本書作為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，是專門為食品科學(xué)與工程及其相關(guān)學(xué)科的本科學(xué)生編寫的基礎(chǔ)課程教材。本教材是在第一版的基礎(chǔ)上，根據(jù)使用過程中的反饋意見修訂而成的。 本教材力求突出“現(xiàn)代”之特點(diǎn)，把生物化學(xué)深奧、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學(xué)與人類健康和食品制造以及相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展形成有機(jī)聯(lián)系。全書分為

《食品微生物檢測技術(shù)(全國高職高專規(guī)劃教材)》根據(jù)高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，本著“必須，夠用、實(shí)用”的原則，以食品微生物檢測職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，以項(xiàng)目驅(qū)動、任務(wù)引領(lǐng)的方式安排教材內(nèi)容并進(jìn)行編寫，內(nèi)容上充分體現(xiàn)食品微生物檢測的重點(diǎn)，突出能力目標(biāo)，兼顧相關(guān)基礎(chǔ)理論知識，同時參考食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)新的國家標(biāo)準(zhǔn)，使

《普通高等教育農(nóng)業(yè)部"十二五"規(guī)劃教材:糧油加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)(第2版)》共分為6大部分，具體包括：谷物加工實(shí)驗(yàn)；糧食食品加工實(shí)驗(yàn)；淀粉生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)；植物油脂提取與加工實(shí)驗(yàn)；植物蛋白質(zhì)提取、加工與利用實(shí)驗(yàn)。同時還介紹了實(shí)驗(yàn)要求和基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)等內(nèi)容。這些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容都是精選的典型實(shí)驗(yàn)，對于鞏固和深入理解教材的內(nèi)容，深化對基本理論

《高職高專教育"十二五"規(guī)劃建設(shè)教材:動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)(第2版)》以動物性食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)為主線，共11個任務(wù)，分別是：動物性食品污染與控制、屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求、屠宰加工流程及檢疫、肉的新鮮度檢驗(yàn)、不同肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)、屠畜常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理、屠畜常見寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理、乳及乳制品的檢驗(yàn)、蛋的檢驗(yàn)

本書對傳統(tǒng)發(fā)酵食品和新型發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)行梳理，內(nèi)容包括發(fā)酵食品基礎(chǔ)、白酒、啤酒、葡萄酒、發(fā)酵乳制品、醬油、味精和檸檬酸等學(xué)習(xí)項(xiàng)目，拓展新型發(fā)酵產(chǎn)品單細(xì)胞蛋白和黃原膠等學(xué)習(xí)項(xiàng)目。

《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》既注重理論指導(dǎo)實(shí)踐，也強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)的實(shí)用性。在編寫的時候，既考慮到必要性，又考慮到實(shí)用性，同時為了使讀者容易明白，盡量配圖說明。這是《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》區(qū)別于市場上其他烘焙書籍的一大特點(diǎn)。

畜產(chǎn)品加工與檢測

康玨主編的《果蔬儲藏與檢測（高等職業(yè)教育農(nóng)學(xué)園藝類十二五規(guī)劃教材）》將我國南北方地區(qū)的果蔬保鮮技術(shù)進(jìn)行整合、歸納，主要包括了三個部分：果蔬儲藏保鮮技術(shù)、果蔬儲藏、果蔬檢測等內(nèi)容。目的是為了提高果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量和保障消費(fèi)者使用果蔬的安全性。本書具有很好的實(shí)際應(yīng)用價值。本書第三部分主要涉及果蔬檢測（果蔬質(zhì)量安全檢測），其目的

《中國漁業(yè)產(chǎn)品安全質(zhì)量安全管理研究》以現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)理論為基礎(chǔ)，通過現(xiàn)場調(diào)研、問卷調(diào)查、案例分析、計(jì)量模型等方法對我國現(xiàn)有的漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀進(jìn)行深入細(xì)致的分析和研究。研究內(nèi)容主要包括：分析漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題、原因及其影響；建立生產(chǎn)者對安全養(yǎng)殖投入意愿的計(jì)量模型和消費(fèi)者對質(zhì)量安全支付意愿的計(jì)量模型；

本書講述了各種食品加工及貯藏技術(shù)的原理、方法研究進(jìn)展有。具體內(nèi)容主要包括：食品的低溫處理和保藏、熱處理、干燥及輻射保藏技術(shù)的原理、方法和研究進(jìn)展；食品的腌漬、煙熏、防腐劑、抗氧化劑、涂膜劑、發(fā)酵技術(shù)和酶技術(shù)的定義、作用、機(jī)理和研究進(jìn)展；食品包裝的基本概念、材料、容器的特點(diǎn)、應(yīng)用領(lǐng)域和最新發(fā)展方向；食品貯存的穩(wěn)定性和貨架