目錄
第二版前言
第一版前言
第1章緒論1
1.1食品法規(guī)1
1.1.1國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)概況1
1.1.2食品法規(guī)的定義及特性3
1.1.3食品安全法律法規(guī)體系11
1.2食品標(biāo)準(zhǔn)19
1.2.1食品標(biāo)準(zhǔn)起源及特點(diǎn)19
1.2.2食品安全標(biāo)準(zhǔn)20
1.3食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的應(yīng)用21
1.3.1食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的異同21
1.3.2食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的互補(bǔ)作用22
1.3.3食品安全中事故處置23
1.3.4食品安全法律責(zé)任23
第2章食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定27
2.1標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念27
2.2食品標(biāo)準(zhǔn)化制定的作用與發(fā)展27
2.2.1標(biāo)準(zhǔn)化的作用意義27
2.2.2我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況30
2.2.3食品標(biāo)準(zhǔn)化制定實(shí)施過程中的常見問題31
2.3國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)制定的主要內(nèi)容31
2.3.1國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)31
2.3.2歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)32
2.3.3美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)33
2.4我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定34
2.4.1標(biāo)準(zhǔn)分類34
2.4.2我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類36
2.4.3標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及表示方法37
2.4.4食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和原則38
2.4.5食品安全標(biāo)準(zhǔn)的起草制定39
2.4.6我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)制定中存在的問題45
第3章食品質(zhì)量與管理48
3.1食品質(zhì)量概論48
3.1.1食品質(zhì)量概念及范疇48
3.1.2食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)50
3.2食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的雙重性52
3.2.1食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)作用52
3.2.2食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成技術(shù)性貿(mào)易壁壘52
3.3國(guó)際食品質(zhì)量安全管理體系56
3.3.1美國(guó)食品質(zhì)量安全管理體系56
3.3.2歐盟食品質(zhì)量安全管理體系57
3.3.3日本食品質(zhì)量安全管理體系58
3.3.4澳大利亞食品質(zhì)量安全管理體系60
3.4我國(guó)的食品安全管理體系61
第4章食品安全與管理64
4.1食品安全的基本概念64
4.1.1食品的概念及范疇64
4.1.2食品安全概念及范疇65
4.1.3食品衛(wèi)生概念及范疇65
4.1.4食品安全、食品衛(wèi)生及食品質(zhì)量三者間的關(guān)系66
4.2食品安全管理68
4.2.1食品安全現(xiàn)狀68
4.2.2影響食品安全的主要因素69
4.3食品衛(wèi)生管理71
4.3.1食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)72
4.3.2食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)72
4.3.3良好操作規(guī)范76
4.4食品標(biāo)簽管理79
4.4.1食品標(biāo)簽現(xiàn)狀79
4.4.2食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)80
第5章食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度與食品許可證83
5.1食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度83
5.1.1食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的意義83
5.1.2國(guó)外食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度實(shí)施狀況84
5.1.3我國(guó)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度實(shí)施狀況86
5.1.4食品生產(chǎn)許可證(SC)的發(fā)展87
5.2食品許可證88
5.2.1食品許可證實(shí)施意義及其分類88
5.2.2食品生產(chǎn)許可證90
5.2.3食品經(jīng)營(yíng)許可證97
5.2.4食品許可證管理中主要問題辨析104
第6章食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估110
6.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概述110
6.1.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心框架110
6.1.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念及意義111
6.1.3我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的發(fā)展113
6.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法115
6.2.1食品安全中危害識(shí)別116
6.2.2食品安全中危害特征描述118
6.2.3食品安全中的暴露評(píng)估125
6.2.4食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)描述128
6.3食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施129
6.3.1食品安全管理機(jī)制構(gòu)建130
6.3.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防體系的建立130
6.3.3食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的建立131
6.4帶殼鮮雞蛋引起沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析132
6.4.1危害識(shí)別132
6.4.2暴露評(píng)估133
6.4.3危害特征描述134
6.4.4風(fēng)險(xiǎn)特征描述134
6.5食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估136
6.5.1危害識(shí)別136
6.5.2暴露評(píng)估137
6.5.3危害特征描述139
6.5.4風(fēng)險(xiǎn)控制與預(yù)防139
第7章食品召回及追溯141
7.1食品召回141
7.1.1食品召回制度的意義和作用141
7.1.2食品召回的程序142
7.1.3食品召回制度的建立和保障實(shí)施147
7.1.4國(guó)內(nèi)外食品召回制度的差異性152
