序言
　　詩(shī)人美周公而曰\"籩豆有踐\"，惡凡伯而曰\"彼疏斯稗\"。古之于飲食也，若是重乎？他若《易》稱\"鼎烹\"，《書》稱\"鹽梅\"，《鄉(xiāng)黨》《內(nèi)則》瑣瑣言之。孟子雖賤\"飲食之人\"，而又言饑渴未能得飲食之正�？梢姺彩马毲笠皇翘�，都非易言�！吨杏埂吩唬篭"人莫不飲食也，鮮能知味也。\"《典論》曰：\"一世長(zhǎng)者知居處，三世長(zhǎng)者知服食。\"古人進(jìn)鬐離肺，皆有法焉，未嘗茍且。\"子與人歌而善，必使反之，而后和之。\"圣人于一藝之微，其善取于人也如是。
　　余雅慕此旨，每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執(zhí)弟子之禮。四十年來(lái)，頗集眾美。有學(xué)就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。余都問其方略，集而存之。雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。自覺好學(xué)之心，理宜如是。雖死法不足以限以生廚，名手作書，亦多出入，未可專求之于故紙；然能率由舊章，終無(wú)大謬。臨時(shí)治具，亦易指名。
　　或曰：\"人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？\"曰：\"執(zhí)柯以伐柯，其則不遠(yuǎn)。吾雖不能強(qiáng)天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物；則食飲雖微，而吾于忠恕之道，則已盡矣。吾何憾哉！\"若夫《說(shuō)郛》所載飲食之書三十余種，眉公、笠翁，亦有陳言。曾親試之，皆閼于鼻而蜇于口，大半陋儒附會(huì)，吾無(wú)取焉。