食品工廠設(shè)計(jì)是食品工業(yè)發(fā)展過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是食品工廠內(nèi)應(yīng)該配置的一切單項(xiàng)工程的完整設(shè)計(jì)，一般包括總平面布置、生產(chǎn)車間、動(dòng)力車間、廠內(nèi)外運(yùn)輸、自控儀表、采暖通風(fēng)、環(huán)境保護(hù)工程、福利設(shè)施、辦公樓和技術(shù)經(jīng)濟(jì)概算等單項(xiàng)工程設(shè)計(jì)。食品工廠設(shè)計(jì)需要參考較多的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，近年來部分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，同時(shí)在本教材的使用過程中，也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處，為了使之更具有實(shí)用性，以方便教學(xué)和學(xué)習(xí)，特對(duì)本教材進(jìn)行了修訂。

這次修訂主要包括：1、增加食品系統(tǒng)工程學(xué)概念，闡述食品系統(tǒng)工程學(xué)與食品工廠設(shè)計(jì)的關(guān)系，將過去以經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為基礎(chǔ)的食品工廠設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)變成科學(xué)指導(dǎo)下的食品工廠設(shè)計(jì)，將食品系統(tǒng)工程學(xué)概念貫穿于食品工廠設(shè)計(jì)的全過程。2、增加環(huán)境制約原理的概念，在食品工廠設(shè)計(jì)中，始終抓住國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、專利等原則，3、制作課件。

本書為普通高等教育十五*規(guī)劃教材，以傳遞的原理來研究食品工業(yè)常見的單元操作，在保持和強(qiáng)調(diào)基本原理的同時(shí)兼顧食品工業(yè)的特點(diǎn)，適當(dāng)吸收近年來發(fā)展迅速的新單元操作，以體現(xiàn)新世紀(jì)食品工程發(fā)展的風(fēng)貌。包括：流體流動(dòng)和運(yùn)輸、機(jī)械分離、以動(dòng)量傳遞為特征的混合單元操作、傳熱、以熱量傳遞為特征的單元操作、微分傳質(zhì)單元操作、多級(jí)分離操作、干燥與空氣調(diào)節(jié)等內(nèi)容。

食品是人類生長發(fā)育、從事活動(dòng)的能量來源，是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。以糧油為主要原料的食品一般是為人體提供熱量和主要營養(yǎng)成分的主食食品，發(fā)展糧油食品工業(yè)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化、提高人民的生活質(zhì)量具有重要意義。 本書的編寫宗旨是注重對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，因此在內(nèi)容方面更重視糧油食品加工理論；對(duì)于一般生產(chǎn)工藝和技術(shù)，有選擇性地闡述典型生產(chǎn)過程。這樣做的目的是提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。 本書內(nèi)容包括原料及輔助原料、焙烤

本書主要內(nèi)容包括食品分析中樣品采集、樣品前處理、各種物理檢驗(yàn)方法、化學(xué)檢驗(yàn)方法以及生物學(xué)檢測方法、數(shù)據(jù)的采集及分析評(píng)價(jià)等。具體涉及食品中主要營養(yǎng)組分、食品風(fēng)味成分、有害有毒物質(zhì)的定性、定量分析，主要介紹了各組分分析的主要原理、分析要點(diǎn)以及國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國內(nèi)外先進(jìn)分析方法或標(biāo)準(zhǔn)。本書的主要特色在于，精簡了部分分析檢測方法，重點(diǎn)介紹與時(shí)俱進(jìn)、實(shí)際應(yīng)用廣、應(yīng)用前景好的新方法；融合國外相關(guān)教材的精華內(nèi)容；增加實(shí)際產(chǎn)品分析

《食品安全性與質(zhì)量控制(第二版)》，本書包括九章內(nèi)容，分別為：食品質(zhì)量概論、食品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化、食品質(zhì)量管理與質(zhì)量保證、食品安全與質(zhì)量控制、食品添加劑及質(zhì)量控制、動(dòng)物性食品的衛(wèi)生和質(zhì)量控制、農(nóng)產(chǎn)食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制、飲料類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制、轉(zhuǎn)基因食品的安全與質(zhì)量控制。