推薦序
五谷百籽是上天的健康禮物

說(shuō)養(yǎng)生，不能不說(shuō)食療�！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》說(shuō)：形不足者溫之以氣，精不足者補(bǔ)之以味，這味指的就是食物。
我們中醫(yī)講究藥食同源，神農(nóng)時(shí)代藥與食不分，無(wú)毒者可就，有毒者當(dāng)避。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，藥食才開(kāi)始分化，同時(shí)，食療與藥療也逐漸區(qū)分。《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)藥與食的研究有很詳盡的說(shuō)明，如大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無(wú)毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也，這可稱為最早的食療原則。從這個(gè)原則也可以看出來(lái)藥食同源但同時(shí)藥食有別，它們是有分工的，不能混淆。生病的時(shí)候，需要藥物的偏性去糾正身體的病邪；平時(shí)沒(méi)病的時(shí)候，其實(shí)可以靠簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的谷肉果菜就能養(yǎng)生了�？涩F(xiàn)在很多人正好相反，平時(shí)沒(méi)病的時(shí)候不重視飲食，老想著吃點(diǎn)養(yǎng)生、保健藥，真正有病了卻又不想吃藥，總想著吃點(diǎn)什么就能把病治好。這種混亂的現(xiàn)象，讓我這個(gè)從事了幾十年醫(yī)務(wù)工作的人深感擔(dān)憂。也正是這種現(xiàn)狀，使我在看到這本講述怎樣通過(guò)我們?nèi)粘Ｊ秤玫奈骞入s糧來(lái)養(yǎng)生的書(shū)籍時(shí)，眼前一亮，欣然提筆，想寫(xiě)點(diǎn)什么。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：安谷則昌，絕谷則危，又說(shuō)五谷為養(yǎng)，五畜為益、五果為助，五菜為充，認(rèn)為五谷雜糧才是養(yǎng)生的根本，充分道出了谷類的重要性。中醫(yī)也認(rèn)為四時(shí)以胃氣為本，有胃氣則生，無(wú)胃氣則死，而谷物主食是胃氣的主要來(lái)源。同時(shí)，安谷則昌的思想和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論也是一致的。在《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中，五谷雜糧等主食位于寶塔的底端，是整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，能維持旺盛的生命，保證身體健康。另外，這些五谷雜糧，不僅有果腹的效果，還有很多平常人意想不到的藥效，就拿小麥來(lái)說(shuō)，它可以養(yǎng)心安神、厚腸益脾。張仲景在《金匱要略》中記有一道著名的甘麥大棗湯，即用小麥、甘草、大棗，以水煎服，可治療因情緒抑郁或思慮過(guò)度、心脾受損，引起的神志不安、悲傷欲哭等癥。其他如大麥可和胃寬腸；黑芝麻補(bǔ)肝腎、益精血、潤(rùn)腸燥；燕麥粒益脾、養(yǎng)心、斂汗；黑米開(kāi)胃益中、健脾暖肝、明目活血、澀滑補(bǔ)精；蕎麥能消積開(kāi)胃，薏米能健脾除濕，綠豆可清熱解毒……可以說(shuō)，五谷百籽，是上天賜予我們?nèi)祟愖詈玫慕】刀Y物。
所以，我認(rèn)為把五谷養(yǎng)生提出來(lái)，并去宣傳和推廣是極有好處的，隨著人們逐漸嘗試和接受，這種綠色、平衡的食療養(yǎng)生法將會(huì)成為新的飲食潮流，從而促使國(guó)人的飲食更健康、更合理，這也是我所希望看到的。

王鳳岐
著名食療保健專家，主任醫(yī)生、教授，北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東方醫(yī)院知名專家，原
國(guó)家中醫(yī)藥管理局辦公室主任及新聞發(fā)言人。

