《食品工程原理》是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置’’中主干課程“食品工程原理教學(xué)基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標(biāo)準(zhǔn)編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材�！妒称饭こ淘�理》共十一章，內(nèi)容有：流體的流動

是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“食品應(yīng)用化學(xué)教學(xué)基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標(biāo)準(zhǔn)編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材�！吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材：食品應(yīng)用化學(xué)（食品生物工藝專業(yè)）》共分9章，主要內(nèi)容包括，生物學(xué)基本知識、糖類及其代謝、脂類及

《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材（食品生物工藝專業(yè)）：釀造工藝（下冊）》是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“釀造工藝教學(xué)基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標(biāo)準(zhǔn)編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材�！吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材（食品生物工藝專業(yè)）：釀造工藝（下

編著《茶葉化學(xué)》是陳椽教授生前未能實(shí)現(xiàn)的心愿。他在創(chuàng)建“制茶學(xué)”、“茶樹栽培學(xué)”、“茶葉檢驗(yàn)學(xué)”、“茶史學(xué)”和“茶葉經(jīng)濟(jì)學(xué)”等五個獨(dú)立茶葉學(xué)科后，一直在潛心積累資料，準(zhǔn)備編著《茶葉化學(xué)》。改革開放后，我國的科技事業(yè)突飛猛進(jìn)，茶葉化學(xué)研究和實(shí)踐亦發(fā)展很快，高新技術(shù)得到較為廣泛的應(yīng)用，陳先生認(rèn)為極需總結(jié)和提高，以適應(yīng)時代的

《上海普通高�！熬盼濉敝攸c(diǎn)教材：食品冷凍冷藏原理與設(shè)備》分為三大部分。第一部分?jǐn)⑹隽耸称防鋬隼洳氐纳�物化學(xué)基礎(chǔ)、食品冷凍過程的物理化學(xué)性質(zhì)以及食品材料的熱物理性質(zhì)；第二部分強(qiáng)調(diào)了食品冷凍的制冷技術(shù)、食品冷卻與冷藏、食品凍結(jié)與凍藏、食品冷凍干燥貯藏及冷凍食品的玻璃化貯藏；第三部分包括了冷凍設(shè)備與冷藏鏈。 《上海普通高校

《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》是四川大學(xué)貫徹實(shí)施教育部和四川省教育廳新世紀(jì)教育教學(xué)改革精神以來新開設(shè)的課程，是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的主干專業(yè)課。為了讓學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程有一本好的教材，四川大學(xué)出版社出版了《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》一書。本書重點(diǎn)講述肉、蛋、奶、果蔬、糧油等各類食品的現(xiàn)代加工理論和技能。主要內(nèi)容有食品的熱加工、食品的低溫保藏

《畜產(chǎn)食品加工學(xué)》是食品科學(xué)與工程學(xué)科的一個分支，重點(diǎn)研究肉品、乳品和蛋品的加工原理與加工技術(shù)，是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的主干課程。 隨著我國的改革開放和有中國特色社會主義的發(fā)展，國家的綜合實(shí)力逐漸增強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)水平顯著提高，從整體上看，我國人民的生活水平正在向“小康”發(fā)展。近年來，畜產(chǎn)食品的消費(fèi)量明顯上升。相應(yīng)地，我國

本書由河北職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院副教授杜連起編著。內(nèi)容包括：我國甘薯生產(chǎn)概述，甘薯的營養(yǎng)價值和保健功能，甘薯工業(yè)加工和食品加工的新工藝、新技術(shù)。內(nèi)容豐富，通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)，可供以甘薯為原料的加要企業(yè)及從事甘薯綜合加工技術(shù)研究的技術(shù)人員和食品專業(yè)院校師生閱讀參考。

《農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)2000例（中冊）：專利信息精選》由河北省科技專利事務(wù)所專利法律事務(wù)高級代理人王琪、中國科學(xué)院石家莊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所高級工程師崔建偉編。全書分上、中、下三冊，書中匯集的是作者從1985~1997年在國家申請的50余萬件專利文獻(xiàn)中精選的2000例有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品深加工的專利信息，目的是指導(dǎo)農(nóng)民怎樣使用專利，開