本書(shū)是日本生活類(lèi)暢銷(xiāo)書(shū)作家伊藤正子的全新美食書(shū)，收錄簡(jiǎn)單實(shí)用的便當(dāng)制作方法，深受都市上班族的追捧。書(shū)中記錄了中原慎一郎、吉本芭娜娜、山本康一郎、牧野伊三夫、菊池亞希子等人與便當(dāng)?shù)墓适隆?/pre>
作者：伊藤正子，1970年生于日本橫濱。作為烹飪、家居小物等的生活方式設(shè)計(jì)師，多次在雜志與圖書(shū)中登場(chǎng)。伊藤女士是一名公認(rèn)的吃貨，她會(huì)為了美食而日本各地、甚至滿世界地搜尋。另有《正子Style》《白色東西》《便當(dāng)帖100》（Magazine World出版），《傍晚五點(diǎn)，米飯與酒》（PHP Editors Group出版）等多本著書(shū)。
譯者：葉曉瑤，大阪大學(xué)文學(xué)研究科畢業(yè)，現(xiàn)任上海譯文出版社日文編輯。性格兼具雙魚(yú)座典型的敏感多愁與非典型的爽快果斷。追求莊子《逍遙游》之境界，故有筆名：逍遙千里、莊千里。愛(ài)生活?lèi)?ài)美食，“醉能同其樂(lè)，醒能述以文者”，逍遙也。
有了這些，可以幫大忙
米飯伴侶
��！家里可是什么食材都沒(méi)有啊。總會(huì)有那么幾個(gè)早上，打開(kāi)冰箱后愕然。甚至連冷凍室里都沒(méi)有庫(kù)存。“今天吃學(xué)校食堂吧？”這么試探性地問(wèn)女兒，得到的回答通常是“還是希望盡可能給我做便當(dāng)吧。”
在這種時(shí)候，幫上大忙的就是腌菜或者瓶裝的醬菜了。即便沒(méi)有主菜，只要把它們蓋在米飯上攪和一下，總歸會(huì)成個(gè)便當(dāng)?shù)臉幼�。比如，用雞蛋卷、醬黃瓜茄子和便當(dāng)海苔。山椒銀魚(yú)干和松葉海帶[ 大阪新町花錦戶出的咸海帶，切成如松葉般的細(xì)條，故而得名。]揉成的飯團(tuán)，再配上一瓶焙茶。
鮭魚(yú)、炒芝麻和酸蘿卜咸菜做成的三色便當(dāng)。你看，就是這樣。要是過(guò)去的我，肯定會(huì)慌慌張張、手足無(wú)措。但是□近呢，我會(huì)想“船到橋頭自然直”。這也是歲月的饋贈(zèng)吧。
把做鰹魚(yú)湯汁時(shí)用的鰹魚(yú)干撈出來(lái)，和米糠醬菜一起做成拌飯魚(yú)粉，這是道自家手藝。梅干和酸蘿卜咸菜做成的腌菜是在常去的超市里買(mǎi)的。海苔和芝麻要么是別人寄來(lái)的紀(jì)念品，要么是我在旅游途中買(mǎi)的�，F(xiàn)在，這種米飯伴侶的庫(kù)存也在不斷增多。鄰頁(yè)的照片里沒(méi)有用任何配菜。在米飯上放了各種各樣的“米飯伴侶”，它的名字就叫“米飯伴侶便當(dāng)”。
這樣的便當(dāng)?shù)降资沁^(guò)于簡(jiǎn)陋了，所以沒(méi)有給作為高中生的女兒帶過(guò)這種便當(dāng)。但當(dāng)我給自己做這樣的便當(dāng)?shù)臅r(shí)候，女兒看著會(huì)說(shuō)：“哇，看上去很好吃�！币桓绷w慕的樣子。女兒可以理解母親的苦衷，對(duì)于我來(lái)說(shuō)是很高興的事。
這份“米飯伴侶便當(dāng)”，我常在工作繁忙的時(shí)候做。僅僅是想到要進(jìn)廚房換換腦子，就會(huì)讓我開(kāi)心起來(lái)，有了干勁。在這種時(shí)候，我就會(huì)想：“便當(dāng)?shù)镊攘�，可真大�。 倍�，用新米做的話，還會(huì)更加美味。米飯、小魚(yú)干、米飯、梅干、米飯……有時(shí)候，再咕咕喝兩口焙茶，就會(huì)深切覺(jué)得：做一個(gè)□□□可真好！
請(qǐng)你們也一定嘗試一下。
我們家的米糠醬菜
厚著臉從娘家分過(guò)來(lái)一半的米糠床，放在自家用。雖然比較費(fèi)功夫，但是如果沒(méi)有這米糠醬菜，會(huì)嚴(yán)重影響吃飯時(shí)的滿意度。女兒也很喜歡醬菜，一點(diǎn)也不在乎醬菜的特殊味道，會(huì)在便當(dāng)里放很多。米糠用的是藤枝米（P136）篩精米的時(shí)候剩下的。我總會(huì)在搗米糠的時(shí)候感慨：為了做幾樣適合當(dāng)米飯伴侶的醬菜，從稻米中來(lái)的米糠真是不可或缺，這米糠真好啊。
