《酒店服務(wù)技能與實(shí)訓(xùn)》依據(jù)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和業(yè)界約定俗成的操作模式，運(yùn)用形象生動(dòng)的文字和詳盡豐富的圖片介紹了酒店服務(wù)的基本原理、操作程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、技能技巧和實(shí)訓(xùn)方法，內(nèi)容涵蓋了酒店前廳、客房、餐飲、康樂、商場(chǎng)等部門，靈活采用示范教學(xué)法、角色扮演法、強(qiáng)化訓(xùn)練法、復(fù)合作業(yè)法、競(jìng)賽實(shí)訓(xùn)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、假定情景演練法、實(shí)地實(shí)訓(xùn)法和虛擬實(shí)驗(yàn)法等實(shí)訓(xùn)方法進(jìn)行酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)，對(duì)我國(guó)酒店的管理與服務(wù)具有借鑒和指導(dǎo)作用。本書既是酒店服務(wù)指南，也是酒店服務(wù)技能訓(xùn)練教材。因此，既可以作為院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)用書或輔助教材，也可以作為酒店對(duì)服務(wù)員進(jìn)行在崗培訓(xùn)的實(shí)用教材。
　　在當(dāng)今旅游市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，服務(wù)作為酒店產(chǎn)品附加利益的重要部分已經(jīng)成為消費(fèi)者感受酒店產(chǎn)品實(shí)體質(zhì)量的重要指標(biāo)，提高酒店服務(wù)質(zhì)量已經(jīng)成為酒店參與競(jìng)爭(zhēng)、求得發(fā)展的重要手段。酒店服務(wù)是一項(xiàng)知識(shí)涉及面廣、專業(yè)技能要求高的業(yè)務(wù)活動(dòng)，需要服務(wù)人員具備不同部門的專業(yè)技能，使自己的服務(wù)水平達(dá)到所規(guī)定的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前中國(guó)酒店業(yè)急需高素質(zhì)的服務(wù)專業(yè)人才，從而促進(jìn)了酒店管理教育事業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。日新月異的中國(guó)酒店事業(yè)和飛速發(fā)展的酒店管理教育都對(duì)酒店服務(wù)技能方面的教材建設(shè)提出了更高的要求。為滿足中國(guó)酒店事業(yè)的發(fā)展和旅游管理教育事業(yè)發(fā)展的需要，我們特編寫此書。
　　本書分為基礎(chǔ)理論篇、酒店服務(wù)技能實(shí)務(wù)篇和酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)篇三篇。基礎(chǔ)理論篇介紹了酒店服務(wù)的基本理論和酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)的基本方法；酒店服務(wù)技能實(shí)務(wù)篇介紹了前廳、客房、餐飲、康樂、商場(chǎng)等部門的服務(wù)內(nèi)容與基本技能；酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)篇介紹了前廳、客房、餐飲、康樂、商場(chǎng)等部門的實(shí)訓(xùn)方法，能夠使學(xué)生在短期內(nèi)掌握酒店服務(wù)操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
　　本書具有以下幾方面特點(diǎn)：一是職業(yè)性。本書是為滿足從事酒店管理與服務(wù)類或旅游管理與服務(wù)類職業(yè)教育需要而編寫的，內(nèi)容依據(jù)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和業(yè)界約定俗成的操作模式，貼近酒店實(shí)際工作，能有針對(duì)性地引導(dǎo)學(xué)生鞏固職業(yè)知識(shí)、發(fā)展職業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)責(zé)任心和職業(yè)服務(wù)觀，讓學(xué)生盡早地、系統(tǒng)地接觸職業(yè)崗位技能。二是前沿性。本書融入時(shí)代前沿性的內(nèi)容，汲取了國(guó)內(nèi)外酒店的成功之道，在集各家所長(zhǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽的理論與實(shí)踐方面的創(chuàng)新，使體系更加完整，內(nèi)容更加充實(shí)。三是實(shí)踐性。本書理論與實(shí)用并重，在基礎(chǔ)理論篇和酒店服務(wù)技能實(shí)務(wù)篇的基礎(chǔ)上，還編寫了酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)篇，學(xué)生經(jīng)過課堂的理論知識(shí)學(xué)習(xí)后，能夠得到即時(shí)的實(shí)踐鍛煉，使學(xué)生的酒店服務(wù)能力得到提高。四是直觀性。本書配有案例介紹，還根據(jù)需要配置了大量圖例、表格和圖片，圖文并茂，以增強(qiáng)直觀性和生動(dòng)性。
　　在本書的撰寫過程中，得到了中國(guó)旅游出版社的領(lǐng)導(dǎo)和編輯細(xì)致的指導(dǎo)和無私的幫助，在此表示真誠(chéng)的感謝和深深的敬意。本書在編寫過程中，參考了大量的著作與報(bào)刊，在此對(duì)著者致以最誠(chéng)摯的謝意。
　　本書由沈陽航空航天大學(xué)的陳丹紅和大連大學(xué)的王蕾編著。編寫分工為：陳丹紅編寫第1章、第2章、第4章和第7章以及實(shí)訓(xùn)模塊二和模塊四中的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二，王蕾編寫第3章、第5章、第6章和第8章以及實(shí)訓(xùn)模塊一、模塊三和模塊四中的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一、三。本書在編寫的過程中，沈陽航空航天大學(xué)的湯蕾和安菲做了一些工作，特此表示感謝！
　　書中不足之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。