《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》包括3篇，第1篇為肉品工藝學(xué)部分，在介紹肉制品加工基礎(chǔ)知識(shí)和基本技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了屠宰與分割肉加工技術(shù)、貯存保鮮技術(shù)、腌臘肉制品加工技術(shù)、干制肉制品加工技術(shù)、醬鹵肉制品加工技術(shù)、中式灌制類制品加工技術(shù)、熏燒烤肉制品加工技術(shù)、發(fā)酵肉制品加工技術(shù)、西式肉制品加工技術(shù)、調(diào)理肉制品加工技術(shù)和肉類罐頭加工技

糧油加工學(xué)（第4版）

本書是理論和實(shí)操相結(jié)合的典范，非常適合烘焙愛好者閱讀。無論是新手，或者是有經(jīng)驗(yàn)的老手，都十分適用。津田陽子理論點(diǎn)和其他日本老師不大一樣，她的配方比例也相對(duì)與眾不同，擁有自己獨(dú)特的魅力。作者以科學(xué)與化學(xué)的角度來解答烘焙知識(shí)，每一步都有列出詳細(xì)的解析過程操作，并列出烘焙所需食材的特性來進(jìn)行講解。書中介紹的配方成品既好看又好

身邊的科學(xué)是一套面向兒童的、以趣味漫畫形式講解日�？茖W(xué)原理的少兒科普?qǐng)D書，是國(guó)內(nèi)知名科普作家寫給孩子的趣味科學(xué)小百科。

身邊的科學(xué)是一套面向兒童的、以趣味漫畫形式講解日�？茖W(xué)原理的少兒科普?qǐng)D書，是國(guó)內(nèi)知名科普作家寫給孩子的趣味科學(xué)小百科。本冊(cè)《零食柜里的知識(shí)》從生活中常見的零食入手，講述了常見的幾十種零食的制作流程，讓小讀者知道自己喜歡吃的這些零食都是怎么來的。本書以簡(jiǎn)潔的文字配以精美的卡通風(fēng)格圖畫，在普及知識(shí)增加孩子知識(shí)儲(chǔ)備與知識(shí)素養(yǎng)

◆面包解構(gòu)經(jīng)典課程體系，原汁原味呈現(xiàn)，講透面包背后的科學(xué)◆9大烘焙原則解析，學(xué)習(xí)面包師的思考力、洞察力◆58個(gè)大師級(jí)配方，系統(tǒng)掌握世界經(jīng)典面包◆58堂配方解析課，徹底看透配方背后的邏輯

這次修訂主要包括：1、增加食品系統(tǒng)工程學(xué)概念，闡述食品系統(tǒng)工程學(xué)與食品工廠設(shè)計(jì)的關(guān)系，將過去以經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為基礎(chǔ)的食品工廠設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)變成科學(xué)指導(dǎo)下的食品工廠設(shè)計(jì)，將食品系統(tǒng)工程學(xué)概念貫穿于食品工廠設(shè)計(jì)的全過程。2、增加環(huán)境制約原理的概念，在食品工廠設(shè)計(jì)中，始終抓住國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、專利等原則，3、制作課件。

本書介紹了除葡萄之外的其他特色水果為原料釀造果酒的實(shí)用加工技術(shù)，重點(diǎn)對(duì)特色果酒原輔材料、釀酒酵母、釀酒工藝、特色果酒的檢驗(yàn)方法等進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

本書共分兩篇共十一個(gè)項(xiàng)目：第一篇食品安全基礎(chǔ)，包括食品安全危害來源分析與控制、膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素、食品高新技術(shù)的安全性、食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用；第二篇食品質(zhì)量安全控制，包括食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的解讀和應(yīng)用、食品安全的源頭控制－GAP體系的構(gòu)建、食品安全控制、市場(chǎng)準(zhǔn)入制度SC體系的建立和內(nèi)審、食品流通和

本書對(duì)發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)作了較詳細(xì)的闡述，內(nèi)容包括食品發(fā)酵的認(rèn)知、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、醬油生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵醬品生產(chǎn)技術(shù)、醬腌菜生產(chǎn)技術(shù)、味精生產(chǎn)技術(shù)共11個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目都配有課前導(dǎo)入案例和課后技能訓(xùn)練、拓展知識(shí)。