料理專家栗原晴美帶來原汁原味的日式家常菜,原書名為“可以代代相傳的日本之味”,內(nèi)容包括感受季節(jié)美味、白米飯與大醬湯、和式燉菜、盛器之趣等。作為世界美食圖書獲獎作品,本書是栗原晴美的集大成之作,插圖裝幀精美,心情隨筆溫暖動人,是一部值得收藏的美食文化書。
榮獲“烹飪書界的奧斯卡”——世界美食圖書大獎!
日本家喻戶曉的“全能煮婦”“家政女王”帶來地道又富有創(chuàng)意的日式家庭料理,
精選上百道美食,收錄精美日式餐具,傳遞質(zhì)樸溫暖的美食記憶。
“再忙,家人的飯菜也馬虎不得!焙唵蚊篮玫纳,從料理開始。
踏踏實(shí)實(shí)做個(gè)全職主婦,婚后這個(gè)念頭一直分外強(qiáng)烈地縈繞在我心頭。陰差陽錯地成為烹飪師開始工作,事業(yè)家庭兩不誤就成了我始終追求的目標(biāo)!霸倜,家人的飯菜也馬虎不得!睘榧胰俗龀隹煽诘娘埐,排在我日常生活的首要位置,這也是愛好美食又對口味極挑剔的家人們對我的期許。在這一實(shí)踐過程中創(chuàng)造出來的,正是家人們喜愛的口味及我的獨(dú)門烹飪技法。
翻開本書可以看到,自結(jié)婚生兒育女至今,對家庭的回想與烹飪歷程基本重合。當(dāng)然希望孩子們不挑食什么都吃得下,不過不會太刻意,而是按自己的想法調(diào)和出多種多樣的口味讓他們習(xí)慣,F(xiàn)在一雙兒女都已獨(dú)立、成家,并從事與烹飪有關(guān)的工作。感覺身為父母迄今為止選擇的道路并不錯,但雖是放下了心,卻還會與先生兩人始終關(guān)注著他們。
為了看到家人們的笑臉不惜花費(fèi)時(shí)間與精力烹制出的味道,正是是我家的味道。從應(yīng)季菜品到土洋結(jié)合的全新料理,無不洋溢著家的溫馨與柔情。不管國內(nèi)國外,若這味道能成為令大家一展笑顏的日本味,我將不勝歡欣。
栗原晴美
1947年生于靜岡縣下田市。26歲時(shí)與栗原玲兒結(jié)婚,育有一兒一女。為家人烹制的家常飯菜得到了多個(gè)年齡層的廣泛支持,成為深受喜愛的烹飪家。1996年,出版雜志《美味菜式》,這是日本一本介紹個(gè)人生活方式與烹飪技巧的雜志;在NHK自2007年播出的烹飪節(jié)目《你的日式廚房》中用英語介紹日本的家庭料理,廣受好評。同時(shí),栗原晴美在自己經(jīng)營的商店(在日本有53間分店)中出售她設(shè)計(jì)的餐具、廚具、室內(nèi)用品、圍裙及衣服,是日本主婦中家喻戶曉的“家政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食類書籍,累計(jì)發(fā)行數(shù)達(dá)2000萬冊。
前言2
第一章
感知季節(jié)的味道…8
春…12
涼拌帶根三葉菜14
酸甜醬涼拌冬蔥金槍魚16
蛋絲什錦壽司飯18
稻荷壽司20
粗壽司卷24
竹筍的白焯與保存27
春筍土佐煮28
春筍米飯30
蜂斗菜32
夏…36
烤茄子38
烤茄子大醬湯38
燉茄子40
鹵拌黃瓜42
拍松鰹魚肉44
鲹魚的預(yù)處理及3枚卸47
干煮鲹魚48
小鲹魚南蠻腌50
秋…52
鹽烤秋刀魚54
秋刀魚燜米飯56
醋腌青花魚58
大醬煮青花魚60
蝦仁蘑菇煮芋頭62
牛肉炒藕64
山藥汁米飯66
甜煮甘薯68
燉南瓜69
栗子米飯70
冬…74
芝麻拌茼蒿76
蘿卜燉鰤魚78
