《宴會設計與管理（第五版）》闡述了宴會知識、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會格局設計、宴會菜單設計、宴會餐臺設計、宴會服務設計、宴會運營管理與宴飲文化知識9方面的內(nèi)容。 《宴會設計與管理（第五版）》以素質培養(yǎng)為基礎，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發(fā)展的前沿，在課程教學體系使用模塊構建、項目導向、案例導入、任務驅動、流程結構、思維訓練等體例，實行教、學、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識和實踐能力的培

“廚房管理實務”是一門專業(yè)性、實踐性、操作性極強的課程�！稄N房管理實務(附光盤第2版)》以廚房一線各項具體工作的能力訓練為重點，具體解決“怎樣做”的問題，從而體現(xiàn)“在做中學”的教學理念。 《廚房管理實務(附光盤第2版)》屬于高職高專層次的新編實用性教材，適合高等職業(yè)教育烹飪專業(yè)、餐飲管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的學生使用，還可作為飯店、娛樂、休閑、餐飲等行業(yè)從業(yè)人員的培訓教材，對于餐飲經(jīng)營者也有一定的參考價值。本書由北京

本書分為三篇。上篇是飯店前廳、客房的服務流程設計，將前廳、客房服務流程化，根據(jù)業(yè)務需要設計總服務臺的預訂、接待、問訊流程，大堂、總機和商務服務則作為前廳服務的有機組成部分，客房服務流程以清潔保養(yǎng)、物品配備為流程設計依據(jù)，賬務服務則以收銀業(yè)務流程為主線，結合賓客信用控制來考慮；中篇則根據(jù)前廳、客房涉及的業(yè)務，重點探討如何進行有效的前廳、客房管理，既強調(diào)客房服務等日常業(yè)務的服務管理，賓客投訴與質量管理，又把前廳、客房設計