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如今，吃飯這事，說起來容易，做起來難。擺在超市里、餐桌上的東西我們究竟該吃什么？
堅(jiān)信喝無糖蘇打飲料可以瘦身？喜歡獨(dú)自享受美食帶來的樂趣？偏執(zhí)于營養(yǎng)飲食的清規(guī)戒律？
具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯•比爾德獎獲得者，美國首屈一指的飲食作家邁克爾•波倫長期研究食物從產(chǎn)地到餐桌的過程，帶來83條醒腦、醒胃的關(guān)于吃的法則。在自然界中尋找甜食、不吃含有五種以上成分的食品、晚餐喝一杯葡萄酒、餐桌上放一束花、偶爾破一次戒，吃真實(shí)的食物是不需要規(guī)則的。
輕松學(xué)會區(qū)分“真實(shí)的食物”——植物、動物、菌菇這些人類世代攝食的食材，和依靠現(xiàn)代食品科學(xué)的深加工食品。每一條法則都提供了一種分辨方法，共同目標(biāo)是讓不健康食品遠(yuǎn)離你的餐桌和購物車。
邁克爾•波倫并非站在營養(yǎng)學(xué)家的角度夸夸其談，而是像美食偵探一樣，為真實(shí)的食物辯護(hù)，告訴每一位食者怎么吃才能和食物建立更健康、更愉悅的親密關(guān)系。

海報(bào)：

在我們所處的時代，飲食變得非常復(fù)雜——在我看來這完全沒有必要。下面我會講到為什么“沒有必要”，但先來看一下這項(xiàng)動物最基本的活動變得有多么復(fù)雜�，F(xiàn)在許多人要依賴形形色色的專家來教導(dǎo)他們該怎么吃——有醫(yī)生、節(jié)食食譜、媒體報(bào)道的營養(yǎng)最新成果、政府研究報(bào)告、食物金字塔，食品包裝上泛濫的保健功能標(biāo)注。雖然我們不會時時留意這些專家意見，但每當(dāng)我們手持菜單點(diǎn)菜時，或者推著購物車逛超市時，專家的聲音就會縈繞耳邊。人們的頭腦里還留存了大量生物化學(xué)信息：“抗氧化”、“飽和脂肪”、“Ω—3脂肪酸”、“碳水化合物”、“多酚”、“葉酸”、“麩質(zhì)”、“益生菌”，這些詞每個人都似曾相識，這難道不奇怪嗎？如今這種情況已經(jīng)到了只見營養(yǎng)和熱量、不見食物的程度——據(jù)稱食物中的這些無形的物質(zhì)，如能得到正確的認(rèn)識，隱藏著健康飲食的所有秘密。
但是，盡管近年來聽了太多科學(xué)或偽科學(xué)的飲食信條，我們?nèi)匀徊恢缿?yīng)該吃什么。脂肪和碳水化合物哪個更令人擔(dān)心？那么“好”的脂肪和“壞”的碳水化合物，例如高果糖漿，又如何呢？含麩質(zhì)食品的害處有多大？人工甜味劑的害處有多大？這種早餐麥片能改善我兒子學(xué)習(xí)的注意力，而另一種麥片能防止心臟病發(fā)作，這是真的嗎？從何時開始，吃一碗早餐麥片粥變身為一個常規(guī)療程？
幾年之前，我對這些問題跟其他人一樣迷惑不解，于是著手探討一個最根本、最簡單的問題：我應(yīng)該吃什么？對于飲食與健康問題我們究竟知道多少？我既非營養(yǎng)專家，也不是科學(xué)家，我只是一個充滿好奇心的記者，希望能得到一個直截了當(dāng)?shù)幕卮穑瑸槲易约�，也為我的家人�?/span>
……它們并不規(guī)范十分具體的行為，而是為我們提供粗略的指導(dǎo)方針，讓我們的日常決策變得輕松快捷。有了像第39條(“不吃使牛奶變色的早餐麥片”)這樣的總方針，你就不再需要站在超市的麥片區(qū)浪費(fèi)時間去閱讀成分標(biāo)注并做購買決定。你應(yīng)該把這些飲食指導(dǎo)看作是簡短的算法口訣，用來簡化你的飲食生活。采用你記得住的或最有效的任何一條都可以。
但是，你要確保從三個章節(jié)的每一章中至少采用一條規(guī)則，因?yàn)槊恳徽聭?yīng)對的是飲食的一個不同層面。第一章的目的是幫助你“吃食物”，這在現(xiàn)代超市中已成為超乎想象的難題。這些規(guī)則所提供的篩選原則有助于區(qū)分真實(shí)的食物和需要回避的可食用性食品狀物質(zhì)。第二章的小標(biāo)題是“多吃植物”，提供了在真正食物中的遴選原則。第三章的小標(biāo)題為“不過量”，討論的是怎樣吃，而不是吃什么的問題，提供了一系列的原則，共同目的是培養(yǎng)一些簡單的日常生活習(xí)慣，有助于你節(jié)制飲食，并從中得到快樂。你可能覺得這兩個目標(biāo)聽上去相互矛盾，那是因?yàn)槟氵€沒有仔細(xì)品味這本書。

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