本書是繼《跟愛和自由一起做面包》之后的又一精心力作，包含用面包機(jī)做面包的基礎(chǔ)知識(shí)，18款常用餡料和表面裝飾，以及200個(gè)黃金比例的面包烘焙配方�；A(chǔ)知識(shí)部分除了介紹基本原料、基本工具、烘焙百分比、確定原料重量的方法等基礎(chǔ)性知識(shí)外，另有面包機(jī)面包Q&A環(huán)節(jié)，對(duì)于新手在面包機(jī)烘焙中常遇到的難題，以Q&A的形式給出了直觀系統(tǒng)
《食品安全160問--常用食品的選購(gòu)與食用》是一本專門介紹食品安全小常識(shí)的大眾科普讀物。書中針對(duì)當(dāng)前食品銷售中普遍存在的種種安全隱患，以及廣大群眾最為關(guān)注的一些飲食安全問題，采用問答的形式，簡(jiǎn)明扼要地講授了人們?nèi)粘Ｉ钪懈鞣N常用食品的鑒別選購(gòu)方法、食用注意事項(xiàng)及相關(guān)基本知識(shí)。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，面向百姓，緊貼生活，
制定合理的轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)、信息政策，規(guī)范轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有利于保護(hù)消費(fèi)者利益，增加轉(zhuǎn)基因食品的消費(fèi)，轉(zhuǎn)基因食品的市場(chǎng)需求刺激轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)，從而進(jìn)一步促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)與信息的政策效應(yīng)研究：基于中國(guó)消費(fèi)者的實(shí)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)學(xué)實(shí)證分析》在相關(guān)理論研究的基礎(chǔ)上，揭示出信息不對(duì)稱下
本書將食品質(zhì)量安全管理與企業(yè)相關(guān)認(rèn)證的實(shí)際需要相結(jié)合，符合企業(yè)對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生食品質(zhì)量安全崗位復(fù)合型人才的需求，主要內(nèi)容包括：食品質(zhì)量安全管理與認(rèn)證基本概念、食品生產(chǎn)許可證（QS）申辦的技能、食品安全管理體系的基礎(chǔ)和原理、ISO22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立、ISO900
《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：西點(diǎn)生產(chǎn)工藝》系食品生物工藝專業(yè)（烘焙食品方向）學(xué)生“西點(diǎn)生產(chǎn)工藝”課程用書，是職業(yè)教育創(chuàng)新改革教材系列之一。 《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：西點(diǎn)生產(chǎn)工藝》編寫徹底改變了傳統(tǒng)教材以知識(shí)為中心、重在傳授知識(shí)的觀念，結(jié)合使用對(duì)象的具體情況對(duì)傳統(tǒng)教材進(jìn)行了改革，采用了模塊教學(xué)的理念
《烘焙專業(yè)英語(yǔ)/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》屬于“食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列”之一，全書以任務(wù)為載體，以情境創(chuàng)設(shè)為氛圍進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，重新構(gòu)建課程結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)中西點(diǎn)專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)程度。同時(shí)緊密結(jié)合烘培食品的專業(yè)課程和操作產(chǎn)品，融教與學(xué)于一體，體現(xiàn)實(shí)踐性教學(xué)的理念。
本書甄選了世界上最受歡迎的咖啡品類，最具文化氣息的咖啡館，以及最具品位的咖啡具，以精美的圖文展現(xiàn)了一個(gè)曼妙，優(yōu)雅，美味的咖啡世界。這本書里，你將品味到不同產(chǎn)地咖啡的歷史、品質(zhì)、尊貴地位、價(jià)值等，還包括各大品位人士的最愛選擇，以及各種類型咖啡的最佳適合人群，你還將知道“這樣制作咖啡最有品位”、“這樣煮咖啡最香醇”、“這樣
本書共分10章，系統(tǒng)全面地介紹了當(dāng)前最為流行的近10種現(xiàn)代分子生物學(xué)及組學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，內(nèi)容包括：PCR技術(shù)、基因芯片技術(shù)、分子印跡技術(shù)、DNA條形碼技術(shù)、LAMP技術(shù)、納米探針技術(shù)、ELISA技術(shù)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)技術(shù)，深入淺出地闡述了各自的基本概念、基本原理、操作過(guò)程和步驟、注意事項(xiàng)等，并結(jié)合應(yīng)用
本書共分三章，深入淺出地介紹了酒曲和醋曲的制備，以及常見的80多種米酒、米醋等米類釀造產(chǎn)品的起源、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、原料與配方、加工方法、操作要點(diǎn)及產(chǎn)品特色，內(nèi)容涉及我國(guó)各地區(qū)、各民族具有代表性的傳統(tǒng)制品以及一些新開發(fā)的產(chǎn)品。本書內(nèi)容全面，條理清晰，易于理解，理論聯(lián)系實(shí)際，具有較好的實(shí)用性。本書可供米酒米醋釀造企業(yè)、個(gè)體加工作
食品保藏學(xué)是一門研究食品腐敗變質(zhì)原因及食品保藏方法的學(xué)科。本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質(zhì)原因的基礎(chǔ)上，介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調(diào)保藏、干藏、化學(xué)保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏、保藏新技術(shù)等內(nèi)容，系統(tǒng)地論述了這些保藏技術(shù)的原理、方法、相關(guān)設(shè)備及加工因素對(duì)食品品質(zhì)的影響。本書的編寫吸取了近年來(lái)國(guó)內(nèi)同類教材的優(yōu)點(diǎn)，
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