自　序
中南海保健之路五谷食療養(yǎng)生是偉人的長(zhǎng)壽秘訣

飲食方面注意合理營(yíng)養(yǎng)，家常便飯，粗細(xì)搭配，葷素菜混吃，尤其喜歡蔬菜和水果，食不過(guò)量；不吸煙，不飲酒。小平同志更是講究飲食營(yíng)養(yǎng)，主張食補(bǔ)而不要藥補(bǔ)。他飲食簡(jiǎn)樸，但重視營(yíng)養(yǎng)搭配，早餐愛(ài)吃饅頭、稀飯、雞蛋、泡菜；午飯、晚餐常是兩素、一葷、一湯。值得一提的是他對(duì)豆類很是喜歡，常常會(huì)自制豆腐菜來(lái)吃。說(shuō)到這，順便提一下，小平同志早年留學(xué)法國(guó)時(shí)，曾和周恩來(lái)總理一起勤工儉學(xué)，開(kāi)設(shè)中華豆腐坊，自操磨桿做豆腐，還到巴黎的餐館酒店做豆腐菜。還有享年91歲的陳云同志，他的飲食也很有規(guī)律，還有個(gè)特殊的習(xí)慣，每餐一小碟花生米，永遠(yuǎn)是13粒。陳老的夫人于若木女士是中國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，曾擔(dān)任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，她針對(duì)陳老的體質(zhì)特點(diǎn)，專門為陳老制訂了一份保健食譜早餐兩片面包、一杯豆?jié){、一碗稀飯、一個(gè)煮核桃仁；午餐米飯100克、一素一葷（動(dòng)物蛋白70克）；晚餐米飯75克、豆腐約100克、蔬菜約150克。另外老首長(zhǎng)們腦力消耗較大，所以他們的食譜中有不少健腦、養(yǎng)心的食物，如核桃、杏仁、豆類、芝麻、葡萄酒等。
由此可見(jiàn)，老首長(zhǎng)們長(zhǎng)壽的秘訣，和這些五谷雜糧有很大的關(guān)系�，F(xiàn)如今人們的生活水平有了很大的提高，飲食也日趨豐富和多樣化，并且過(guò)分地追求精加工、精制的食物。這些食物雖然秀色可餐，但其中的營(yíng)養(yǎng)素必然會(huì)因過(guò)度加工而流失，口感替代了營(yíng)養(yǎng)，久而久之，必然會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，身體內(nèi)的某些物質(zhì)嚴(yán)重失衡，從而導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。而五谷雜糧是天然食物，加工過(guò)程一般不會(huì)太復(fù)雜，避免了營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題，既保留了天然口感和味道，也保留了食物本身的養(yǎng)分。另外，不同的五谷雜糧，各有其功效，對(duì)人體健康起到非常有益的作用。比如谷芽可以開(kāi)胃助消化，蕎麥能降氣寬腸、消積開(kāi)胃，小麥、玉米可以保健抗癌，高粱可以健脾止瀉，黑豆可以滋補(bǔ)腎陰，綠豆可以清涼解毒……合理、均衡地?cái)z取五谷，是現(xiàn)代人養(yǎng)生、祛病的精華之法。
綜上，我認(rèn)為應(yīng)該提倡五谷養(yǎng)生，這也是我編寫(xiě)這本書(shū)的初衷，同時(shí)也希望我的讀者朋友們，通過(guò)本書(shū)的介紹，能夠?qū)κ朝燄B(yǎng)生有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)，收獲健康與幸福！

胡維勤
本書(shū)作者，原中央警衛(wèi)局中南海門診部保健專家，主任醫(yī)生，教授。先后為朱德、華國(guó)鋒、谷牧、姚依林等多位領(lǐng)導(dǎo)同志做過(guò)保健醫(yī)生，并在黨和國(guó)家的多次重大會(huì)議和活動(dòng)中擔(dān)任保健工作，被國(guó)務(wù)院評(píng)為有突出貢獻(xiàn)的醫(yī)學(xué)科學(xué)家，享受國(guó)務(wù)院頒布的政府特殊津貼。