自家做的拌飯魚(yú)粉
做鰹魚(yú)湯汁的時(shí)候剩在鍋底的鰹魚(yú)干。每次都不忍心丟棄。于是，開(kāi)始做拌飯魚(yú)粉。做法非常簡(jiǎn)單。把熬湯用過(guò)的鰹魚(yú)干放在平底鍋里小火翻炒，放入醬油和酒，一直炒到水分蒸發(fā)。也可以放入海帶，或者芝麻，都看個(gè)人口味。而我就只放了簡(jiǎn)單的鰹魚(yú)干，享受鰹魚(yú)干的美味。把它夾在便當(dāng)海苔中間，也很好吃哦。
酸蘿卜咸菜
在買(mǎi)食材的時(shí)候，總會(huì)不經(jīng)意間翻過(guò)來(lái)看包裝背后的配料表。盡量選用沒(méi)有防腐劑、添加劑的食材，這份執(zhí)著可謂是我的“天下父母心”了。這份酸蘿卜沒(méi)有添加劑，是在我兩天去一次的附近的超市發(fā)現(xiàn)的。給女兒看的時(shí)候，她立即翻過(guò)來(lái)檢查背面的配料表。在這樣的地方，母女倆還是挺像的呢。當(dāng)然，味道也很好，在做便當(dāng)?shù)臅r(shí)候很有用。它這獨(dú)特的味道成了我的心頭好。
梅干
在買(mǎi)酸蘿卜醬菜的超市里，我也經(jīng)常買(mǎi)這種梅干。每天都要做便當(dāng)，所以要選比較容易買(mǎi)到的，這點(diǎn)很重要。這款梅干的酸度正合適，放在米飯上很好吃，也可以做成飯團(tuán)，或者放在菜里面。用煮沸的酒泡開(kāi)梅干，和圓筒魚(yú)干拌在一起，“超好吃！”女兒吃過(guò)后很開(kāi)心。在油炸的東西或者燉菜里面加一點(diǎn)酸味，味道就會(huì)有變化�！昂煤孟堂贰盵 日語(yǔ)中的漢字詞“咸梅”，在這里做雙關(guān)語(yǔ)使用。一層意思是其字面意思：咸味梅干，另一層意思是：味道、情況，亦指恰到好處的安排、健康的身體狀況。因此，此處的“好好咸梅”可取兩種理解。]，說(shuō)的就是能起到這種作用的梅干。
咸海帶
松葉海帶是用甲魚(yú)湯汁煮過(guò)的、切成像松葉一般細(xì)的海帶。把它拌在剛煮好的米飯里，那鮮味會(huì)從米飯里一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來(lái)。與時(shí)而能感受到的山椒的風(fēng)味相融合，是必定會(huì)讓你多要一碗飯的美味。羊棲菜和豆腐渣做成的燉菜、金平牛蒡、雞蛋卷……經(jīng)常吃的普普通通的小菜也借了這個(gè)海帶的光，讓人有了高級(jí)的感覺(jué)，真是很厲害啊。
鮭魚(yú)肉松
把鮭魚(yú)烤好之后打松，盛在瓶里，這在做便當(dāng)?shù)臅r(shí)候是很重要的配菜。在我們家，有時(shí)間就會(huì)做一下，常備。但是這款魚(yú)松的松軟是我自己絕對(duì)做不出來(lái)的。我問(wèn)女兒：“你喜歡哪個(gè)？”女兒說(shuō)：“都喜歡�！彼裕易约鹤龅暮图訊u屋買(mǎi)的這兩種都會(huì)準(zhǔn)備在冰箱里，要用的時(shí)候就靈活應(yīng)對(duì)�？梢曰煸陔u蛋卷里，或者和黃油一起攪在飯里做成鮭魚(yú)炒飯。
炒芝麻
“胡春[ 作者女兒的名字。]的胡，是胡麻[ 日語(yǔ)漢字的“胡麻”即芝麻。]的胡”。小時(shí)候，女兒會(huì)這樣驕傲地向朋友介紹自己，她就是這么喜歡芝麻。直到現(xiàn)在，這一點(diǎn)也沒(méi)有變。在便當(dāng)里放一些芝麻，她的心情都會(huì)隨之變好。近十多年，芝麻全都買(mǎi)的是“祇園村田”家的。芝麻的香味擋都擋不住，我去京都旅行的時(shí)候就會(huì)在腦子里筆記上寫(xiě)上“むら田家的芝麻”，白和黑，買(mǎi)上兩瓶，這樣可以在做菜的時(shí)候隨心所欲地使用。當(dāng)然，我也會(huì)把它用在便當(dāng)里。
小魚(yú)干