7.1.5食品召回典型案例152
7.2食品追溯155
7.2.1食品追溯制度的概述155
7.2.2食品追溯制度的主要內(nèi)容157
7.2.3食品追溯制度的實(shí)施及主要技術(shù)內(nèi)涵158
第8章食品認(rèn)證166
8.1食品認(rèn)證的發(fā)展及作用166
8.1.1食品認(rèn)證的起源166
8.1.2食品認(rèn)證目的及意義169
8.2食品認(rèn)證的分類170
8.2.1食品認(rèn)證定義及類型170
8.2.2食品生產(chǎn)管理體系認(rèn)證171
8.2.3食品生產(chǎn)過程認(rèn)證172
8.2.4食品產(chǎn)品認(rèn)證173
8.3食品質(zhì)量認(rèn)證體系173
8.3.1ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證的主要內(nèi)容173
8.3.2HACCP管理體系認(rèn)證的主要內(nèi)容189
8.3.3ISO22000食品安全管理體系及認(rèn)證189
8.3.4實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證(認(rèn)可)193
第9章食品安全管理中的HACCP198
9.1HACCP的起源發(fā)展與作用198
9.1.1HACCP的含義198
9.1.2HACCP的起源與發(fā)展198
9.1.3HACCP的作用201
9.2危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的主要內(nèi)容及其特點(diǎn)202
9.2.1HACCP的基本原理202
9.2.2危害分析203
9.2.3HACCP體系的建立及運(yùn)行206
9.2.4HACCP體系的特點(diǎn)208
9.3HACCP的關(guān)鍵限值的確定與應(yīng)用210
9.3.1關(guān)鍵限值和操作限值的定義理解210
9.3.2關(guān)鍵限值的確定211
9.3.3關(guān)鍵限值的類型213
9.4HACCP管理體系的認(rèn)證214
9.4.1HACCP體系認(rèn)證的意義及基本內(nèi)涵214
9.4.2HACCP體系認(rèn)證應(yīng)具備的基本條件及認(rèn)證程序215
9.5HACCP與GMP、SSOP、ISO9000和ISO22000的關(guān)系216
9.5.1HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系216
9.5.2HACCP與ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別218
9.5.3HACCP體系與ISO22000食品安全管理體系的關(guān)系219
第10章無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證222
10.1無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生與興起222
10.2無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的意義223
10.3無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證產(chǎn)品及特點(diǎn)224
10.4無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)225
10.4.1無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志225
10.4.2無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的使用與監(jiān)督管理226
10.5無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證226
10.5.1無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證特點(diǎn)226
10.5.2無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的基本要求226
10.5.3無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證流程229
10.6無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)230
10.7無公害農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督管理232
10.8無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)233
10.8.1無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)233
10.8.2無公害鮮禽蛋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范233
第11章綠色食品認(rèn)證239
11.1綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀239
11.1.1綠色食品的起步和發(fā)展239
11.1.2綠色食品標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證體系建立239
11.2綠色食品概念及分類240
11.3綠色食品標(biāo)識(shí)241
11.4綠色食品認(rèn)證與管理241
11.4.1綠色食品標(biāo)志產(chǎn)品申報(bào)認(rèn)證241
11.4.2綠色食品生產(chǎn)基地認(rèn)證243
11.4.3綠色食品標(biāo)志的使用與管理245
11.4.4綠色食品基地管理247
11.5綠色食品生產(chǎn)249
11.5.1綠色食品生產(chǎn)的基本要求249
11.5.2綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)應(yīng)用249
第12章有機(jī)食品認(rèn)證252
12.1國(guó)內(nèi)外有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀252
12.1.1國(guó)際有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀252
12.1.2我國(guó)有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀254
12.2有機(jī)食品的概念256
12.2.1有機(jī)食品的定義及范疇256
12.2.2有機(jī)食品、綠色食品與無公害農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)別258
12.3有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)與標(biāo)志259
12.3.1有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)與認(rèn)證標(biāo)志的概念259
12.3.2有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志259
12.3.3中國(guó)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志的組成及含義263
12.3.4有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)管理263
12.4有機(jī)食品認(rèn)證與管理264
12.4.1有機(jī)食品認(rèn)證264
12.4.2有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證管理體系267
12.4.3有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的國(guó)際互認(rèn)270
12.5有機(jī)食品生產(chǎn)案例(有機(jī)果汁生產(chǎn)關(guān)鍵性技術(shù))271
12.5.1有機(jī)果品生產(chǎn)的基本條件271
12.5.2有機(jī)水果生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)272
12.5.3有機(jī)果汁加工的關(guān)鍵技術(shù)273