(yíng)養(yǎng)
第20章 素食運(yùn)動(dòng)員的特殊需求
第21章 運(yùn)動(dòng)員消化道功能紊亂
第22章 殘疾運(yùn)動(dòng)員的特殊需求
第23章 旅行中運(yùn)動(dòng)員的醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)問題
第24章 特殊環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)問題:在高原和熱環(huán)境中的訓(xùn)練和比賽
第25章 為運(yùn)動(dòng)團(tuán)體提供膳食
縮略語(yǔ)
弱化體重和身體成分
有一個(gè)繼續(xù)彌漫在運(yùn)動(dòng)環(huán)境的被廣泛支持的誤解是,減少體重總是可以提高運(yùn)動(dòng)能力。毫無(wú)爭(zhēng)議的是,極度或不健康的過多體脂對(duì)運(yùn)動(dòng)能力有消極影響,但這并不意味著較低體重尤其是通過嚴(yán)格或致病的降體重方法獲得的低體重總是更有利(見第7章)。而且,當(dāng)體重和體成分測(cè)試評(píng)價(jià)過程中的壓力施加于敏感的運(yùn)動(dòng)員身上時(shí),足以使他們進(jìn)入飲食紊亂行為的失控狀態(tài)。
有一些方法可供教練、訓(xùn)練師和運(yùn)動(dòng)隊(duì)使用來(lái)幫助他們的運(yùn)動(dòng)員弱化體重和體成分,最明顯的就是共同消除這些測(cè)試方法。不幸的是,在很多運(yùn)動(dòng)環(huán)境中消除人體測(cè)量的方法不可行,也不是最合適的解決方法。在這種情況下,測(cè)試應(yīng)該由有資質(zhì)的健康專業(yè)人士來(lái)進(jìn)行,而不是與運(yùn)動(dòng)隊(duì)有聯(lián)系的人(如教練或訓(xùn)練師),這些人會(huì)有所考慮的和客觀地解釋,并作為心腹話把結(jié)果傳達(dá)給每一位運(yùn)動(dòng)員。另外,有必要教育運(yùn)動(dòng)員、教練員和訓(xùn)練師認(rèn)識(shí)測(cè)試方法中的局限性和可能的錯(cuò)誤。消除營(yíng)養(yǎng)的神話,促成健康的飲食行為
運(yùn)動(dòng)員通常了解的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)很少,尤其是和運(yùn)動(dòng)能力有關(guān)的知識(shí)。而且,他們所擁有的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源于同齡人和流行的健康和(或)運(yùn)動(dòng)雜志。因此,應(yīng)該向所有運(yùn)動(dòng)員提供營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育,集中于消除節(jié)食的神話和錯(cuò)誤理解以及對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響。同樣重要的是,教給運(yùn)動(dòng)員準(zhǔn)確且適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食準(zhǔn)則,來(lái)促進(jìn)健康和提高運(yùn)動(dòng)能力。
要想成功地在運(yùn)動(dòng)員中形成健康的飲食習(xí)慣,必須通過實(shí)踐來(lái)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育,包括在運(yùn)動(dòng)員的管理中必須實(shí)踐他們所宣傳的。教練可能處于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的最佳位子,他們可以通過帶健康的食物、在比賽前后選擇健康的餐廳來(lái)實(shí)踐。當(dāng)然,教練自己要健康飲食。為飲食紊亂去除污名
教練、體能訓(xùn)練師和其他運(yùn)動(dòng)隊(duì)的工作人員可以通過創(chuàng)造讓運(yùn)動(dòng)員感到舒適的環(huán)境,讓他們討論其所關(guān)心的身體形象、飲食和體重控制等話題,從而幫助運(yùn)動(dòng)員減少對(duì)飲食紊亂的羞恥感。運(yùn)動(dòng)隊(duì)的工作人員應(yīng)該努力促進(jìn)與運(yùn)動(dòng)員的相互理解,培養(yǎng)彼此間的信任,目的是創(chuàng)造一個(gè)運(yùn)動(dòng)員感覺舒適、可以吐露飲食問題的環(huán)境。簡(jiǎn)言之,教練、訓(xùn)練師和運(yùn)動(dòng)隊(duì)管理者必須清楚地認(rèn)識(shí)到,他們應(yīng)該把運(yùn)動(dòng)員的健康和幸福放在運(yùn)動(dòng)能力之前。
……