鹽是人們生活中常用的調(diào)味品之一。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每天吃鹽不應(yīng)該超過6克（9）o國內(nèi)外研究證明，吃鹽多容易導(dǎo)致高血壓，高血壓則易導(dǎo)致卒中（中風(fēng)）、冠心病、腎病等疾病。少吃鹽可以使血壓下降，預(yù)防控制高血壓導(dǎo)致的疾病。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村居民每人每天吃鹽11.1g，城市居民為9.8g，合計(jì)每人每天平均吃鹽10.7g。2010年一項(xiàng)研究估計(jì)，中國20歲以上成年人每人每天吃鹽為12.3g，明顯高于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的6g。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兒童食鹽的攝人量幾乎和成人一樣高。許多兒童及家長不了解多吃鹽的危害，.不知道怎樣減少吃鹽量。
　　2013年，為了實(shí)施由英國醫(yī)學(xué)研究理事會資助的項(xiàng)目“基于學(xué)校的小學(xué)生及其家庭減鹽干預(yù)研究”（項(xiàng)目號：MR/J015903/1。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：倫敦大學(xué)瑪麗女王學(xué)院何鳳俊博士、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部喬治健康研究所武陽豐教授），在北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院鈕文異教授提供原創(chuàng)兒歌等和親身指導(dǎo)下，北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所負(fù)責(zé)主持編寫了這本健康科普書，并在項(xiàng)目開展單位——長治市14所小學(xué)開展干預(yù)活動的過程中不斷加以修改完善。我們得到了項(xiàng)目負(fù)責(zé)人武陽豐教授和何鳳俊博士、倫敦大學(xué)瑪麗女王學(xué)院GrahamA.MacGregor教授以及長治醫(yī)學(xué)院馮向先教授給予的指導(dǎo)和幫助，特此致謝！
　　本書的內(nèi)容包括“中風(fēng)、高血壓和減鹽”“每天吃多少鹽”“如何減少吃鹽”“貴在堅(jiān)持”四個部分，目的是用通俗易懂的文字、形象的卡通圖片，準(zhǔn)確、簡要地呈現(xiàn)知識要點(diǎn)。另外，本書還設(shè)計(jì)了“常見問題解答”“思考題”和“高鹽食物記錄表”，幫助學(xué)生理解記憶，并將所學(xué)知識轉(zhuǎn)化為行動。
　　學(xué)校健康教育教師或?qū)W校衛(wèi)生工作人員可使用本書開展健康教育，學(xué)生也可以回家自學(xué)。由于兒童和成人都應(yīng)該減少吃鹽量，家庭成員共同減鹽才能有效果，所以使用這本書對兒童進(jìn)行健康教育時(shí)，需要注意通過兒童提高其家人（父母及其他家庭成員）的減鹽意識，以及通過兒童對家人的減鹽行動產(chǎn)生影響。