西瓜雕源自泰國，本書介紹了以西瓜為主要原料的食品雕刻技法；還介紹了以哈密瓜、冬瓜、木瓜、蘋果、火龍果等水果蔬菜為原料的食品雕刻技法，共介紹了70余款造型。本書介紹了西瓜雕的工具與材料，常見刀法，常見造型；分步驟詳細(xì)介紹了玫瑰花、山茶花、太陽花等九種常見西瓜雕造型；介紹了各式西瓜雕造型80種，每種造型均以圖文相配的形式，

本書從中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識開始進(jìn)行講解，理論部分內(nèi)容主要包括：中式面點(diǎn)發(fā)展史、風(fēng)味流派及制作特點(diǎn)；中式面點(diǎn)常用原料、設(shè)備與工具相關(guān)知識。技能部分內(nèi)容主要包括：成形技藝、餡心調(diào)制技藝、面團(tuán)調(diào)制技藝、成熟技藝、面點(diǎn)宴會知識及美化工藝等。本書編寫時(shí)堅(jiān)持以"強(qiáng)化技能，弱化理論”為指導(dǎo)思想，內(nèi)容通俗易懂，貼近中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)實(shí)際。

本書主要講解關(guān)于粵菜的基礎(chǔ)知識及制作方法，具體包括粵菜的起源、發(fā)展與演變歷史，粵菜三大分支的風(fēng)味特點(diǎn)和形成原因，制作粵菜使用的主要原料、主要烹調(diào)工藝，以及多款精典粵菜菜式的詳細(xì)制作方法。全書共分為四章，第一章講解粵菜基礎(chǔ)知識，第二章講解粵菜常用烹飪原料，第三章講解粵菜的烹飪技法，第四章展示多款粵菜菜式的具體制作流程。本

本選題收錄96道經(jīng)典菜肴與面點(diǎn)，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加制作的人員如下：金手勺餐飲有限公司經(jīng)理兼行政總廚李智東、騰恒逸（北京）國際投資管理有限公司餐戰(zhàn)管理分公司運(yùn)營廚務(wù)總顧問蘇喜斌、譚家菜第三代傳人王萬友、人民大會堂中華廳經(jīng)理張愛強(qiáng)、便宜坊集團(tuán)技術(shù)研發(fā)室、集團(tuán)產(chǎn)品研發(fā)推廣事業(yè)部副主任王朝暉、團(tuán)餐與大鍋菜專業(yè)

本書從八大菜系經(jīng)典菜肴、記憶中的味道、宴客佳肴、主食、餐后美味等五個(gè)章節(jié)介紹了300道備受歡迎的家常菜,從家常菜的烹飪常識、經(jīng)典家常好味道、美味名菜家常做、家常湯煲篇、花樣主食變著吃等內(nèi)容,幾乎包括了日常居家的所有菜式,口味既豐富又多樣,既營養(yǎng)又美味,全書不但配有精美的操作步驟圖,同時(shí)還配備了高清視頻,為讀者詳解了每一

新知文庫在三聯(lián)有著悠久的歷史，1986年剛恢復(fù)獨(dú)立建制的三聯(lián)書店，作為現(xiàn)代西方學(xué)術(shù)文庫的副產(chǎn)品，它誕生了。在當(dāng)時(shí)讀書熱潮的時(shí)代，深受喜愛�？茖W(xué)人文圖書也在三聯(lián)扎下了根。2006年新版新知文庫面試，更加符合時(shí)代的發(fā)展和人們?nèi)の兜淖冞w。老版新知文庫偏重人文科學(xué)，新版新知文庫又將自然科學(xué)的諸多領(lǐng)域納入其中。與之前相比，現(xiàn)在的

本書將追根溯源，縱覽、盤點(diǎn)、反復(fù)審視來自中國大江南北的點(diǎn)心。從色、形、味、藝入手，讀者將快速熟悉中國點(diǎn)心的方方面面，并借此一窺中國各地的口味、風(fēng)情乃至街頭巷聞。

1983年《漢聲》雜志推出了《中國米食》繁體版。此書動員數(shù)十位名廚及精于各省米食的專家，十多名編輯進(jìn)行攝影、繪圖、記錄和實(shí)驗(yàn)工作，使這本食譜達(dá)到生動明晰、人人得而上手的效果，在全球華人地區(qū)引起極大反響。簡體版結(jié)合當(dāng)下之新變化，盡留精華，分為米粒篇和裸粉篇兩部分，米粒篇以樸素的飯團(tuán)、粽子為開端，進(jìn)入到飯菜混合的炒、燴、蒸

本書共包括九個(gè)項(xiàng)目,項(xiàng)目一認(rèn)識酒吧的設(shè)備、器具及杯具,項(xiàng)目二酒水知識概述,項(xiàng)目三蒸餾酒,項(xiàng)目四發(fā)酵酒,項(xiàng)目五配制酒,項(xiàng)目六雞尾酒知識,項(xiàng)目七雞尾酒調(diào)制,項(xiàng)目八雞尾酒創(chuàng)作,項(xiàng)目九酒吧工作與服務(wù)技巧。整本書涵蓋了酒吧調(diào)酒師和酒吧服務(wù)員應(yīng)掌握的理論基礎(chǔ)知識和技能技巧,并針對高等職業(yè)教育的特點(diǎn),在內(nèi)容選取和體例編排上有利于“教

《雞尾酒圣經(jīng)》是特里斯坦·斯蒂芬森的成功之作《好奇的調(diào)酒師》系列的第六本。作者針對最新的流行趨勢,拓寬了雞尾酒的領(lǐng)域,諸如熏制、發(fā)酵、碳酸化、真空低溫烹飪法等。在書的主體部分,作者針對六大基酒和葡萄酒,展開了新一輪雞尾酒的創(chuàng)作。你將會看到64種精致的雞尾酒:包括32種經(jīng)典雞尾酒以及32種對經(jīng)典的創(chuàng)意改良之作。斯蒂芬森將