前幾天，我要去出差，女兒為我做了山椒魚(yú)干飯團(tuán)。在飯團(tuán)的包裹里還放了一封讓我專注工作的信！之前一直要我照顧的女兒，正在一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)成大人。在車(chē)上吃到這個(gè)飯團(tuán)，可真好吃啊。從那以來(lái)，我就更頻繁地在冰箱里儲(chǔ)備山椒魚(yú)干了。菊乃井在東京都內(nèi)的百貨商場(chǎng)里也開(kāi)了店�？梢匀绱溯p松地享受到京都的味道，真是特別開(kāi)心。
辛煮
說(shuō)到“弁松”，他們家的特點(diǎn)就是重口，很咸很甜，是那種典型的“東京便當(dāng)”。有時(shí)突然很想吃，就會(huì)跑到日本橋去買(mǎi)。不知什么時(shí)候，店員在給我包便當(dāng)?shù)臅r(shí)候，我看到了這份生姜辛煮。當(dāng)即買(mǎi)下回家嘗了一下，那咸滋滋的醬油味和白米飯簡(jiǎn)直絕配。從那以后，決定每次買(mǎi)便當(dāng)順帶買(mǎi)一份生姜辛煮。這也是一份當(dāng)之無(wú)愧的“東京味道”啊。
海苔
咔嚓一聲，海岸的鮮味就漾了出來(lái)�！百I(mǎi)海苔的話，要選田莊”，這是來(lái)自九十高齡的伯母的教誨。開(kāi)封之后，首先做的就是便當(dāng)海苔。白米飯、海苔、醬油，以這樣的順序重復(fù)三次，蓋上蓋子就那樣讓它冷卻。三小時(shí)后是味道□好的時(shí)候。一打開(kāi)蓋子就是一大片海苔，看上去很簡(jiǎn)陋，但是幾乎不需要配菜就很美味。啊，那一瞬間又會(huì)想到：生為□□□可真好。
如果有湯的話
之前做便當(dāng)都是想著“要做即便冷了也好吃的東西”，這一情況在有保溫湯杯出現(xiàn)后就變了。早上放進(jìn)去的湯，居然到中午還熱騰騰的�！芭汀�，單單有這一點(diǎn)就很感恩了。
特別是寒冷的冬天，做一份熱湯便當(dāng)，女兒就會(huì)很高興。要是她說(shuō)“明天也做這個(gè)就好啦”，我就會(huì)很起勁地回答“好嘞！”“今天做了意大利雜菜湯，明天做和式的如何？還是要中華風(fēng)的？”變成了這樣的對(duì)話。
在湯里放入很多菜的話，只要再配上飯團(tuán)或者面包就可以了。不需要一樣樣做配菜。也不需要在盛入便當(dāng)盒之前等菜涼，心情都輕松了。
甚至睡了懶覺(jué)，以為要來(lái)不及了的時(shí)候，也可以只把前一天的湯熱好放入湯杯中就算便當(dāng)完成了。保溫湯杯真是幫了我很大的忙啊。
當(dāng)然不止是放湯，也可以放中華料理中的勾芡菜或者炒菜。認(rèn)識(shí)的人當(dāng)中有一位美食家，會(huì)把雞肉雞蛋蓋澆飯或者豬排蓋澆飯放在保溫杯里讓讀小學(xué)的女兒帶去學(xué)校�！班牛歉杏X(jué)可好吃了�！痹诿罪埳戏挪�，直接做成便當(dāng)，這樣的想法我之前怎么就沒(méi)有呢。用保溫湯杯來(lái)帶便當(dāng)?shù)淖龇�，感覺(jué)會(huì)越來(lái)越普及。
接下來(lái)要介紹的三種湯都是放了很多菜的。喝上一口，身上就暖和了，很舒服。不光是冬天，春夏秋都會(huì)帶上的、我家的常盛食譜。6月□日 中華勾芡便當(dāng)
中華勾芡/拌木耳/脆脆面
偶爾女兒會(huì)撒個(gè)嬌讓我做的便當(dāng)，就是這個(gè)中華勾芡便當(dāng)。聽(tīng)說(shuō)這份便當(dāng)很受高中女生的歡迎（真的嗎？）
前一天，用醬油和酒、胡椒和鹽調(diào)味，腌好豬肉，第二天早上將豬肉與蔬菜混炒，加水，再以醬油和鹽調(diào)味。整體加熱均勻后倒入用水溶解的淀粉等它勾好芡就大功告成了。這里要注意的是，考慮到之后要和面一起吃，味道□好濃一些。
從袋子里取出脆脆面直接放入便當(dāng)盒。女兒喜歡吃酸。好像和我約定好似的，“勾芡面就要配醋”，所以通常都是把醋放入一個(gè)小容器，加進(jìn)便當(dāng)里。今天臨時(shí)起意，可以把原本要放進(jìn)勾芡面里的木耳焯一下水，用芝麻油、醋、醬油、芝麻涼拌。比平時(shí)做的酸一些，盛在面的旁邊，這樣就不需要另放醋了。
茶水是茉莉花和臺(tái)灣紅茶的混合茶。我就是突發(fā)奇想，試著這么做了，不料還挺好喝的�？紤]便當(dāng)和茶的組合也是很有趣的。
書(shū)單推薦
