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在健康觀念日益強化、飲食安全問題迭出不窮的今天，如何從甄選食材、科學配伍、科學配伍、科學烹飪、妥善處置等多個方面掌握安全飲食常識，將成為關注的焦點。為此，我們聘請醫(yī)學專家為廣大讀者編寫了這本書，分別從搭配禁忌、季節(jié)飲食、常見病飲食、孕婦飲食、嬰幼兒飲食、青少年飲食、中老年飲食和上班族飲食八個方面全面、系統(tǒng)地介紹了日常飲食上的千條安全禁忌，指導廣大讀者科學飲食，趨利避害，擁有健康的體魄。

  健康是一種責任。有著“健康總理”美譽的新加坡領導人吳作棟曾語重心長地對他的人民說：“身為總理，保持健康的身體是我責任的一部分；作為公民，你們保持健康的身體也是你們的責任�！焙商m學者斯賓諾莎也曾有過精辟的論述：“保持健康是做人的責任�！绷袑幰苍�(jīng)說過：“身體是革命的本錢�！�
  是的，整個社會就是由每個個體構成的，每個人都是社會中的一個基本單位，每個人都在消費與創(chuàng)造中推動社會和人類進步。這些小的基本單位如果失去了健康的身體，干好本職工作都將成為紙上談兵，更不要提為國家和社會創(chuàng)造價值了，整個民族也就失去了賴以存活的根基。
  可是，隨著社會的發(fā)展和進步，我們在享受高科技的同時，我們的健康、體質和遺傳質量卻在后退。時代在賦予我們更多、更高物質和精神文明之際，卻在強迫我們面臨更多的健康挑戰(zhàn)，如精神壓力、快節(jié)奏生活和不科學飲食，這三大因素正在導致現(xiàn)代人身體素質不斷下降。
  既然健康是一種責任，既然不科學飲食是導致我們身體素質不斷下降的重大因素，那我們該如何做起、怎樣糾正呢？
答案非常簡單，那就是一一避開飲食安全誤區(qū)，牢記飲食安全禁忌。
  古人云：民以食為天。我們每個人都知道病從口人的道理。而安全飲食是保證人類生命健康的第一道防護網(wǎng)。其理由有三：
一、食物之間有相克
  隨著社會的發(fā)展和物質生活的逐步豐富，人們對健康的追求日益強烈。在解決了溫飽的今天，人們已經(jīng)轉變了飲食觀念，在攝取食物方面開始講求營養(yǎng)和食物品種的搭配。但是，在食物搭配的過程中，往往會出現(xiàn)一些搭配不當?shù)那闆r，使攝取食物的效果適得其反，不僅沒有攝取到營養(yǎng)，甚至還會引起一些不良后果，或引起身體不適，或發(fā)生中毒事件。這其中很大一部分都是食物與食物相克造成的。
二、食物與疾病有關系
  祖國傳統(tǒng)醫(yī)學理論認為“醫(yī)食同源”、“藥食同源”，很多中草藥既可作為治療疾病的藥物，同時也是很好的食品，也就是說我們日常生活中的很多蔬菜、水果常常都同時具有食與藥兩方面的性能。

第一篇食物搭配篇
1.豬肉和牛肉不宜同吃
  豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多肌間脂肪，因此經(jīng)過烹調加工后味道特別鮮美。豬肉還能為人類提供優(yōu)質的蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
  豬肉和牛肉不宜共食的說法由來已久。世界上最早的飲食和營養(yǎng)學專著、元代飲膳太醫(yī)忽思慧所著的《飲膳正要》上就寫有“豬肉不可與牛肉同食”的主張。從中醫(yī)食物藥性角度來考慮：豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者溫寒有別，一個冷膩虛人，一個補中脾胃，這樣兩種性味相沖的食物同吃，不僅口感不好，也妨礙身體健康。
2.豬肉和羊肝不宜同吃
  中醫(yī)自古就主張豬肉和羊肝不宜同食，同食會令人心悶、呼吸不暢或困難，胸口有壓抑等不適感。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱；豬肉滋膩，入胃便作濕熱，所以從食物藥性上講，二者不宜配伍。另外，羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，易生怪味，即便是從烹飪的角度講，亦不相宜。
3.豬肉和田螺不宜同吃
  豬肉和田螺兩者同屬涼性。豬肉酸冷寒膩，田螺味甘咸、性大寒，而滋膩和寒性的食物均易傷腸胃，同吃通常會引起胃部隱痛或惡心等癥狀，嚴重時還會引起腹痛、腹瀉，所以不能同吃。
4.豬肉和蝦不宜同吃
  豬肉最好不要和蝦同食，《飲膳正要》上記載：“蝦不可與豬肉同食，損精�！必i肉和蝦同吃，易導致虛火亢盛，出現(xiàn)心煩氣躁、易怒、面部潮紅等癥狀。蝦有淡水蝦、海蝦之分。淡水蝦，如青蝦，性味甘溫，有補腎壯陽的功效，還能通乳；海蝦，性味甘咸、平，也有溫腎壯陽、興奮性機能的作用。豬肉則為助濕熱而動火的食物。二者相配，耗人陰精。元代名醫(yī)朱震亨說過：“豬肉補氣，世俗以為補陰，誤矣，唯補陽爾；今之虛損者，不在陽而在陰，以肉補陰是以火濟水，蓋肉性入胃，便作濕熱�！庇绕涫顷幪摶鹜娜�，更應忌豬肉與蝦配食。
5.豬肉和黃豆不宜同吃
  從現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點來看，豆類與豬肉皆不宜搭配。這是因為豆類中植酸含量很高，其中60％-80％的磷是以植酸形式存在的。植酸本身是對人體有益的營養(yǎng)品，在人體內可水解產(chǎn)生肌醇和磷脂，前者具有抗衰老的作用，后者是人體細胞的重要組成部分。但是，植酸常與蛋白質、礦物質元素形成復合物，因此豆類與豬肉同食，后會影響二者的可利用性，降低利用率。
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