前言 2015年，我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)保持較快發(fā)展，國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)持續(xù)高速增長(zhǎng)，入境旅游市場(chǎng)平穩(wěn)回升，出境旅游市場(chǎng)增速放緩。據(jù)《2015年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，全國(guó)10550家星級(jí)酒店共擁有客房146.3萬(wàn)間，床位259.4萬(wàn)個(gè)，其中五星級(jí)酒店789家，四星級(jí)酒店2375家，三星級(jí)酒店5098家，二星級(jí)酒店2197家，一星級(jí)酒店91家；擁有固定資產(chǎn)原值5461.3億元，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入總額2106.8億元，上繳營(yíng)業(yè)稅金136.5億元，全年平均客房出租率為54.2%。2016年9月，喜達(dá)屋酒店與度假酒店國(guó)際集團(tuán)正式加入萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)。至此，萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)旗下匯聚了30個(gè)領(lǐng)先酒店品牌，在全球110多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有逾5700家酒店，客房總數(shù)超過(guò)110萬(wàn)間，成為全球最大的酒店集團(tuán)。
旅游產(chǎn)業(yè)與酒店行業(yè)的快速發(fā)展，為我國(guó)旅游與酒店管理高等教育帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇，也帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。在十三五的開(kāi)局之年，為了加快推進(jìn)應(yīng)用型、國(guó)際化、精英型人才的培養(yǎng)，向社會(huì)輸出更多優(yōu)秀的酒店服務(wù)與管理人才，我們組建團(tuán)隊(duì)編寫(xiě)了這本教材。本教材是武漢輕工大學(xué)校級(jí)青年教學(xué)研究項(xiàng)目和飯店管理校級(jí)精品資源課程的立項(xiàng)建設(shè)成果，在編寫(xiě)過(guò)程中不僅注重將酒店前廳客房服務(wù)技能的提升和酒店管理水平的提升相結(jié)合，而且注重將酒店服務(wù)理論知識(shí)和酒店管理實(shí)踐相結(jié)合。本教材不僅適合高等院校旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)師生使用，同時(shí)也可作為酒店從業(yè)人員與培訓(xùn)人員的必備參考用書(shū)。
本教材由武漢輕工大學(xué)旅游管理系羅偉副教授、武漢生物工程學(xué)院旅游管理系劉保麗老師擔(dān)任主編并負(fù)責(zé)全書(shū)編寫(xiě)大綱的擬定和統(tǒng)稿工作，鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院江東芳、張苛兩位老師擔(dān)任副主編，無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院郭瑞老師、鄭州科技學(xué)院陳惠敏老師和鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊向格老師參與編寫(xiě)。各章節(jié)編寫(xiě)分工如下：羅偉(第七、八、九章)，劉保麗(第十二、十三章)，江東芳(第一、六章)，張苛(第三、五章)，郭瑞(第十、十一章)，陳惠敏(第二章)，楊向格(第四章)。武漢輕工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院碩士研究生周慧琳、田野參與了大量文獻(xiàn)資料的收集整理和全書(shū)文字的校對(duì)工作。
本教材在編寫(xiě)過(guò)程中，力求反映酒店前廳客房服務(wù)與管理的最新理念和方法，參考了許多國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)、書(shū)籍和互聯(lián)網(wǎng)資料，吸收了國(guó)內(nèi)外學(xué)者的最新研究成果，在此謹(jǐn)向各位專(zhuān)家、學(xué)者表示衷心的感謝。本書(shū)的編寫(xiě)和出版得到了武漢輕工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院、教務(wù)處、教師發(fā)展中心，華中科技大學(xué)出版社及各作者所在高校的大力支持與幫助，在此一并致謝。由于時(shí)間有限，加之作者水平有限，本教材難免有不足和疏漏之處，敬請(qǐng)各位學(xué)界同仁和廣大讀者不吝賜教、批評(píng)指正，以便再版時(shí)修改和完善。

羅偉2016年11月于武漢金銀湖畔