定 價：40 元
叢書名：普通高等教育“十三五”精品課程建設(shè)教材 ， 面向21世紀課程教材
- 作者：蒲彪，胡小松 編
- 出版時間：2016/9/1
- ISBN：9787565516030
- 出 版 社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS27
- 頁碼：304
- 紙張：膠版紙
- 版次：3
- 開本：16開
飲料工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的專業(yè)課程。《飲料工藝學(xué)（第3版）》系統(tǒng)地闡述了飲料學(xué)的基礎(chǔ)理論與加工工藝，全書分12章，第1章介紹飲料用水及水處理，第2章介紹飲料生產(chǎn)常用的輔料，第3～12章分別介紹包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、固體飲料�！讹嬃瞎に噷W(xué)（第3版）》在兼顧高等學(xué)校教材理論性、系統(tǒng)性較強的前提下，盡可能從實用出發(fā)，既有新理論和技術(shù)，又涉及飲料加工中的生產(chǎn)實際問題，力求理論和實踐有機融合。為方便教學(xué)使用，各章前配有學(xué)習(xí)目的與要求，章后附有復(fù)習(xí)思考題。
《飲料工藝學(xué)（第3版）》既可作為高等院校食品類專業(yè)的教材，也可供從事食品飲料行業(yè)實際工作的專業(yè)技術(shù)人員參考。
教育部“面向21世紀課程教材”《飲料工藝學(xué)》自2002年出版以來，承蒙廣大讀者喜愛，被數(shù)十所高校食品及相關(guān)專業(yè)選用，2009年在第1版基礎(chǔ)上進行了更新完善，改版為第2版，使用效果進一步提高。近年來我國飲料工業(yè)發(fā)展很快，新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備大量采用，新法規(guī)、新標準不斷發(fā)布和實施。國家標準GB/T 10789-2015《飲料通則》于2016年4月1日起實施。新國標對飲料的定義、分類名稱和順序進行了調(diào)整，刪除或調(diào)整了部分飲料類別下屬分類和定義。為使教材與時俱進，更加適應(yīng)教學(xué)需要，決定再次修訂改版。本次出版為第3版，涉及相關(guān)內(nèi)容均以GB/T 10789-2015為準。
修訂是對原版教材的再創(chuàng)作過程，新版在保持原版教材體系和特色的基礎(chǔ)上，結(jié)合飲料工業(yè)和學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀，并聯(lián)系高等教育教學(xué)、教改實際，對第2版教材進行了較大幅度的修訂，部分章節(jié)更新內(nèi)容在30%以上。
本書由蒲彪、胡小松任主編，參加編寫人員和分工如下：緒論由蒲彪編寫，第1章1.1，1.2.1，1.2.2由王如福編寫，1.2.3，1.2.4由田建軍編寫，第2章由譚興和編寫，第3章由廖小軍、劉興艷編寫，第4章由蒲彪、胡小松編寫，第5章5.1由申曉琳編寫，5.2，5.3由陳佩編寫，第6章6.1～6.4由蒲彪編寫，6.5，6.6由吳彩娥編寫，第7章7.1，7.3，7.4由蘇琳編寫，7.2由吳彩娥編寫，第8章由程建軍編寫，第9章由蔣和體編寫，第10章由陳文學(xué)、李國勝編寫，第11章由劉興艷編寫，第12章由孟憲軍、孫希云編寫。蒲彪負責(zé)全書的統(tǒng)稿，胡小松審定。
由于本書涉及學(xué)科多、知識面廣，參加編寫人員較多，難免存在疏漏和不妥之處，敬請同行專家和讀者批評指正。
緒論
0．1 飲料的定義與分類
0．1．1 飲料的定義
0．1．2 飲料的分類
0．2 飲料工業(yè)的發(fā)展概況
0．2．1 飲料的發(fā)展歷史
0．2．2 國內(nèi)外軟飲料工業(yè)的生產(chǎn)與消費概況
0．2．3 軟飲料工業(yè)的發(fā)展前景
0．3飲料工藝學(xué)的主要研究內(nèi)容與學(xué)習(xí)方法
參考文獻
第1章 飲料用水及水處理
1．1 飲料用水的水質(zhì)要求
1．1．1 水源的分類及其特點
1．1．2 水中雜質(zhì)對飲料生產(chǎn)的影響
1．1．3 飲料用水的水質(zhì)要求
1．2 飲料用水的水處理
1．2．1 混凝沉淀
1．2．2 水的過濾
1．2．3 硬水軟化
1．2．4 水的消毒
思考題
指定學(xué)生參考書
參考文獻
第2章 飲料生產(chǎn)常用的輔料
2．1 甜味劑
2．1．1 赤蘚糖醇
2．1．2 甘草酸氨，甘草酸一鉀及三鉀
2．1．3 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素），環(huán)己基氨基磺酸鈣
2．1．4 羅漢果甜苷
2．1．5 麥芽糖醇和麥芽糖醇液
2．1．6 木糖醇
2．1．7 三氯蔗糖（蔗糖素）
2．1．8 山梨糖醇和山梨糖醇液
2．1．9 索馬甜
2．1．10 糖精鈉
2．1．11 L-α-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D丙氨酰胺（阿力甜）
2．1．12 甜菊糖苷
2．1．13 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）
2．1．14 N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸-1-甲酯（紐甜）
2．1．15 天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙�；前匪�
2．1．16 異麥芽酮糖
2．1．17 乙�；前匪徕洠ò操惷郏�
2．2 酸度調(diào)節(jié)劑
2．2．1 富馬酸
2．2．2 富馬酸-鈉
2．2．3 己二酸
2．2．4 L（+）-酒石酸，dZ-酒石酸
2．2．5 磷酸
2．2．6 檸檬酸
2．2．7 檸檬酸三鉀
2．2．8 檸檬酸三鈉
2．2．9 檸檬酸一鈉
2．2．10 蘋果酸
2．2．11 乳酸
2．2．12 乳酸鈣
2．2．13 碳酸氫鉀
2．3 食品用香料
2．4 著色劑
2．4．1 β-阿樸8＇-胡蘿卜素醛
2．4．2 赤蘚紅及其鋁色淀
2．4．3 靛藍及其鋁色淀
2．4．4 二氧化鈦
2．4．5 柑橘黃
2．4．6 高粱紅
2．4．7 黑豆紅
2．4．8 黑加侖紅
2．4．9 紅花黃
2．4．10 紅米紅
2．4．11 紅曲黃色素
2．4．12 紅曲米，紅曲紅
……
第3章 包裝飲用水
第4章 果蔬汁類及其飲料
第5章 蛋白飲料
第6章 碳酸飲料
第7章 特殊用途飲料
第8章 風(fēng)味飲料
第9章 茶飲料
第10章 咖啡飲料
第11章 植物飲料
第12章 固體飲料
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