百合根蒸雞蛋羹80
菠菜白合82
蘿卜泥燉鰈魚84
蔥花鴨肉湯面/面湯86~87
砂鍋烏冬面88
牡蠣殼的撬法與蠣肉的預(yù)處理91
牡蠣天麩羅92
牡蠣火鍋94
新年…96
紅燒蔬菜98
香橙蘿卜98
黑豆100
菊花蕪菁/甜醋100
娘家風(fēng)味醋拌102
牛蒡土佐煮102
蜜汁煎蛋/蜜汁104~105
加吉魚海帶包配攥壽司106
雞肉油菜燴年糕108
第2章
白米飯與大醬湯…110
砂鍋米飯116
湯汁118
四季大醬湯
春…120
三月蛤蜊海萵苣
四月竹筍花椒芽
五月新土豆、新卷心菜、新圓蔥
夏…122
六月間拔菜油豆皮
七月裙帶菜長蔥
八月茄子冬瓜
秋…124
九月納豆秋葵
十月滑子菇豆腐紅醬湯
十一月蘑菇菠菜
冬…126
十二月根菜什錦
一月蕪菁白醬
二月豆芽豆腐芝麻
家庭自制大醬130
第3章
當(dāng)今日本的家常飯菜…134
炸牛肉餅138
通心粉奶汁烤菜140
土豆色拉142
通心粉色拉143
肉醬汁意大利面144
嫩煎青花魚146
牛肉蔬菜咖喱飯/醋醬油腌蛋148
炸豬排150
姜味烤肉152
醬汁炒面154
雜樣煎菜餅156
烤雞肉串158
干炸雞塊160
麻婆豆腐162
煎餃164
韭菜炒雞肝166
麻婆粉絲167
扇貝豬肉燒賣167
牛肉炒飯/香味醬油170~171
扇貝長蔥湯171
第4章
悠遠(yuǎn)平和日式煮燉…174
土豆燉牛肉178
雞肉燉芋頭180
燉牛肉(牛肉蓋飯)182
五目豆184
香炒藕片海帶絲186
香菇甘辛煮186
香炒藕片/
青椒香炒炸魚肉餅/
香炒牛蒡胡蘿卜188
油炸豆腐塊甘辛煮190
辣煮豆腐塊拌芝麻190
水晶花192
花椒燉小干白魚(小干白魚五谷米飯)194
炒燉魔芋194
第5章
家人的口味…198
蔥味炸雞202
西芹紫蘇炸雞丸204
炸蝦排/韃靼沙司206~207
香煮銀鱈魚208
掛鹵油菜嫩煎蛋210
炒豆腐211
肉丸魔芋煮魚糕212
豆腐千層餅214
茄子天麩羅配馬蘇里拉奶汁烤菜216
牛蒡漢堡218
豬肉赤車使者火鍋220
胡蘿卜金槍魚色拉224
色拉大餐226
八帶色拉228
腌蛇紋管形黃瓜230
日式去皮番茄泡菜232
醋拌墨魚蘿卜絲232
萬能海帶醬油236
怪味涼豆腐236
大醬汁238
炸串238
醬豬肉蓋飯240
醬腌黃瓜241
甜醋242
黑醋咕咾肉242
土佐醋泡三文魚244
芝麻醬汁246
中式燉雞拌芝麻黃瓜246
第6章
菜配米飯、多味蓋飯…248
三文魚蘑菇甘辛煮配米飯252
青花魚肉松米飯256
炸什錦蓋飯258
豬肉卷心菜蔥味醬汁配米飯259
日式澆汁配米飯260
什錦米飯262
銀鱈魚蘑菇燜米飯264
大醬腌銀鱈魚265
三文魚鱈魚子配米飯266
胡蘿卜木耳燜米飯/
姜味燜米飯267
油炸豆腐羊棲菜拌飯268
大豆糙米飯團(tuán)270
青豌豆飯團(tuán)271
微波糯米紅豆飯272
雞肉松米飯274
蘑菇燉豬肉米飯276
金槍魚腌咸蘿卜壽司卷、黃瓜壽司卷278
人造蟹肉鱷梨反卷壽司280
牛肉牛蒡反卷壽司281
第7章
享受烹飪享受餐器…284
小碟286
櫻花圖案287
大盤288
單嘴缽290
筷架292
醬油壺293
飯碗294
湯碗295
酒壺與酒盅296
茶器298
要傳承下去的日式器具
1布巾與菜箸10
2研缽與研棒112
3燜蒸器136
4落鍋蓋176
5擦絲器200
6卷竹250
后記(白菜譜)300